舌尖上的私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:武汉大学出版社

作者:石磊

出品人:

页数:229

译者:

出版时间:2014-1

价格:16.00

装帧:平装

isbn号码:9787307120044

丛书系列:六书坊

图书标签:

• 美食
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• 烹饪乐趣

烹饪的艺术与生活的美学：一部关于家常滋味的深度探索 书名：家宴的温度 作者：李 慕 溪 出版社：人间食谱 装帧设计：沉稳的米白色封面，烫金的书名字体，搭配一幅手绘的、充满生活气息的餐桌角落插画，主色调是温暖的黄褐色，散发出一种宁静而诱人的气息。 --- 内容简介： 《家宴的温度》并非一本堆砌繁复技巧的烹饪手册，它是一卷关于“食”与“人”之间深刻联结的田园牧歌。作者李慕溪，一位深耕饮食文化研究多年的美食作家，以其细腻入微的观察和温润如玉的笔触，带领读者走进寻常百姓家的厨房，探寻那些被时间沉淀下来的、真正具有生命力的家常滋味。 本书将地域风味、食材哲学与家庭记忆熔铸一炉，旨在唤醒读者心中对于“一蔬一饭”最本真的情感共鸣。它拒绝浮华，专注于食材的本真面貌，探讨如何在有限的条件中，将寻常之物烹制出超越期待的深度与层次。 第一部：土地的低语——食材的生命周期与哲学 这一部分是对“源头”的致敬。李慕溪花费大量篇幅，记录了她走访各地农家、渔村的所见所闻。这不是简单的食材采购指南，而是对作物生长规律、季节更替对风味影响的深刻阐释。 （一）时令的韵律： 书中详细描绘了春日破土而出的嫩芽如何以其清冽的生命力定义早春的味道；夏日烈日下成熟的瓜果如何将阳光的甜度凝聚于果肉之中；秋季谷物沉甸甸的饱满感如何预示着丰收的满足；以及冬日窖藏的根茎如何以其深沉的土腥味抵御寒冷。作者强调，真正的美味，是对自然节律的尊重与顺应。例如，她会用一章的篇幅来探讨“冬笋的苦涩如何通过恰当的煨煮，转化为一种回甘的禅意”，而不是简单地提供一个红烧的方子。 （二）器物的记忆： 烹饪不仅是手艺，也是与工具的对话。李慕溪对比了不同材质的锅具——铸铁锅的厚重带来的均匀热力、砂锅的慢炖所产生的醇厚汤底、竹篾蒸笼对食材清香的保留。她深入探讨了“柴火灶”与“煤气灶”在热量释放模式上的差异，并指出，不同的器物，塑造了不同的风味结构。这种对“物理介质”的关注，使得本书的烹饪哲学超越了简单的食谱层面，进入了材料科学与美学的交汇点。 第二部：火候的交响——中式烹饪的逻辑与平衡 本书的核心，是对中式烹饪技法背后的“逻辑体系”的梳理与重构。它解构了看似繁复的烹饪步骤，还原了每一步骤背后的理性支撑。 （一）油温的奥秘： 并非所有菜肴都需要“热油爆香”。作者系统地阐述了“三成油温滑炒”、“五成油温炸酥”和“七成油温汆烫”的精确适用场景。她用大量的实例来论证，例如在处理某些娇嫩的河鱼时，过高的油温会破坏其肌理，而恰到好处的低温浸炸，才是锁住鲜嫩的关键。这种对“火候控制”的精细划分，是本书区别于一般食谱的关键所在。 （二）调味的层次感： “味”的构建，被视为一个多维度的平衡过程。书中深入剖析了“底味、主味、提鲜、收尾”这四个调味阶段的运用。比如，如何利用陈年的香醋在出锅前给予菜肴一抹亮色（提鲜），而非在烹饪初期就完全融入，从而失去其应有的酸度冲击力。此外，对于酱油、盐、糖、醋等基础调味料的使用比例，作者提供了基于食材重量和口感预期的“动态参考模型”，而非僵硬的克数。 （三）刀工的审美： 刀工不仅是为了美观，更是为了确保食材受热均匀。书中配有精细的插画，展示了“蓑衣刀法”如何使茄子在油炸后保持形状且吸油适度；“蓑衣切法”如何使肉片在炖煮时更易入味，口感不柴。刀工被视为一种节奏感和对食材的尊重。 第三部：餐桌的哲学——从食物到记忆的转译 《家宴的温度》最终落脚于情感。这一部分记录了作者收集整理的，来自不同家庭的“拿手菜背后的故事”。 （一）时间的味道： 书中记录了数个家庭的“传家菜”。这些菜肴往往需要漫长的时间准备，或是依赖于某种特殊的发酵过程。例如，某个北方家庭的“老卤水”，历经三代人的添补与维护，其风味已不再是简单的香料混合，而是沉淀了家族的历史印记。作者探讨了如何在家中重建或延续这种“时间投入”的烹饪方式。 （二）冲突与和解的餐桌： 家庭聚餐中，总有人偏爱清淡，有人钟情麻辣。作者分享了她观察到的“餐桌上的平衡术”——如何通过巧妙设计菜单结构，让不同的口味需求在同一张桌子上达成和解。这是一种关于“妥协中的完美”的社会学观察。 （三）“空位”的意义： 书的尾声，作者深情地描述了那些因为故去或远行而缺席的餐桌位置。某些菜肴，因其特定的制作者的离去而永远失去了原有的味道。这种带着遗憾的美丽，是家宴温度最深沉的底色。《家宴的温度》邀请每一位读者，珍惜当下手中的热气腾腾，因为那是无法复制的、独属于此刻的温暖。 --- 本书适合人群： 对中华饮食文化抱有深厚探究兴趣的读者。 厌倦了千篇一律的快手菜谱，渴望理解烹饪背后逻辑的美食爱好者。 珍视家庭生活与传统情感，希望通过食物来连接过去与未来的普通家庭主厨。 一句话总结： 这是一本关于如何烹饪出“属于你自己的味道”，并让这份味道成为家庭记忆锚点的诚挚记录。

