The Foods of the Greek Islands pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt

作者:Aglaia Kremezi

出品人:

页数:312

译者:

出版时间:2000-11-14

价格:346.00元

装帧:Hardcover

isbn号码:9780395982112

丛书系列:

图书标签:

Greek cuisine
Mediterranean cuisine
Island food
Recipes
Travel
Food & Drink
Greece
Culinary
Cooking
Regional cuisine

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具体描述

Stretching from the shores of Turkey to the Ionian Sea east of Italy, the Greek islands have been the crossroads of the Mediterranean since the time of Homer. Over the centuries, Phoenicians, Athenians, Macedonians, Romans, Byzantines, Venetians, Ottoman Turks, and Italians have ruled the islands, putting their distinctive stamp on the food.

Aglaia Kremezi, a frequent contributor to GOURMET and an international authority on Greek food, spent the past eight years collecting the fresh, uncomplicated recipes of the local women, as well as of fishermen, bakers, and farmers. Like all Mediterranean food, these dishes are light and healthful, simple but never plain, and make extensive use of seasonal produce, fresh herbs, and fish. Passed from generation to generation by word of mouth, most have never before been written down. All translate easily to the American home kitchen: Tomato Patties from Santorini; Spaghetti with Lobster from Kithira; Braised Lamb with Artichokes from Chios; Greens and Potato Stew from Crete; Spinach, Leek, and Fennel Pie from Skopelos; Rolled Baklava from Kos.

Illustrated throughout with color photographs of the islanders preparing their specialties and filled with stories of island history and customs, THE FOODS OF THE GREEK ISLANDS is for all cooks and travelers who want to experience this diverse and deeply rooted cuisine firsthand.

