A Guide to Canning, Freezing, Curing and Smoking Meat, Fish and Game pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Workman Pub Co

作者:Eastman, Wilbur F.

出品人:

页数:237

译者:

出版时间:2002-8

价格:$ 19.15

装帧:Pap

isbn号码:9781580174572

丛书系列:

图书标签:

• Canning
• Freezing
• Curing
• Smoking
• Meat
• Fish
• Game
• Food Preservation
• DIY Food
• Homesteading

好的，这是一份关于一本未包含《A Guide to Canning, Freezing, Curing and Smoking Meat, Fish and Game》内容的图书简介。这份简介将聚焦于其他烹饪、园艺、历史或艺术领域的书籍。 --- 《古老织物的复兴：从亚麻到丝绸的精细手工纺织技艺》 书籍简介 在这本详尽的专著中，我们将踏上一段穿越时空的旅程，深入探寻那些几近失传的精细手工纺织艺术。本书并非关乎现代工业化的纺织流程，而是将焦点完全集中在传统的手工技艺上——从原料的采集、纤维的初级处理，到最终复杂的织机操作与图案编织。 第一部分：纤维的源头与准备 本书开篇详述了自然界赋予我们的主要纺织资源。我们将细致地研究亚麻的种植、收割、沤制与挫（破麻）过程，每一步骤对最终纱线质量的决定性影响。对于羊毛而言，我们不仅讨论了不同品种羊毛的特性差异，如美利奴的柔软与苏格兰黑脸羊的粗犷，更侧重于羊毛的脱脂、梳理以及手工纺纱的技巧。特别是对蚕丝的处理，本书提供了详尽的指南，指导读者如何从蚕茧中提取出最优质的丝缕，并进行必要的捻合，以达到理想的强度与光泽。这一部分强调了“慢工出细活”的哲学，每一步都是对自然材料的尊重。 第二部分：手工纺纱的艺术 纺纱是连接原始纤维与最终织物的关键桥梁。我们深入探讨了两种主要的手工纺纱工具：手摇纺车与锭轮。对于初学者，我们提供了如何平衡张力、控制粗细的循序渐进的练习方法，旨在达到均匀度极高的纱线。书中附带了大量插图，清晰展示了如何通过不同的捻股方式（S捻与Z捻）来影响织物的悬垂性、耐用性以及纹理。对于追求极致品质的读者，我们特别开辟章节，专门讲解了如何利用天然染料对纱线进行预染色，包括靛蓝的提取、茜草的深红以及核桃壳的褐色系，确保色彩的持久与深度。 第三部分：编织的几何学与结构 进入核心编织技术，本书展现了织布机从简单到复杂的演变过程。我们详细介绍了提花织机和多相织机的基本结构，并着重讲解了如何根据设计图纸（Drawdown）设置经线。关于织物的结构本身，本书分类解析了平纹、斜纹、缎纹的细微差异及其在特定应用场景中的优劣。例如，对于需要优异悬垂性的服装面料，如何调整经密与纬密比例以达到“呼吸感”；对于需要极高耐磨性的地毯或挂毯，则侧重于如何构建坚固的锁扣结构。 第四部分：精细的装饰性编织与后处理 本书的后半部分转向了那些赋予织物独特灵魂的装饰性技艺。其中，蕾丝制作占据了重要篇幅，从布鲁日花边（Bobbin Lace）的复杂交叉，到威尼斯针织蕾丝（Needle Lace）的精妙穿刺，每一种技术都有其独特的文化背景和操作要点。我们还探讨了刺绣与贴花（Appliqué）如何与基础编织相结合，以创造出富有层次感的视觉效果。 最后，关于后处理，我们拒绝使用强碱性化学品，而是专注于传统的整理方法。例如，使用皂素（Fulling）对羊毛进行缩绒处理以增强保暖性；利用淀粉浆（Starching）为亚麻提供必要的硬挺度；以及通过“压光”（Calendering）或手工熨烫，来激活蚕丝自然光泽的技巧。 目标读者 本书适合所有对传统工艺怀有敬意、渴望掌握从零开始制作高品质纺织品的工匠、历史爱好者、服装设计师以及室内装饰师。它不仅仅是一本技术手册，更是一部对手工智慧的颂歌，旨在激励读者拿起工具，重新连接人与材料之间的古老纽带。通过学习这些技艺，读者将不仅仅是制作出一块布料，而是创造出一件具有故事和灵魂的艺术品。 ---

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这本书绝对是食物保存领域的“圣经”！我是在一个朋友的推荐下找到它的，当时我正努力想把我狩猎到的野味更好地储存起来，同时又不希望损失掉那种独特的风味。这本书的厚度让人印象深刻，但更令人称赞的是它的结构和详尽程度。它不仅仅是罗列食谱，更像是一本深入浅出的化学和微生物学入门。比如，在谈到腌制（Curing）时，作者对硝酸盐和亚硝酸盐的使用剂量、作用机制，甚至是如何影响最终肉类的色泽和口感，都做了极其细致的解释。我记得有一章专门讨论了不同盐类对肉质的影响，详细对比了粗盐、海盐和犹太盐在渗透压和风味带出的差异。对于烟熏（Smoking）的部分，更是细致入微，从冷熏到热熏的温度曲线控制，到不同木材（山核桃木、苹果木、樱桃木）产生的烟雾化合物对肉类风味轮廓的构建，都有非常实用的操作指南。我尝试了书中推荐的低温慢熏三文鱼的方法，结果简直惊艳，那细腻的口感和层次分明的烟熏香气，完全超越了我之前在专业烟熏店买到的成品。这本书的价值在于，它教会你“为什么”要这么做，而不仅仅是“怎么”做，这对于想要精进技艺的深度爱好者来说，是无价的。