评分☆☆☆☆☆

本书也是我陪宝宝上课外班时读的，吃也是一个永恒的话题，现在一到周末就要想好带着孩子去哪玩，去哪吃，我的打算是想让她多尝试一些区域特色菜品，比如有些多年传统的经典名吃，偏偏她和妈妈一样偏食，挑食，真是苦恼呀。  

评分☆☆☆☆☆

日前看了石磊写的《舌尖上的私房菜》，从书中看到了太太党们的奢华生活，每天除了吃就是吃，朋友们可能认为以饮食为主线的书，不写吃写什么？里面写了作者一周的午餐和晚餐，奢华晒得让人倒吸凉气。 作者典型的上海女人，有一定的文学功底，文字书写得很美、很炫，但炫...  

评分☆☆☆☆☆

本书也是我陪宝宝上课外班时读的，吃也是一个永恒的话题，现在一到周末就要想好带着孩子去哪玩，去哪吃，我的打算是想让她多尝试一些区域特色菜品，比如有些多年传统的经典名吃，偏偏她和妈妈一样偏食，挑食，真是苦恼呀。

评分☆☆☆☆☆

本书也是我陪宝宝上课外班时读的，吃也是一个永恒的话题，现在一到周末就要想好带着孩子去哪玩，去哪吃，我的打算是想让她多尝试一些区域特色菜品，比如有些多年传统的经典名吃，偏偏她和妈妈一样偏食，挑食，真是苦恼呀。  

