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出版者:Edc Pub

作者:Harvey, Gill

出品人:

页数:32

译者:

出版时间:

价格:14.99

装帧:Pap

isbn号码:9781580868730

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 儿童
• 食谱
• 厨房
• 初学者
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• 教育
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• 家庭

烹饪初学者指南：新手入门的全面手册 本书特色： 本书专为对烹饪怀抱热情、渴望从零开始学习基础技能的初学者设计。我们摒弃了复杂的专业术语和令人望而生畏的技巧，以最直观、最友好的方式，引导读者踏入美味的厨房世界。这不是一本简单的食谱合集，而是一本系统性的、从厨房安全到食材处理，再到基本烹饪方法的全方位“生存指南”。 --- 第一部分：准备就绪——构建你的烹饪基础 (The Foundation) 在真正开始烹饪之前，我们需要确保你的“战场”——厨房，是安全且装备齐全的。本部分将详细介绍新手进入厨房前需要了解的一切。 第一章：厨房安全与卫生：不可或缺的第一课 烹饪的乐趣建立在安全之上。本章将深入探讨厨房环境的设置与维护。 1. 用火与用电安全规范： 详细说明如何安全使用燃气灶、电磁炉及烤箱。重点介绍处理油锅起火（小火灾）的应急措施——切忌用水灭火。 2. 刀具安全使用法则： 刀是厨房的“利器”，也是最大的潜在危险源。我们将教授正确的持刀姿势（如“熊爪”手型），如何安全地递交刀具，以及存放刀具的最佳实践，避免使用不当导致的割伤。 3. 交叉污染的预防： 讲解生熟食分开处理的重要性。细致区分砧板的颜色编码（或功能区分）——生肉、蔬菜、熟食分别使用，以及洗手和清洁区域的必要步骤，确保食品卫生。 4. 烫伤与急救常识： 区分一度、二度烫伤的初步识别，以及如何在第一时间使用流动冷水降温，并指导何时需要专业医疗介入。 第二章：基础工具箱：精选与维护 你不需要昂贵的设备，但需要称手的工具。本章旨在帮助读者用最少的投入，建立起高效的入门工具组合。 1. 必备刀具清单（三件套）： 介绍主厨刀（Chef’s Knife）的多功能性、锯齿刀（Bread Knife）的用途，以及削皮刀（Paring Knife）的精细工作。强调保持刀刃锋利的重要性，并指导如何使用磨刀棒进行日常校准。 2. 锅具的选择哲学： 区分不粘锅、不锈钢锅和铸铁锅各自最适合的烹饪场景。例如，铸铁锅的“养锅”过程与不粘锅的温度限制。 3. 度量衡的精准入门： 强调精确度量对于烘焙和基础烹饪的意义。讲解美制量杯、量勺与公制单位（克、毫升）的换算方法，并推荐使用电子秤作为首选工具。 4. 辅助工具： 如打蛋器、橡皮刮刀、漏勺、细网筛的实用功能，以及如何正确清洗和存放这些工具以延长其使用寿命。 第三章：食材的初识：从菜市场到冰箱 好的烹饪始于优质的原料。本章着重于如何挑选、储存和处理常见的核心食材。 1. 蔬菜与水果的挑选标准： 学习如何判断西红柿的成熟度、绿叶蔬菜的新鲜度，以及如何根据季节选择当季食材，以获得最佳风味。 2. 肉类基础识别： 区分牛肉、猪肉、禽类的基本部位（如鸡胸肉、五花肉）。强调安全解冻的正确方法（冰箱冷藏室解冻优先于室温解冻）。 3. 干货与香料入门： 介绍厨房常备的干货（如干香菇、豆类）的浸泡技巧。