The Complete Guide to Home Canning pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Sterling Pub Co Inc

作者:U. s. Department of Agriculture

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:

价格:14.95

装帧:Pap

isbn号码:9781602390775

丛书系列:

图书标签:

• Canning
• Preserving
• Food Preservation
• Home Cooking
• DIY
• Recipes
• Food & Drink
• Self-Sufficiency
• Homesteading
• Kitchen Crafts

《自家罐装美食全集》 解锁保存的艺术，品味四季的丰饶 你是否曾对着收获的丰盛感到喜悦，又因担心蔬果转瞬即逝而惋惜？你是否渴望在寒冷的冬日品尝到夏日阳光的味道，或是将亲手制作的果酱、腌菜作为一份充满心意的礼物赠予亲友？《自家罐装美食全集》将带你踏上一段充满乐趣与成就感的旅程，让你掌握这项古老而实用的保存艺术，将大自然的馈赠永久封存，让美味随时触手可及。 这本书并非仅仅是一本食谱，它是一份详尽的指南，旨在帮助你自信、安全且高效地在家中进行各类食物的罐装。从基础知识的普及，到各类食材的处理技巧，再到不同罐装方法的深入解析，这本书将为你提供一站式解决方案，让你成为一名游刃有余的家庭罐装达人。 第一部分：罐装基础——安全与成功之基石 罐装的核心在于“安全”。食物的长期保存，其首要目标是抑制微生物的生长，防止食物变质，确保食用安全。《自家罐装美食全集》将从最基础的原理讲起，为你揭示罐装背后的科学： 微生物的世界： 我们将深入了解影响食物保质期的各种微生物，包括细菌、酵母菌和霉菌。你将明白它们是如何滋生的，以及为什么密封和加热是消灭它们、防止其再生的关键。 安全第一： 书中会重点强调罐装过程中可能存在的风险，例如肉毒杆菌中毒。我们将详细介绍预防这些风险的具体措施，包括正确的处理方法、必要的温度和时间控制，以及如何识别潜在的危险信号。 必备工具与设备： 成功的罐装离不开合适的工具。从广口瓶、盖子、密封圈，到装罐锅、真空密封器、漏斗，再到各种量具和搅拌工具，本书将为你列出详尽的清单，并提供关于如何选择、使用和维护这些工具的实用建议。你将了解不同类型罐头瓶的优劣，以及如何确保密封圈的良好性能。 食材的准备： 食材的新鲜度和品质直接影响罐装成品的质量。本书将指导你如何挑选最新鲜、最成熟的果蔬，如何正确清洗、去皮、去核、切块，以及根据不同食材的特性进行预处理，例如焯水、浸泡等，为后续的罐装做好充分准备。 卫生习惯的重要性： 罐装过程中的卫生至关重要。你将学习到如何保持工作台面、双手、工具和容器的清洁，以最大限度地减少交叉污染的风险。 第二部分：罐装方法——解锁多样化的保存技术 《自家罐装美食全集》将系统介绍几种最常见且最有效的罐装方法，让你能够根据不同的食材和需求选择最适合的方式： 热水浴法（Water Bath Canning）： 这是最常用且最安全的罐装方法之一，尤其适用于高酸性食物，如水果、果酱、果冻、泡菜和番茄制品。本书将详细阐述热水浴法的操作步骤： 准备工作： 如何预热罐头瓶，确保其承受温度变化而不破裂。 装填： 如何将处理好的食物填入罐头瓶，以及留出正确的“顶隙”（headspace），这是保证真空密封的关键。 密封： 如何正确拧紧盖子，以及盖子的类型和作用。 煮沸： 如何在装罐锅中将装满食物的罐头瓶煮沸一定的时间，以杀死微生物并形成真空。 冷却与检查： 煮沸后如何正确冷却罐头，以及如何通过按压盖子中央来检查是否成功形成真空密封。 储存： 罐装成品最佳的储存条件和保质期。 压力罐装法（Pressure Canning）： 对于低酸性食物，如蔬菜、肉类、禽类和鱼类，热水浴法无法达到足够的杀菌温度。这时，压力罐装法就显得尤为重要。本书将详尽讲解压力罐装的原理和操作： 压力罐的工作原理： 解释压力罐如何通过提高内部压力来达到更高的烹饪温度，从而有效杀灭耐热的细菌，特别是肉毒杆菌。 压力罐的选择与使用： 指导你如何选择合适的压力罐，以及如何正确使用它，包括加水、安装盖子、监控压力表等。 