评分☆☆☆☆☆

本书也是我陪宝宝上课外班时读的，吃也是一个永恒的话题，现在一到周末就要想好带着孩子去哪玩，去哪吃，我的打算是想让她多尝试一些区域特色菜品，比如有些多年传统的经典名吃，偏偏她和妈妈一样偏食，挑食，真是苦恼呀。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的私房菜》简直是美食爱好者的福音！我得说，光是翻开这本书的封面，那油墨的香气混合着仿佛能从纸页间飘散出来的诱人菜肴的想象，就已经让人食指大动。作者的文字功底非常扎实，他/她描述食材时的那种细腻和对烹饪过程的精准把握，让人感觉自己不是在阅读，而是在一位经验丰富的大厨身边亲自观摩。比如，书中对如何处理海鲜的那一段，简直是教科书级别的，从挑选到去腥，每一步骤的细节都被交代得清清楚楚，连火候的微小变化都用生动的比喻描绘出来。我尤其欣赏作者对“家常”二字的深刻理解，很多菜谱听起来都很复杂，但经过作者的巧妙引导，你会发现，那些所谓的“私房秘籍”其实蕴含着朴素的真理——用心和耐心是最好的调味料。我已经迫不及待地想去尝试那个“慢炖三小时的秘制排骨”，光是想象那种酥烂入味、入口即化的口感，就足以让人流口水了。这本书不仅仅是一本菜谱大全，更像是一部关于生活美学的散文集，让人在烟火气中寻找到诗意。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我以前买过不少美食书籍，很多读完后都只停留在“欣赏”阶段，真正付诸实践的寥寥无几，原因无非是要么太难，要么太费时间。《舌尖上的私房菜》成功地打破了这个魔咒。它里面有一组“三十五分钟快手私房菜”的章节，简直是为我们这些忙碌的都市白领量身定做的。这些菜肴虽然快速，但风味上却一点不含糊，作者用了一些巧妙的技巧，比如提前腌制或者利用高压锅的辅助，大大缩短了烹饪时间，同时保证了味道的层次感。更重要的是，这本书的“失败处理指南”非常实用，它不是高高在上地告诉你“做错了”，而是非常接地气地告诉你“如果糊了怎么办”、“如果太咸了如何补救”。这种同理心和实战性，让烹饪这件事从一种压力变成了一种享受。我以前觉得做饭是任务，现在，我更期待下班回家，翻开这本书，在厨房里释放创造力的那一刻。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对地域风味特别敏感的吃货，总觉得不同地区的菜肴有着独特的“灵魂”。《舌尖上的私房菜》在这方面做得极其出色。它没有局限于某一个菜系，而是像一个美食侦探一样，走访了各种隐秘的角落，挖掘出了那些可能只有本地人才知道的“隐藏菜单”。比如，书中介绍的那道川南的“糊辣椒豆腐脑”，光是看文字描述，我仿佛都能闻到那股被烘烤过的辣椒特有的辛辣和回甘，以及豆腐脑那种细腻的质地在舌尖上融化的感觉。作者的笔触充满了人文关怀，他/她不只是记录了食谱，更记录了那些坚守传统的匠人和他们代代相传的手艺。阅读这本书的过程，就像经历了一场没有时差的美食环球旅行，每翻过一页，都是一次味蕾的全新洗礼。我已经开始期待下一次家庭聚会，一定要用书里的“独门酱汁”惊艳我的亲朋好友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计绝对是业界良心！很多菜谱书恨不得把每一页都塞满密密麻麻的文字和看不清的成品图，结果根本不知道该从哪里下手。《舌尖上的私房菜》则走的是简约大气的高级感路线。色彩搭配非常和谐，菜品的摄影水平达到了专业水准，但又保留了“家常菜”的烟火气，不会显得过于疏远。最赞的是，它的步骤拆分得极其科学合理。它不是简单地列出“先放A，再放B”，而是会用不同的图标来区分“准备工作”、“核心烹饪环节”和“收尾调味”。对于我这种厨房新手来说，这种视觉化的引导太重要了，它能帮助我避免在关键时刻手忙脚乱。特别是它对香料用量的描述，采用了精确的克数标注，并辅以“一小撮”、“适量”等经验判断，使得食谱的准确性和可操作性得到了完美的平衡。这本书，我愿意把它放在客厅的书架上，而不是塞在厨房的角落里，因为它本身就是一件艺术品。

评分☆☆☆☆☆

老实讲，我买这本书的时候是有点抱着试试看的心态的，毕竟市面上号称“私房”的食谱太多了，很多都是徒有虚名，花哨大于实用。然而，《舌尖上的私房菜》完全颠覆了我的预期。它的厉害之处在于，它没有一味地追求那些你可能一年也做不了一次的奢华食材，而是将重心放在了如何把日常的食材做出极致风味上。比如，书中对于如何用最普通的豆腐做出“嫩滑如布丁”的口感，那篇幅几乎快赶上写一篇小论文了，从点卤的酸碱度到水温的控制，每一个变量都被分析得透彻。更让我惊喜的是，作者在每道菜后面都附带了“风味溯源”的小插曲，讲述了这道菜背后的故事，可能是童年记忆，也可能是一次旅行的顿悟。这极大地增强了阅读的趣味性，让人在学习烹饪技艺的同时，也体会到食物与情感的连接。我特别喜欢作者那种不炫技、不故作高深的叙事风格，读起来非常亲切，就像一个老朋友在厨房里悄悄传授他的独门绝学一样。

评分☆☆☆☆☆

一般般。

评分☆☆☆☆☆

写的刚刚好，留白更妙

评分☆☆☆☆☆

初见这本书，还以为是一本菜谱，结果读下去才发现作者海派文学的幽默，写生活的小事、写一道小菜、写品尝一道菜地心情都那么有趣。

评分☆☆☆☆☆

本埠老阿姨的书，我拿回家的时候很开心地跟麻麻说哎我以前晚报上很喜欢的老阿姨的书我买了本回来你看看哦，她一猜就知道是哪个。缺点是马哲课上到中午，无聊翻几页，饿得更加痛心疾首。

评分☆☆☆☆☆

初见这本书，还以为是一本菜谱，结果读下去才发现作者海派文学的幽默，写生活的小事、写一道小菜、写品尝一道菜地心情都那么有趣。