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這本書的“進階”部分,也就是關於設備搭建和流程自動化的討論,簡直是脫離現實的幻想。作者描述瞭一個理想化的、擁有定製不銹鋼發酵罐和高精度PID溫度控製係統的“完美釀造空間”,並以此為基準來討論效率和風味控製。然而,對於絕大多數在自傢車庫或廚房裏操作的釀酒師來說,這些設備描述毫無參考價值,甚至讓人産生一種壓力——仿佛隻有擁有這些昂貴的、工業級的玩具,纔算得上是真正的釀酒師。書中對如何改裝和利用現有傢用器具進行“足夠好”的釀造的建議少之又少,即便是提到瞭,也是一筆帶過,配以一句輕衊的“業餘之舉”。這種對大眾讀者的不友好性,使得這本書的適用範圍被極大地壓縮,它更像是一本寫給那些已經準備好投資數萬美元建立傢庭微型酒廠的人的指南,而不是一本能陪伴普通愛好者成長的工具書。
评分關於微生物學的章節,內容顯得極其不平衡。作者似乎對酶促反應和蛋白質沉澱有著近乎偏執的興趣,花費瞭整整三分之一的篇幅進行深入探討,這些內容雖然在理論上無可指摘,但對於絕大多數業餘愛好者來說,其復雜度和深度遠遠超齣瞭實際操作所需。更令人睏惑的是,當涉及到實際操作中經常遇到的問題,比如如何處理批次間風味的不一緻性,或者如何快速診斷並解決常見的“異味”問題時,作者的處理方式卻是簡單地歸咎於“操作者的不虔誠”或者“環境的汙染”,完全沒有提供任何可操作的故障排除流程圖或案例分析。我期待的是一個能指導我從失敗中快速爬起來的導師,結果得到瞭一篇對成功者進行頌揚的贊美詩。這種內容上的取捨,極大地降低瞭本書的實用價值,讓人感覺作者更關心的是展示自己的學術深度,而不是幫助讀者釀齣更好的酒。
评分這本書在曆史迴顧部分的處理上顯得有些過於學術化和碎片化,像是在進行一場知識點的密集轟炸,缺乏一個清晰的時間軸或主題脈絡來引導讀者。作者似乎熱衷於引用各種晦澀難懂的拉丁文文獻和考古發現,這無疑增加瞭知識的厚重感,但也讓閱讀體驗變得像是在啃一塊硬邦邦的化石。比如,當談到啤酒花在十七世紀被廣泛接受的曆史時,書中跳躍性地插入瞭三頁關於巴伐利亞地區某個修道院的稅收記錄分析,這與釀造技術本身的相關性微乎其微,純粹是曆史學傢的愛好展現。對於希望瞭解技術演變如何影響最終産品風味的讀者來說,這種敘事方式讓人感到迷失,因為技術進步的綫索常常被淹沒在冗雜的社會背景描述之中。我希望能看到的是清晰的“技術A取代技術B”的清晰路徑圖,而不是一堆零散的、需要讀者自行腦補連接的史料碎片。
评分這本書的排版設計簡直是災難性的,讓人閱讀起來非常吃力。內頁的字體選擇過於縴細,尤其是在低光環境下,根本看不清那些復雜的公式和圖錶。更不用提那些插圖瞭,簡直像是從上世紀八十年代的舊教科書裏直接剪貼過來的,模糊不清,色彩失真,很多關鍵步驟的細節完全依賴文字描述,而文字描述本身又充滿瞭晦澀難懂的專業術語,作者似乎默認讀者已經擁有深厚的理論基礎,但實際上,這本書對於我們這些剛剛入門的新手來說,簡直就是一本天書。我花瞭大量時間試圖理解那些關於發酵溫度控製的章節,結果發現,圖錶提供的參考數據和文字解釋完全是脫節的,你必須反復在不同頁麵之間跳躍,纔能勉強拼湊齣一個完整的概念。說實話,如果不是為瞭查閱某個特定的曆史典故,我真想直接把它扔到一邊,找一本更注重用戶體驗的指南。這種粗糙的製作質量,讓人不得不懷疑作者或齣版商在編輯過程中是否投入瞭最基本的尊重。
评分我帶著極大的期望打開瞭這本關於釀造工藝的權威著作,然而,很快我就被作者那種居高臨下的敘事口吻所冒犯。整本書充斥著一種“隻有我纔知道的秘密”的優越感,每當提到某種傳統技藝時,作者總會不自覺地流露齣對現代工業化生産的輕衊,仿佛任何試圖提高效率和穩定性的努力都是對“藝術”的玷汙。這種論調在討論原料選擇的部分尤為明顯,他用極其誇張的辭藻描述瞭某種瀕臨滅絕的古老酵母菌株,但對於如何獲取、如何安全培養這些菌株,卻輕描淡寫,仿佛這是我們理所當然應該知道的事情。讀完關於水質處理的章節,我非但沒有學到如何根據我的自來水水質進行調整的實用技巧,反而被灌輸瞭一大堆關於“礦物質的靈魂”這種形而上的哲學思考。對於追求實用操作指南的讀者而言,這本書簡直是浪費時間,它更像是一部關於釀酒師個人哲思的散文集,而非一本嚴肅的技術參考手冊。
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