解析基础香料如黑胡椒、盐、大蒜、洋葱、干罗勒、牛至的基础风味轮廓及其用途。 4. 正确的食材储存： 详解哪些蔬菜应冷藏、哪些应室温保存（如土豆、洋葱）。介绍如何使用保鲜膜、密封袋，以及如何最大程度延长易腐食品的保质期。 --- 第二部分：技能构建——掌握核心技术 (Skill Building) 本部分是本书的核心，它将分解那些看似复杂的烹饪过程，将其简化为可重复、可掌握的基础动作。 第四章：刀工的起点：切、拍、剁的艺术 好的准备工作决定了烹饪的效率和最终卖相。 1. 基础切配术语解析： 详细图解“切丁（Dice）”、“切丝（Julienne）”、“切片（Slice）”、“拍碎（Smash）”的区别与应用场景。 2. 洋葱、大蒜的去皮与基础切法： 以最耗时的洋葱为例，教授如何快速去皮并切出均匀的丁块，确保受热一致性。 3. 处理香草类： 如何正确使用刀具切碎新鲜的欧芹（Parsley）或罗勒（Basil），避免叶片变黑或汁液流失过多。 第五章：热力学入门：基础烹饪方法详解 本章聚焦于最常用于家常菜肴的加热技术。 1. 水煮（Boiling & Simmering）： 区分“沸腾”（Rolling Boil）和“煨煮”（Simmer）。讲解如何正确煮意面和鸡蛋，控制水温对口感的影响。 2. 煎炒（Sautéing & Pan-Frying）： 掌握“锅气”的关键——油温的判断标准（如油面波动、轻微烟雾）。讲解如何避免锅内食材过于拥挤导致“蒸煮”而非“煎炒”。 3. 烘烤（Baking & Roasting）： 理解温度设置与烘烤时间的关系。介绍预热的重要性，以及如何通过观察食物颜色变化来判断成熟度。 4. 基础调味科学： 深入理解盐在烹饪中的作用——不仅是咸味，更是风味的放大器。介绍“分层调味”（Layering Seasoning）的概念，即在烹饪的不同阶段加入盐分。 第六章：汤、酱汁与基础高汤：风味载体 汤和酱汁是烹饪的灵魂，它们能让最简单的食材焕发光彩。 1. 制作万用蔬菜高汤： 教授使用边角料（洋葱皮、芹菜叶、胡萝卜头）制作基础素高汤的方法，这是零浪费烹饪的开始。 2. 基础乳化酱汁初探： 专注于制作简单的油醋汁（Vinaigrette），理解油和酸的稳定混合比例，这是沙拉酱汁的基石。 3. 面糊与勾芡： 掌握用淀粉（玉米淀粉或面粉）使汤汁变浓稠的方法，确保汤汁口感顺滑，无颗粒感。 --- 第三部分：实战演练——你的第一批食谱 (Putting It Into Practice) 本部分将所学基础技能应用于简单、高回报率的日常食谱中。 第七章：早餐与烘焙的入门门槛 1. 完美炒蛋的秘密： 运用低温慢煮技巧，制作如奶油般顺滑的法式炒蛋，并对比快速高温炒蛋的口感差异。 2. 基础煎饼（Pancakes）： 讲解面糊静置的重要性，以及如何判断煎饼的翻面时机（边缘凝固，表面冒泡）。 第八章：午餐与晚餐的基础主菜 1. 入门级意面酱汁（Marinara）： 结合切蒜、炒香、慢炖的技巧，制作一款无需复杂香料的经典番茄酱。 2. 烤制整鸡或鸡腿： 重点演示如何给鸡肉进行均匀的盐和香料按摩（干腌/Dry Brine），并利用烤箱温度控制，确保肉质鲜嫩多汁。 3. 基础米饭烹饪法： 介绍如何用锅或电饭煲煮出口感松软、颗粒分明的白米饭，这是中西方餐桌的基石。 结语：持续成长的厨房旅程 烹饪是一门手艺，而非天赋。本书提供的知识体系旨在为你打下坚实的根基，让你能够自信地脱离食谱的束缚，开始理解食材间的化学反应，从而创造属于你自己的美味。请记住，每一次失败都是通往美味的垫脚石。 ---

