具体描述
Legendary singer and New York Times bestselling author Patti LaBelle reveals her mouth-watering culinary secrets for eating your way to a long and healthy life. "Treat your body like a temple, not an amusement park."
This is the sage advice Patti LaBelle lives by, and in her new book she shares more than 100 original recipes for meals that are not only good for you but taste great, too. She also shares her own personal story of a lifetime of struggling with body image and tells the heartbreaking story of how she lost her mother to diabetes and learned recently that she, too, had the disease.
In her first cookbook, LaBelle Cuisine , LaBelle featured the high-style, down-home cooking she learned from the great Southern cooks in her family. But after she was diagnosed with diabetes, LaBelle had to radically change her dietary habits and food choices. With diabetic exchanges developed and approved by the American Diabetes Association and the American Dietetic Association, Patti LaBelle's Lite Cuisine is chock-full of the kind of recipes that made her earlier cookbook a bestselling sensation. Readers will love the wide array of healthful and heavenly dishes like "Awesome Oven-Fried Chicken," "Sensational Sloppy Joes," "Company's-Coming Crab Imperial," and "Luscious Lobster Salad." Delectable desserts include everything from "Old-Fashioned Oatmeal Raisin Cookies" to "Tastes-Like-Grandma-Made-It Banana Pudding."
One of America's most beloved performers once again creates her special brand of culinary magic. Her new, healthy, and delicious recipes are destined to make Patti's latest cookbook a staple in kitchens all across America.
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读后感
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用户评价
这本书，说实话，我拿到手的时候心里是有点忐忑的。标题是《Patti LaBelle's Lite Cuisine》，光是“Lite Cuisine”这个词就让我这个资深的美食爱好者打了个问号。我平日里对烹饪的热爱，更多地是体现在那些用料扎实、风味浓郁的传统菜肴上，什么慢炖的肉类、浓郁的酱汁，那才叫享受。所以，当我翻开目录，看到那些用低脂酸奶代替奶油、用大量蔬菜来增加饱腹感的食谱时，我几乎可以预见到一场味蕾的“妥协”。然而，Patti LaBelle这位传奇人物的号召力还是让我决定姑且一试。我首先尝试的是她的“轻盈版”的番茄肉酱意面，通常我会用上好的橄榄油和大量的帕尔马干酪来完成这道菜。这本书里的版本，用的是几乎不加油的方式来煸炒香料，并且强调用蘑菇碎来模拟肉末的质感。说实话，第一次吃的时候，我确实觉得少了那么点“罪恶的满足感”，但它的清爽和便捷性是毋庸置疑的。更让我惊喜的是，她对香料的运用简直是教科书级别的。她能在极少的油脂和盐分下，通过迷迭香、罗勒和少许烟熏辣椒粉的精准搭配，将食材本身的鲜美激发出来，这让我开始重新审视“健康烹饪”的定义——它不一定意味着“乏味”，而更像是一场关于如何最大化风味的智力游戏。这本书的排版和照片也相当吸引人，色彩鲜明，步骤图清晰易懂，即便是厨房新手也能轻松上手。它成功地将那些高高在上的健康理念拉下了神坛，用一种非常接地气的方式，邀请每一个想吃得好又不想有负担的人走进厨房。
