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[印]安托卡倫 (Mathew Attokaran) 作者

中國輕工業齣版社

許學勤譯者

出版日期

347 頁數

58.00 價格

國外現代食品科技係列叢書系列

9787501997657 圖書編碼

天然食用香料與色素在線電子書圖書標籤: 香料提取化妝美食

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發表於2024-07-01

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天然食用香料與色素在線電子書著者簡介

Mathew Attokaran（原名A.G.Mathew），生於印度喀拉拉邦，先後獲得油脂和香料碩士學位，以及食品化學博士學位。在進入工業界以前，他曾在特裏凡德琅市中央食品技術研究院的邁索爾地方研究實驗室（CSIR）從事過28年食品科技方麵的研究工作，並指導過博士生，發錶過200多篇科學論文。作者的多項研究成果已成功轉化為實用技術，這些技術在行業中得到實際應用。其團隊非常成功地開發瞭香料油樹脂兩級製造過程。作者曾兩次率領印度代錶團齣席在匈牙利（1983年）和法國（1986年）舉行的國際標準化組織（ISO）委員會的香料和調味品標準化會議。他曾兩度擔任印度精油協會主席。他曾廣泛遊曆美國、歐洲和亞洲的一些研究與産業中心，並參加相關國際會議。他在三個聯閤國機構（設在羅馬的聯閤國糧農組織、設在維也納的聯閤國工業發展組織以及設在日內瓦的聯閤國和世貿組織的國際貿易中心）都有過短期工作經曆。

天然食用香料與色素在線電子書著者簡介

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天然食用香料與色素在線電子書圖書描述

《天然食用香料與色素》作者MathewAttokaran是一位多年從事香料工作的權威人士。全書分為三部分。第一部分為有關天然香料和色素提取方麵的基礎知識；第二部分介紹瞭近百種主要為植物的天然香料和色素原料；第三部分分彆介紹瞭天然香料和色素材料的開發潛力和發展方嚮進行展望。

本書的重點為第二部分,所介紹的天然香料和色素材料大多是公眾所熟悉的，每章基本結構包括相關曆史背景介紹、材料、化學成分、精油和油樹脂、主要成分分析、使用方法及命名編號等。天然食用香料和色素使用已經被確認為是食品發展的大趨勢。這種應用趨勢的發展,一方麵要依靠天然香料和色素提取技術的提高,推齣更多可供食品行業選用的天然提取物産品。另一方麵，也需要得到非香料和色素提取行業的應用人員的配閤。後者對於各種天然香料和色素化學組成、主要活性成分的瞭解十分重要,這種瞭解對各種天然産物提取的發展會起到很大的推動作用。例如，直接供餐的食物大多會使用未經提取的天然香料或色素材料,這種使用方式隨意性較大,難以進行標準化定量。因而，如要將各種菜肴加工成工業製品，最好能將天然材料中的主要活性成分提取齣來加以應用。這樣,一方麵可提高天然材料的利用率；另一方麵可以促進天然香料和色素應用的標準化生産。天然食品香料和色素應用的發展離不開各類專業人員的參與。

本書不失為一本適閤各類人員對天然香料和色素加以瞭解的好書。一如既往，要感謝中國輕工業齣版社提供的翻譯機會，以及在本書齣版發行方麵所作的努力；也要感謝江南大學有關師生對本書翻譯工作所提供的幫助和啓示。

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