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我必须承认，这本书的广度让人惊叹。我原本以为它会集中于某一种单一的保存技术，但它却像一本百科全书一样，涵盖了从传统到现代的几乎所有有效方法。我尤其欣赏它在“鱼类处理”这块内容上的深度挖掘。对于海鱼和淡水鱼，其脂肪含量和酸碱度的差异如何影响腌制和烟熏的效果，作者给出了非常细致的化学解释，这远超出了普通烹饪书籍的范畴。例如，书中详细论述了如何使用糖和盐的混合物进行“干腌”（Dry Curing）三文鱼，以达到北欧Lox的经典口感，并配有精确到克的配方。更让我觉得实用的是，它提供了一个“故障排除”章节，专门列举了保存过程中可能出现的各种问题——罐头密封失败、烟熏肉表面发粘、冷冻肉出现冰晶——并指出了对应的修正方案。这使得即便是经验不足的读者，在遇到突发状况时也能迅速找到应对策略，极大地增强了操作的容错率。这本书不仅是一本指南，更像是一位经验丰富的大师在你身边实时指导，非常值得反复阅读和查阅。

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作为一名热衷于户外探险和自给自足生活方式的人，我一直致力于延长食物的保质期，减少浪费。这本书提供的全方位保存技术极大地丰富了我的工具箱。罐装部分的详尽描述尤其出色，它详细区分了“水浴法”和“压力罐法”的应用范围，并以图文并茂的方式展示了如何正确地装罐和排气，确保了密封的质量。我尝试用它提供的指南成功地保存了一批自制的辣椒酱和炖肉，几个月后打开食用，口感和新鲜出炉的几乎没有区别，那种成就感是无法替代的。此外，书中对于肉类在不同保存方式下的营养成分流失也有所提及，这让我可以更科学地规划我的食物储备。比如，它解释了为什么冷冻比脱水更能保留维生素的活性，这在我决定如何处理一批新鲜采摘的浆果时提供了重要的参考依据。这本书的作者显然对食品安全有着近乎偏执的关注，每一个步骤都强调了卫生和精确度，这对于处理易腐烂的鱼类和猎物来说，是至关重要的保障。

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说实话，刚翻开这本关于肉类、鱼类和猎物保存的指南时，我最大的顾虑是，内容会不会过于学术化，让人望而却步。毕竟“罐装”（Canning）和“冷冻”（Freezing）听起来就带有很强的技术性。然而，作者展现出了令人佩服的叙事能力。他们非常擅长将复杂的食品科学原理转化为普通家庭厨师可以理解和执行的步骤。例如，在讲解压力罐装的流程时，他们没有直接抛出时间表，而是先解释了不同高度对沸点的影响，以及为什么必须使用压力罐来确保肉类中的肉毒杆菌孢子被彻底杀死——这种对安全性的极致强调，让我这个初学者感到非常安心。在涉及冷冻的部分，他们甚至讨论了如何通过添加保护剂（如抗坏血酸）来最小化“冷冻灼伤”（Freezer Burn）的发生，并且提供了详细的包装材料选择建议，比如不同厚度的真空袋和蜡纸的区别。我特别喜欢其中关于鱼类处理的章节，特别是对于去除鱼腥味和保持肉质弹性的技巧，比如使用柠檬汁或醋进行短暂浸泡，这些都是我以前从未在其他食谱书中看到过的细节处理。这本书的排版也十分清晰，图示恰到好处，让人在操作复杂步骤时能够快速定位和确认。

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我购买这本书的初衷是想提高我自制熏肉的成功率，因为我之前尝试过几次，要么因为温度控制不好导致肉质发柴，要么就是烟熏味道过重，掩盖了肉本身的味道。这本书在这方面的指导简直是拨云见日。它系统的梳理了烟熏的整个生态系统：从肉块的前期处理——盐的渗透深度、硝石与食糖的比例、发酵过程对风味的影响——到烟熏炉的设计和维护。最让我眼前一亮的是，书中提供了一个非常实用的“烟雾强度自检表”，读者可以通过观察烟雾的颜色和密度，来判断当前的烟熏状态是否适宜，避免了完全依赖温度计的局限性。更不用说，对于不同种类的野味（比如鹿肉、野猪肉和水禽），作者都提供了各自的最佳腌制时间和烟熏时长建议，这些都是基于大量的实验数据得出的，体现了极高的专业水准。它不像一本简单的烹饪书，更像是一本工业级别的操作手册，只不过是用一种非常亲切易懂的方式呈现了出来。对于那些对“慢食”和“传统工艺”有执念的人来说，这本书绝对值得收藏。

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