具体描述
茶，是中华民族的举国之饮，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之首，并将成为21世纪的饮料之王。饮茶嗜好已遍及全球，全世界已有160余个国家或地区、30多亿人每天都在喝茶！中国是茶叶的故乡，二十多个产茶省，八千多万茶农，是名副其实的产茶大国。在漫长的生产实践中，中国茶人积累了丰富的茶叶采制经验，历经数千年的发展，产生了花样繁多、品类各异的茶品，且制法之精、质量之优、风味之佳令人叹为观止。中国茶按制作方法不同，可分为六大基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶；在此基础上再加工成为花茶、紧压茶、萃取茶、粉茶等。中国被称为茶的故乡，不仅因为这里的土地孕育出世界最早的茶树，更因为这里的人们将茶视为一种沟通天地的生命。一千多年来，东方人在一碗茶汤中，感悟生命的真谛，唐朝人煎茶，宋朝人创造了点注的喝法，明朝人一改吃茶的传统，品味到茶叶泡水的清香。近年来，随着茶叶产业的不断升级发展，一个崭新的“茶时代”呈现在众人面前，即中国茶叶产业产值迎来2000亿时代、全国人均年消费茶叶1000克时代及人人都想茶的时代。这对当前从事茶叶人才教育与培养学校院所既是机遇更是挑战，如何为“茶时代”人才培育编制适宜的教材就是一个不容回避的问题。
我国地域辽阔，茶区众多，茶类丰富，品种繁多，注定了茶学人才培养要适宜不同的地域性、专属性及生产实践性。我们组织了一支包括本科、高职、中职院校教师及科研院所和茶叶企业专家组成的教学、科研与生产实践团队，编写一套茶叶加工与审评检验的系列教材（《绿茶加工与审评检验》《红茶加工与审评检验》《黄茶加工与审评检验》《乌龙茶加工与审评检验》《黑茶加工与审评检验》《白茶加工与审评检验》及《名优茶加工与审评检验》），以满足茶叶生产与加工人才培养需要，同时也可以作为企业培训教材和科研人员参考用书。
本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关各类茶叶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分七个模块，包括初识黄茶、探究鲜叶、黄茶初制、黄茶精制、黄茶品饮、黄茶审评、理化检验等内容。编作过程中参考了许多专家、学者在黄茶等相关茶学领域的研究成果和资料，在此谨表谢意！
鉴于黄茶研究资料有限，同时受笔者水平限制，本书存在许多不完善的地方，缺点在所难免，衷心希望茶学专家与广大茶叶爱好者予以匡正，以期再版时予以修正，对此谨致以最真诚的感谢。
本书为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列教材”之一。
本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关黄茶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分七个模块，包括初识黄茶、探究鲜叶、黄茶初制、黄茶精制、黄茶品饮、黄茶审评、理化检验等内容。
本书适合作为各类院校茶学相关专业教材，也可以作为企业培训教材和科研人员参考用书。
作者简介
张星海，副教授，目前在浙江大学茶学专业攻读博士学位，现任应用工程系副系主任，浙江省教坛新秀。从事天然产物分离提取等研究、开发和教学工作。承担并参与科研教改项目多项，其中省级项目6项，发表论文10余篇，主编教材3本，其中省级重点教材1本。专业建设以来，张老师一直担任专业核心课程的教学工作，如《农产品深加工与创新创业》、《天然产物生产与实训技术》、《农产品深加工技术实训》、《生物资源加工与工艺设计》，其中《天然产物生产与实训技术》为国家级精品课程、《农产品深加工与创新创业》为省级精品课程。
张星海老师曾经在浙大茶叶科技开发有限公司、在浙江惠松药用植物提取有限公司、杭州浙大茶叶科技开发有限公司、杭州茗宝食品有限公司及杭州英仕利生物技术有限公司等相关企业工作和挂职，具有非常丰富的实践经验。
目录信息
第一讲黄茶寻源1
第二讲产区扫描3
第三讲黄茶类别4
第四讲畅饮有益6
微博神聊7
模块二探究鲜叶8
第一讲物理表征8
第二讲化学组分11
第三讲品质适制22
第四讲采摘保鲜28
微博神聊38
模块三黄茶初制39
第一讲工艺分解39
第二讲工序攻关42
第三讲手工初制50
第四讲机械初制53
微博神聊55
模块四黄茶精制56
第一讲工艺分解56
第二讲工序攻关65
第三讲手工精制70
第四讲机械精制73