寻味爱琴海：地中海古老国度的日常与盛宴一卷关于地中海核心区域——希腊本土，特别是伯罗奔尼撒半岛、色萨利、马其顿以及色雷斯地区的传统美食与生活方式的深度考察。本书旨在带领读者深入希腊大陆腹地的广袤土地，探索那些深深植根于历史、宗教和农业实践中的独特饮食文化。不同于依赖海洋馈赠的岛屿群落，希腊大陆的烹饪艺术，更强调季节的更替、山地的坚韧以及对谷物、牲畜的依赖。这是一场关于“大地之味”的探索之旅。第一部分：大陆的基石——谷物、橄榄与葡萄酒的三角关系希腊大陆的农业模式，在数千年的历史长河中，形成了以三大作物为核心的稳固结构。 1. 谷物的力量：面包、面食与“农夫的口粮” 在大陆，尤其是在色萨利和马其顿平原，小麦和大麦的种植历史悠久，它们是支撑文明的基础。本书将详细剖析希腊大陆不同地区对谷物的独特处理方式。《斯塔里亚塔》（Stariáta）的艺术：聚焦于利用全麦粉制作的厚重、耐嚼的主食面包。我们将探究特萨利亚地区制作“哈索斯面包”（Hasiotiko Psomi）的过程，这种面包常在户外烘烤，带有浓郁的烟熏和泥土气息，是家庭和牧羊人的主要食物。面食的变奏：探究希腊大陆独特的面食文化，这与意大利南部的面食有所区别。重点介绍“希洛皮特斯”（Hilopites，方块蛋面）在各地区的传统制作方法，特别是在伊庇鲁斯和皮立翁山脉，面条的形状和干燥方式如何影响其在炖菜中的口感。粗粮与豆类的复兴：深入分析扁豆（Fakes）和鹰嘴豆（Revithia）在传统“禁食日”和日常简餐中的核心地位。对比不同地区如色雷斯和中部山区对豆类汤的调味差异，例如是否使用猪肉或熏肉来增加风味。 2. 橄榄的哲学：从果实到油的转化虽然橄榄树遍布希腊，但大陆不同地区的橄榄品种和榨油工艺，展现出显著的地域特色。伯罗奔尼撒的重量级选手：重点介绍拉科尼亚（Laconia）和美塞尼亚（Messenia）的橄榄油，这些油通常带有更强烈的辛辣感和果香，是当地“绿色黄金”的象征。分析其在传统腌制蔬菜和制作高品质沙拉中的作用。中部山区的适应性：探讨在气候更严酷的山区，橄榄种植如何适应崎岖的地形，以及当地人如何利用橄榄渣制作燃料，体现出对每一份资源的极致利用。 3. 葡萄酒的根源：从巴克斯的土地中汲取希腊大陆是世界葡萄酒历史的摇篮之一。本书将超越现代酒庄，聚焦于传统家庭酿酒（Katsikeli）的技术。阿提卡的“雷契纳”（Retsina）的真正面貌：详细介绍雷契纳葡萄酒的古老传统，即在发酵过程中加入松树树脂的做法。分析不同地区（如萨摩斯岛之外的大陆部分）对树脂添加量的微妙控制，以及它如何与其搭配的烧烤肉类形成互补。佩拉和马其顿的红宝石：探究北部地区，特别是著名的奈梅阿（Nemea）地区之外，本土红色葡萄品种的酿造方式，以及当地牧羊人如何自制浓烈、未经橡木桶陈酿的日常饮品。第二部分：山地与牧歌——畜牧业与肉食的艺术希腊大陆的内陆和山地是畜牧业的温床，这直接塑造了其独特的肉类烹饪传统。 1. 羊肉与山羊肉的统治地位：在山区，羊肉和山羊肉是蛋白质的主要来源，其处理方式充满了古老的智慧。 “克莱夫蒂科”（Kleftiko）的秘密：深度解析这种著名的“盗贼烤肉”的起源和制作工艺。这不是简单的烤肉，而是一种利用羊皮纸或陶罐长时间慢炖的技术，旨在锁住野外食材的全部水分和风味。我们将探讨不同地区使用草药（如牛至、百里香）的差异。内脏的珍视：探讨如“马吉里察”（Magiritsa，内脏汤）在复活节前的特殊意义，以及在更日常的餐饮中，羊杂碎如何被制成馅料或炖菜，体现了不浪费任何部分的文化。 2. 烟熏与保存的技艺：肉类的“时间胶囊” 在没有现代冷藏设备的年代，腌制和烟熏是保存肉类的关键。 “苏朱克”（Souzouki）与“帕斯特玛”（Pastourma）：分析色雷斯和马其顿地区受周边文化影响形成的辛辣、风干香肠制作技术。重点描述其对特定香料（如小茴香、红辣椒）的依赖，以及它们如何成为冬季抵御寒冷的能量来源。第三部分：河流、森林与湖泊的馈赠虽然本书不聚焦于海鲜，但内陆的水域同样为希腊人的餐桌提供了不可或缺的元素。 1. 淡水鱼的烹饪：湖泊的珍馐：重点介绍色萨利平原上的利姆尼奥斯湖（Lake Limni）和皮斯蒂亚湖（Lake Polyfytos）的特色淡水鱼（如鳗鱼、鲈鱼）的传统做法，通常是简单的煎炸或用白葡萄酒炖煮。 2. 森林的采摘：蘑菇与野蔬 “福雷斯”（Fires）的馈赠：探讨在北部森林地区，采集野蘑菇、野生洋葱和香草（如蒿属植物）在春季和秋季饮食中的重要性。分析这些采集物如何被用来制作风味独特的煎蛋卷或简单的“森林沙拉”。结语：大陆的沉静与力量《寻味爱琴海》揭示了一个与我们想象中蓝白相间的海岛截然不同的希腊：一个由山脉雕刻、被古老农耕循环所主宰的国度。这里的食物是坚韧、朴实且充满历史重量的，它们诉说着希腊人如何在崎岖的土地上，依靠双手和智慧，创造出持久而深刻的饮食传统。本书旨在提供一份详尽的地图，标识出那些只有深入大陆腹地才能发现的真正希腊风味。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余厨师，我最看重的是食谱的实用性和准确性，而这本书在这一点上表现得非常专业，但又带着一种令人放松的亲切感。它不会一上来就要求你找到一些在普通超市根本不可能买到的稀有香料，而是提供了一系列非常巧妙的替代方案，这对于非希腊本地的读者来说至关重要。例如，当提到某种只有在特定季节才能采摘的野生洋葱时，作者详细说明了如何用几种常见食材的混合来模拟出那种辛辣和回甘的层次感，这种“翻译”的智慧，体现了作者对读者的尊重和体贴。而且，书中对于烹饪技巧的讲解，尤其是那些关于如何处理新鲜海鲜的细节，比如如何完美地去除墨鱼的内脏而不弄破墨囊，如何通过火候的细微差别来控制烤鱼的湿度，都讲解得非常到位。这些知识点不是那种浮于表面的提示，而是经过无数次实践总结出来的“行业秘诀”。读完这些部分，我感到自己的烹饪信心得到了极大的提升，不再害怕去尝试那些看似复杂的传统菜肴，因为我知道，作者已经为我铺平了道路。