评分这本书的封面设计就透露出一种充满活力和自信的气息，与Patti LaBelle本人的舞台形象完美契合。我不是一个会严格遵循食谱的人，通常我会买一本书，挑出两三个我感兴趣的食谱来试做，然后就束之高阁了。但《Patti Labelle's Lite Cuisine》让我破例了，我竟然把餐单表上好几个她推荐的“一周菜单”。这绝对不是一本用来“装饰”书架的书，它是实打实的厨房工具。我是一个习惯了西式烹饪的家庭主妇，对我来说，最难的部分往往是找到一个既能快速准备又营养均衡的晚餐方案。这本书在这方面做得极好，很多食谱的准备时间都控制在30分钟以内。例如，她的烤三文鱼配香草酸奶酱，制作过程简单到令人发指，但味道却丝毫没有马虎。酸奶酱中的莳萝和少许芥末籽，完美地平衡了三文鱼本身的油脂感，使得整道菜吃起来干净利落，没有一丝拖泥带水。坦白说，我以前总觉得健康饮食需要复杂的步骤和昂贵的特殊食材，但Patti LaBelle用这本书告诉我，很多时候，我们需要的只是对现有食材的重新认识，以及对调味比例更精确的把握。它真正教会我的，是如何在日常的厨房琐事中，优雅地实现健康的目标。
评分我购买《Patti Labelle's Lite Cuisine》纯粹是出于一种“猎奇”心理，我原以为这又是一本充斥着大量代糖和代脂的、为迎合潮流而生的食谱书，里面充斥着我根本不想碰的那些“塑形”食物。我的厨房哲学一向是“无惧卡路里，只求极致风味”，我喜欢黄油在锅里噼啪作响的声音，喜欢奶油浓汤在舌尖融化的厚重感。所以，当这本书摆在我书架上时，它更像是一个“异类”。直到有一天，我家里来了一位需要严格控制饮食的朋友，我才不得不翻开它。我决定挑战她所谓的“零负担”炸鸡食谱。是的，你没听错，是炸鸡。Patti LaBelle的解决方案是使用空气炸锅，并且用玉米淀粉和少许烘焙粉混合物来替代厚重的面糊，调味上则大量依赖于她标志性的路易斯安那州香料混合物。当我把那盘颜色金黄、外皮酥脆的“伪炸鸡”端上桌时，连我都感到震惊了。它没有传统油炸的那种油腻感，但香料的爆发力却一丝不减，那种熟悉的辛辣和烟熏味依然清晰可辨。这本书的价值，在我看来，并非在于它完全替代了传统烹饪，而是在于它提供了一种“可行”的替代方案，让那些因为健康原因不得不限制某些食物摄入的人，仍然可以享受到复杂和层次丰富的味觉体验。它更像是一本“实用主义”的烹饪手册，教你如何在限制条件下达到90%的满足感，这在快节奏的现代生活中，简直是雪中送炭。
评分我必须承认，刚开始我对着这本书里大量的鸡胸肉和鱼类食谱感到审美疲劳，毕竟我的味蕾更偏爱红肉带来的那种扎实的回味。然而，随着我深入阅读，我发现这本书的魅力在于它对“风味轮廓”的构建，而不是对单一食材的依赖。Patti LaBelle非常擅长使用酸性物质——比如各种醋、柠檬汁和发酵蔬菜——来代替传统食谱中用到的高脂肪来增加“冲击力”和“余韵”。我特别尝试了她那道“轻盈版”的墨西哥辣椒炖豆子，这个菜谱通常需要大量的猪油或烟熏培根来增加深度。在这本书里，她用烟熏红椒粉和少许苹果醋来模拟那种烟熏的厚重感和油脂带来的圆润感。效果是惊人的，虽然它缺乏传统版本那种“沉甸甸”的满足感，但它的“轻盈”却带来了另一种层次的享受——食材的本味被凸显了，每一口豆子的香甜和辣椒的辛辣都得到了清晰的展现，不会被过多的脂肪所掩盖。这本书与其说是一本“低脂食谱”，不如说是一本关于如何通过“精妙的酸碱平衡”和“香料的层次叠加”来达到美味标准的进阶指南。它成功地将那些被认为只能存在于高热量菜单中的复杂风味，通过更智慧的厨房策略重新呈现了出来，这对于追求长久饮食质量的人来说，是极其宝贵的财富。
评分说实话，我很少会为一个食谱书写如此详尽的评价，但这本《Patti Labelle's Lite Cuisine》确实给我带来了一次有趣的认知转变。我一直认为，真正的“美食”需要时间、需要慷慨的用料，尤其是脂肪，那是风味的载体。这本书却在不断地向我证明，脂肪并非唯一的载体，“风味”的构建是一门更精密的艺术。我最欣赏的是她对“液体”的运用。比如，在制作炖菜时，她会用脱脂牛奶混合少许柠檬汁来模拟酸奶油的微酸和醇厚感，而不是简单地用水来稀释。这种技巧上的创新，让我这个自诩为老饕的人也忍不住做起了笔记。其中有一个“轻盈版”的秋葵炖汤，原本我是对无肉的炖汤抱有怀疑的，但她利用洋葱、灯笼椒和西红柿的层次性爆香，加上少量的秋葵本身释放出的黏稠感，竟然营造出了一种令人惊讶的“丰满”口感。阅读这本书的过程，就像是跟随一位经验丰富的大厨在进行一场“减法美学”的实验。她并没有试图用劣质的替代品来欺骗味蕾，而是真诚地引导你去发掘食材本身最纯粹、最健康的那一部分潜力。这本书不适合那些追求“放纵感”的饕客，但对于那些愿意为了长期健康而微调饮食结构的人来说，它无疑是一本充满智慧和实用价值的指南。
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