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哇，最近入手了一本关于美食探索的书籍，光是翻开封面就被那种充满活力的气息给吸引住了。这本书的装帧设计得非常用心，那种温暖的色调和精致的插图，让人一看到就忍不住想马上动手试试书里的那些点子。我特别欣赏作者在开篇时描绘的那种轻松愉快的烹饪氛围，完全没有那种高高在上的技术指导感，更像是一位经验丰富的朋友在旁边悄悄分享她的厨房小秘密。它巧妙地将一些看似复杂的烹饪概念，转化成了孩子们（或者初学者）也能理解的生动语言和步骤，这对于那些对厨房心存畏惧的人来说，简直是打开了一扇新世界的大门。我尤其喜欢其中关于食材挑选和处理的章节，它不仅仅是告诉我们“该做什么”，更是深入讲解了“为什么这样做”，比如为什么某种面粉更适合做面包，或者如何通过观察水果的颜色来判断最佳的成熟度。这种注重基础原理的讲解，让读者在学习技能的同时，也培养了对食物本身的尊重和理解，我觉得这一点是很多食谱书所欠缺的。这本书的排版也很赞，大量的留白让阅读过程非常舒适，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。

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这本书在介绍工具和设备的部分处理得极其巧妙，既没有过度推销昂贵的新奇玩意儿，也没有让人觉得工具简陋到无法施展拳脚。它聚焦于那些真正能提升效率和乐趣的核心工具，并且对于每一种工具的替代方案也给出了非常实用的建议。例如，在介绍研磨香料时，它不仅提到了研钵和杵，还生动地描述了用擀面杖和结实袋子进行替代操作的场景，这种“手边有什么就用什么”的精神，非常适合空间有限或者预算紧张的读者。更让我惊喜的是，书中穿插了一些关于食物历史和文化的小知识点。这些小插曲虽然篇幅不长，但极大地丰富了阅读体验，让我明白我们吃的每一口食物背后所蕴含的文化积淀和地域特色。这使得烹饪不再仅仅是简单的化学反应的堆砌，而变成了一次与世界对话的旅程。我对其中关于不同国家如何利用当地特产来制作基础调味品的介绍印象尤其深刻，它让我对“地域风味”有了更深层次的认识，也激发了我未来尝试不同菜系的热情。

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这本书最打动我的地方，在于它对“分享”这一行为的珍视和强调。它不是把食物的完成当作终点，而是把食物端上餐桌、与亲人朋友共同享用那一刻的连接和喜悦，作为整个烹饪过程的最终意义。在好几个食谱的结尾处，作者都会附带一些“餐桌互动小贴士”，比如如何优雅地介绍自己做的菜肴，或者如何为特殊的场合布置餐桌氛围等。这些细节让整本书的层次感一下子提升了，它不再只是一本操作手册，而更像是一本关于“如何通过食物来表达爱意和建立联系”的生活指南。我发现，自从读了这本书后，我对待烹饪的态度都变得更加积极和放松了，少了些许完成任务的压力，多了几分创造和给予的期待。这本书成功地将厨房这个空间从一个日常劳作的场所，重新定义为一个充满爱意、充满发现和充满社交价值的温馨中心。我会把它推荐给所有希望用更简单、更快乐的方式拥抱烹饪乐趣的人。

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读完这本书的前半部分，我最大的感受是那种由内而外的对“创造”的鼓励。它不像那种严格遵循步骤的烘焙指南，而是更像一个充满创意的游乐场。作者似乎深谙如何点燃初学者的好奇心，通过一些非常规的组合和搭配，挑战我们对传统味道的固有认知。比如，它介绍了一种用常见香料来制作“秘密酱汁”的方法，那种组合法让我大开眼界，立刻就想在下一次晚餐中实践一下，看看它能为简单的烤鸡带来多大的惊喜。而且，这本书对“失败”的态度也极其友好。它不是那种只会展示完美成品的天花板式的指导，而是会坦诚地告诉读者，哪些地方容易出错，以及如果出了错，我们该如何补救，甚至如何把这个“小失误”变成一个全新的、意想不到的美味。这种接地气、充满人情味的写作风格，极大地减轻了我的心理负担。我感觉自己不是在一个被审判的厨房里操作，而是在一个充满善意的学习空间里自由发挥。对于我这种经常因为害怕搞砸而选择外卖的人来说，这本书简直是救星般的存在，它让“尝试”本身变成了一种乐趣。

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这本书的叙事节奏感把握得非常好，阅读起来就像是听一个精彩的播客节目，既有知识的深度，又不失轻松的幽默感。作者在引导我们进入下一个食谱单元时，总会用一段富有画面感的文字来铺垫，让人对即将要做的菜肴产生强烈的期待。比如说，在介绍如何制作一款经典的汤品时，作者用了大段文字描述了食材在锅中慢慢融合、香气逐渐释放的过程，那种文字描绘出的温暖和安抚感，让人光是阅读就能感受到厨房里的熨帖。而且，这本书非常注重可持续性和健康饮食的理念，但它不是那种说教式的健康宣传，而是巧妙地将这些理念融入到食谱设计中，比如推荐使用当季的、本地的食材，既美味又环保。我特别欣赏作者对于“少即是多”原则的强调，很多食谱都致力于用最少的步骤和食材，达到令人惊艳的口感和视觉效果，这对于追求高效生活节奏的现代人来说，无疑是一个巨大的加分项。

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