评分☆☆☆☆☆

这本《希腊群岛的美食》真是一场视觉与味觉的盛宴，我简直沉浸其中无法自拔。书中的摄影作品简直是艺术品，每一张照片都将爱琴海的阳光、海风以及食材的新鲜度展现得淋漓尽致。翻开第一页，我就被那色彩斑斓的开胃小菜迷住了，橄榄油的金色光泽、新鲜番茄的深红、菲达奶酪的纯白，仅仅是看图就仿佛能闻到空气中弥漫的迷迭香和牛至的香气。作者的文字功底同样令人赞叹，她不仅仅是罗列食谱，更像是在讲述每一个岛屿、每一道菜背后的故事和传承。比如，书中对于克里特岛传统面包的描述，那种古老酵母的秘密、在柴火炉中烘烤出的酥脆外壳和松软内心，被描绘得如此生动，让我立刻产生了一种想要飞到那里，亲手触摸那块面包的冲动。我尤其欣赏它对于食材来源的细致考察，从圣托里尼火山灰土壤里长出的番茄，到米洛斯岛海边野生香草的采集过程，这些细节极大地提升了菜肴的文化深度。这本书远超一本普通食谱的范畴，它是一部关于地中海生活哲学的深度解读，让人在学习烹饪的同时，也学会了如何慢下来，享受生活中的每一个纯粹的味道。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我期待从一本名为《希腊群岛的美食》的书里获得一些非常经典、人尽皆知的地中海菜谱，比如慕萨卡或者苏夫拉基的“终极”版本。然而，这本书的格局远比我预想的要宏大和细致得多，它更像是一部人类学研究与美食实践的完美结合。它没有把重点放在那些游客耳熟能详的大菜上，而是深入挖掘了那些被时间温柔掩盖的、具有强烈地方色彩的小众料理。比如，我从未听说过在某个特定岛屿上，他们如何利用当地特有的海藻来制作汤底，那种清冽而复杂的海洋气息，作者通过精妙的文字描述，让我这个从未踏足过那个岛屿的人也能想象出那份独特风味。这本书的结构安排也十分巧妙，它不是按字母顺序排列食谱，而是按照岛屿的地理位置和气候特征来组织，形成了一种流畅的阅读体验，仿佛读者正乘坐一艘小船，从基克拉泽斯群岛航行到多德卡尼斯群岛，每到一个地方，餐桌上的食物都在变化，映衬着当地的特产。这种叙事方式让食谱本身变得鲜活起来，不再是冰冷的步骤和配料表，而是鲜活的地域记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计本身就是一件值得珍藏的艺术品。纸张的质感非常厚实，带着微微的亚麻纹理，拿在手中沉甸甸的，充分彰显了其高品质的制作水准。封面采用了一种低饱和度的海蓝色，配上烫金的字体，低调中透露着奢华感，放在书架上绝对是一道亮丽的风景线，也让它成为送礼的绝佳选择。内页的排版设计简洁而不失优雅，留白的处理非常到位，使得即便是密集的文字和复杂的食谱步骤，阅读起来也毫不费力，眼睛得到了充分的休息。我特别喜欢作者在每章开头加入的那段手写的“航海日志”片段，那些潦草却充满情感的笔迹，似乎在诉说着作者在岛屿间穿梭，与当地渔民和农妇交流的场景。这种触感和视觉的结合，让这本书从单纯的知识载体升华为一种能够唤起感官体验的媒介，每次翻阅都像是在重温一次美好的地中海假期，那种海风的味道、阳光的温度似乎都依稀可辨。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书的真正价值在于它所传达的“适度”哲学。在当今这个追求过度烹饪和复杂调味的世界里，希腊群岛的美食哲学显得尤为珍贵——那就是让最顶级的原材料发出它们自己最真实的声音。书中几乎所有的食谱都以一种近乎于极简主义的方式呈现，强调的是如何通过精准的火候控制和恰当的调味时机，来凸显食材本身的风味。例如，对于著名的希腊酸奶的介绍，它没有添加任何复杂的糖浆或配料，而是着重讲解了如何通过手工搅拌的力度和时间来控制其酸度和浓稠度，最终达到一种近乎完美的平衡。这种对“原味”的执着追求，让我重新审视了我的日常烹饪习惯。这本书成功地将希腊群岛那份宁静、自足的生活态度，通过食物的语言传递给了远在世界另一端的读者。它教导我们的不仅仅是做菜的技巧，更是一种与自然和谐相处、尊重季节更替的生活方式，这种精神层面的收获，是任何一本纯粹的菜谱都无法给予的。

评分☆☆☆☆☆