压力值与时间： 强调不同食材、不同海拔高度对应的推荐压力值和罐装时间，确保食物安全。 放气与冷却： 讲解压力罐装后的正确放气和冷却过程，避免骤然降压导致食物溢出或罐头破损。 开放式罐装法（Open Kettle Canning）： 这种方法相对简单，常用于制作果酱、果冻等，但其安全性不如热水浴法和压力罐装法。书中会介绍其操作流程，并提醒读者注意其局限性。 速成罐装法（Freezer Canning）： 虽然严格来说这是一种冷冻保存方法，但其过程与罐装有相似之处，本书也会提及，并与真正的罐装方法进行区分，帮助读者理解不同保存方式的特点。 第三部分：罐装美食——探索无限美味的可能性 《自家罐装美食全集》将为你提供琳琅满目的罐装食谱，涵盖了从早餐到晚餐，从开胃菜到甜点的各种美味： 水果罐头： 各种时令水果的完整保存，如草莓、蓝莓、覆盆子、桃子、杏子、梨、苹果等。你将学习如何制作纯粹的水果罐头，或是搭配香料、蜂蜜，制作出风味独特的风味水果。 果酱与果冻： 从经典的草莓果酱到创意的无花果酱、芒果酱，再到晶莹剔透的葡萄果冻，本书将提供大量详细的配方，以及制作光滑、浓稠、风味绝佳果酱的技巧。 蔬菜罐头： 各种蔬菜的保存，如玉米、青豆、胡萝卜、土豆、西兰花、辣椒等。你将学习如何制作原味的蔬菜罐头，或是用各种香料和调味品赋予它们新的生命。 番茄制品： 从整颗番茄、番茄丁，到番茄酱、番茄沙司，甚至是有机番茄泥，本书将带你探索番茄罐装的无限可能，让你随时都能享受到新鲜番茄的风味。 腌制食品： 各种经典的腌菜，如黄瓜泡菜、什锦蔬菜泡菜、韩式泡菜等。你将学习如何掌握泡菜的制作技巧，调配出令人垂涎的酸辣口感。 肉类、禽类与鱼类罐头： 这是压力罐装法的用武之地。本书将提供如何安全地罐装牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等，制作出可以随时享用的美味。 汤与炖菜： 制作方便快捷的罐装汤和炖菜，例如鸡汤、牛肉汤、蔬菜汤等，为你繁忙的生活节省宝贵的时间。 酱料与调味品： 自家制作的烧烤酱、辣酱、蒜蓉酱等，为你的烹饪增添无限创意。 早餐类： 罐装燕麦粥、早餐谷物等，为你开启一天的能量。 特色与创意： 此外，本书还会介绍一些独特的罐装创意，如罐装咖啡、罐装香草、罐装食用花卉等，满足你对美食的探索欲。 第四部分：问题解答与故障排除——让你无忧罐装 即使是最有经验的罐装者，也可能遇到一些小问题。《自家罐装美食全集》预见到这一点，为你准备了详细的故障排除指南： 常见问题分析： 罐头密封失败、食物颜色改变、液体浑浊、有异味等，本书将逐一分析可能的原因，并提供相应的解决方案。 罐头检查： 如何仔细检查罐头是否安全，一旦发现问题如何妥善处理。 保存期限： 罐装食品的保质期是多久？如何判断食物是否仍然安全食用？ 进阶技巧： 针对有经验的读者，本书还会提供一些进阶的罐装技巧，如低盐罐装、无糖罐装、素食罐装等。 《自家罐装美食全集》—— 不仅仅是保存，更是生活的智慧 拥有《自家罐装美食全集》，你将不仅仅是拥有了一本食谱，更是掌握了一种能够连接季节、保存风味、减少浪费、增添生活情趣的生活智慧。你可以： 品尝当季的美味，延长收成的喜悦： 将夏日成熟的浆果、秋季丰收的南瓜、春季鲜嫩的芦笋，以最完美的状态保存下来，无论何时都能品尝到它们最纯粹的风味。 制作充满爱意的礼物： 你亲手制作的果酱、腌菜、风味酱料，都是独一无二、充满心意的礼物，能够传递你真挚的情感。 减少食物浪费，拥抱可持续生活： 有效利用剩余的食材，将它们转化成美味的罐装食品，在为家人提供健康美食的同时，也为环境保护贡献一份力量。 丰富你的餐桌，提升烹饪的乐趣： 随时从你的食品柜中取出一罐自制的美食，无论是搭配主食，还是作为开胃菜，都能为你的餐桌增添一份惊喜。 学习一项实用技能，增强生活掌控感： 掌握罐装这项技能，让你在面对丰收或食材富余时，能够从容不迫，自信地为自己和家人提供安全、健康的食物。 《自家罐装美食全集》是你开启自家罐装之旅的最佳伙伴。它将陪伴你从新手走向大师，让你在享受制作过程的同时，也收获满满的成就感和舌尖上的幸福。现在，就让我们一起，用双手封存住大自然的恩赐，用美味点亮生活的每一个角落吧！

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