具体描述
Whether you are a beginner, an occasional cook or an accomplished one, The New Cook will guide and inspire you to create great food without fuss. Begin with the basics if your kitchen confidence needs a boost or go straight to the easy-to-follow recipes to make a new kind of meal where the approach is simple, the ingredients are fresh and the flavors are unforgettable. Complicated, time-consuming recipes and hard-to-get ingredients will become a thing of the past when The New Cook takes over your kitchen.
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读后感
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用户评价
我花了整整一个下午来研究这本书中关于“发酵与保存”的那一章，期待能找到一些关于天然酵母培养的新思路，或者一些地中海地区传统腌菜的秘密。结果发现，这一章的内容极其基础，基本上涵盖了初中生物课本里关于微生物的知识点，然后简单地提及了盐渍和糖渍。我甚至在几年前网络上找到的一篇业余烘焙爱好者的博客文章里，看到了更深入的关于水合作用对酵母活性的影响的讨论。这本书的“深度”似乎被刻意控制在了“不会吓跑任何一个刚买烤箱的新人”的水平线上，这对于追求技术突破的读者来说，简直是一种折磨。当我翻到关于香料应用的章节时，发现它仅仅停留在“咖喱粉是十几种香料的混合物”这种幼儿园级别的介绍上，完全没有涉及任何单方香料的风味轮廓分析，也没有提及如何根据菜系和地域来调配复合香料。这种知识上的浅尝辄止，让我感觉这本书的定位非常模糊，它既不够专业，也缺乏足够的趣味性来留住纯粹的休闲读者。
评分这本书的封面设计倒是挺吸引眼球的，那种复古的油画质感，配上烫金的字体，一看就知道是想走经典路线。我本来是抱着极大的期待翻开它的，毕竟现在市面上的烹饪书浩如烟海，能脱颖而出总得有点真本事。然而，刚翻了几页，我就感觉到一种强烈的“似曾相识”。里面的食谱结构和排版，怎么说呢，就像是上个世纪八十年代家庭食谱的精装升级版。比如那个所谓的“招牌烤鸡”，步骤详细到令人发指，恨不得把腌制过程中空气湿度的变化都写进去，但关键的调味秘诀，比如作者真正偏爱的香草组合，却含糊其辞，用一些“适量”和“根据个人口味调整”来搪塞过去。这种做法对于初学者来说或许是一种保护，但对于我这种有一定经验的家庭厨师来说，就显得有点敷衍了。我更欣赏那些敢于分享自己独门小窍门的作者，毕竟买书不就是为了学点别人不会的吗？而且，这本书的食材用量标注也常常让人摸不着头脑，用“一小撮”或者“中等大小的一个”来形容，在追求精确性的现代烹饪理念下，显得格格不入，让人不禁怀疑作者是不是真的亲手实践过每一个步骤，或者只是把旧资料重新整理了一遍。总而言之，它在形式上是精致的，但在灵魂上，却略显陈旧和保守，缺乏那种让人眼前一亮、愿意立刻冲进厨房尝试的冲动。
评分最后，关于这本书的整体价值判断，我必须提一下它的“地域平衡性”问题。如果一本名为“环球美食指南”的书，却用超过三分之一的篇幅来介绍某个单一国家（我们暂且不说具体是哪个）的家常菜，而对其他大洲的烹饪体系仅仅是蜻蜓点水式地提上两三个代表菜肴，那么它的“全球视野”口号就显得非常空洞了。我期望看到的是一种更具包容性和系统性的知识结构，比如针对不同烹饪技法（炖、煎、烤、蒸）在不同文化背景下的演变，而不是将资源过度倾斜于某一特定文化。这种不平衡性不仅削弱了它的参考价值，更传递出一种无意识的文化偏见，仿佛其他地区的烹饪艺术只是点缀。一本真正伟大的烹饪书籍，应该像一座知识的图书馆，提供广阔的探索空间，而不是一个只专注于某个小区域的精致博物馆。因此，虽然它在某些方面做得不错，但其视野的局限性，最终限制了它能达到的高度。
评分这本书的叙事口吻，说实话，让我觉得有点像是听一位长辈在絮叨家常，温和是温和，但效率实在太低了。每一道菜的前言部分，总是会用大段的篇幅去追溯这个菜肴的历史渊源，或者讲述作者童年时某次与这个味道的邂逅。我理解文化背景的铺垫能增加食谱的厚度，但当我的目标是快速掌握一道法式浓汤的制作技巧时，我并不想花十分钟阅读一段关于“洋葱如何在大地上孕育出灵魂”的哲学思考。这种过度的文学化处理，极大地稀释了核心信息的密度。更别提，书中的照片质量也参差不齐，有些俯拍的角度选得极好，色彩饱和度也到位，看起来赏心悦目；但有些特写镜头，光线处理得极其糟糕，食物看起来油腻不堪，甚至连食材的新鲜度都无法判断，这对于依赖视觉参考的烹饪新手来说，无疑是一种误导。我宁愿选择一本照片简约但步骤清晰、信息量饱满的电子书，也不愿意捧着一本“看起来很贵”但实用性打折扣的实体书。这本书更像是一本放在客厅茶几上用来展示品味的物件，而非一本经常被油污和酱汁弄脏的厨房工具书。
评分这本书的排版和字体选择也让我感到困扰。内页的纸张厚度虽然不错，有质感，但使用的衬线字体在厨房强光下阅读起来，总有一种轻微的模糊感，尤其是那些细小的温度和时间标记，需要眯着眼睛才能准确捕捉。更致命的是，它的索引系统几乎形同虚设。如果你想查找所有包含“茴香”的食谱，你需要在目录和后面的几个关键索引页之间来回翻找，而且很多菜名并不直接，比如一个使用了少量茴香的“神秘酱汁”，可能只在正文的某个段落里被提及，却不在任何索引关键词下。在快节奏的烹饪过程中，我需要的是能在一分钟内定位到所需信息的工具，而不是一场寻宝游戏。一本优秀的工具书，其设计必须优先考虑“在流汗、手湿、时间紧迫”状态下的易用性，而这本书的设计显然更侧重于静态的、视觉上的美观，牺牲了太多实用功能上的便利。对于那些在厨房里真正“动手”的人来说，这种设计上的疏忽是无法容忍的。
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