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Roux, Michel/ Whiteman, Kate 作者

Random House Inc

译者

1996-9 出版日期

176 页数

$ 39.55 价格

HRD

丛书系列

9780847819706 图书编码

Sauces 在线电子书图书标签:

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发表于2024-11-11

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Sauces 在线电子书图书描述

In this age of back-to-home-and-hearth, acclaimed three-star chef Michel Roux reveals professional secrets of French sauce-making.

Michel Roux presents over two hundred classic and contemporary sauces that transform the humblest dish into a masterpiece. Included are recipes for his latest innovations and centuries-old classics, such as hollandaise and béchamel, making this small-format compendium indispensable. Beginning with the "mother sauces" that provide the foundation for dozens of others, Roux shows how sauces provide the endless variations and continuing appeal of French cooking. Packed with tips (such as "always add cold water to stock"), this updated edition features over one hundred new photographs and twenty-five new recipes with completely revised and updated text.

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