微博神聊79
模块五黄茶品饮80
第一讲品质表征80
第二讲名茶茗品85
第三讲识茶选茶90
第四讲科学饮茶96
微博神聊109
模块六黄茶审评110
第一讲审评条件110
第二讲审评指标119
第三讲术语解读129
第四讲审评技法141
微博神聊156
模块七理化检验157
第一讲法定检验157
第二讲常规检验167
第三讲无机分析(水分、灰分、浸出物)175
第四讲有机分析(常规功效成分)188
微博神聊207
附录一黄茶国家标准(GB/T 21726—2008)208
附录二茶叶分类国家标准(GB/T 30766—2014)213
参考文献219
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读后感
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用户评价
《黄茶加工与审评检验》这本书，与其说是一本关于茶叶的书，不如说是一本关于匠心与传承的百科全书。作者以深厚的专业知识和细腻的笔触，为我们展现了黄茶从萌芽到杯中的完整旅程。我特别喜欢书中对“闷黄”过程的细致描摹，这不仅仅是一个技术环节，更是一种哲学。书中解释了闷黄是黄茶区别于绿茶、红茶、乌龙茶的关键步骤，它通过湿热作用，使茶叶中的茶黄素、茶红素等物质形成，从而赋予黄茶温和醇厚的口感和独特的陈香。作者用通俗易懂的语言，结合生动的比喻，将复杂的化学变化解释清楚，让我这个非专业人士也能领略到其中精妙。比如，书中将闷黄比作一个“催熟”的过程，让茶叶在温暖湿润的环境中，慢慢释放出内敛的韵味。书中还详细介绍了不同地区黄茶的加工特点，如洞庭湖区的君山银针、四川蒙顶山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽等，它们在原料选择、采摘标准、加工工艺上都有所不同，这些差异造就了各自独特的风味和品类。书中对于审评检验的讲解也十分到位，从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面，列出了详细的评判标准，并配以插图，让我能够更直观地理解如何辨别黄茶的优劣。这本书让我看到了黄茶背后所承载的深厚文化底蕴和精湛的制茶技艺。
评分《黄茶加工与审评检验》这本书，是一次深入黄茶腹地的奇妙旅程。作者以其深厚的专业功底和对黄茶的热爱，带领读者一步步揭开黄茶加工的神秘面纱。书中对黄茶制作工艺的描述，不仅仅是技术性的罗列，更蕴含着茶人对自然的理解和对品质的追求。我尤其被书中关于“闷黄”工艺的详细阐述所打动。作者并没有回避这个黄茶最关键、最富争议的环节，而是从科学的角度，深入剖析了其背后的原理。他详细解释了闷黄过程中，茶叶内含物（如多酚类、氨基酸、糖类等）在湿热条件下发生的氧化、转化过程，以及这些过程如何影响茶叶的色泽、香气和滋味。书中对于温度、湿度、透气性等工艺参数的精确控制，以及如何根据不同品种的黄茶进行调整，都进行了深入的探讨。我仿佛能看到制茶师傅们在闷黄过程中，通过细致的观察和经验的判断，来把握那微妙的平衡，从而成就一杯杯醇厚甘甜的黄茶。书中对审评检验的介绍也同样精彩，它系统地讲解了如何从外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面来评估黄茶的品质，并提供了丰富的实例，让我对黄茶的鉴赏有了更深的理解。
评分拿到《黄茶加工与审评检验》这本书，我首先是被它扎实的学术性和严谨的科学态度所吸引。作者在描述黄茶的加工过程时，并非流于表面，而是深入到每一个环节的科学原理和技术要点。例如，在讲述杀青工艺时，书中详细解释了高温对茶叶中酶活性的抑制作用，以及不同杀青方式（如炒青、蒸青）对茶叶内含物和风味的影响。更令人称道的是，书中对于黄茶特有的“闷黄”工序，进行了深入浅出的剖析。它不仅描述了闷黄的物理过程，还涉及了化学层面的变化，比如茶多酚的氧化、糖类的降解以及氨基酸的转化等，这些复杂的生化反应被清晰地呈现在读者面前。我尤其欣赏书中关于“闷黄”对黄茶品质影响的论述，它详细阐述了闷黄过程中温度、湿度、时间和透气性的关键作用，以及如何通过控制这些因素来获得理想的“黄汤黄叶”和独特的“糯米香”。书中还引用了大量科研数据和实验结果，来佐证其观点，使得理论更加扎实，说服力更强。对于审评检验的部分，本书同样表现出色。它系统地介绍了黄茶的感官审评方法，包括外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面的标准和技巧，并提供了详细的图文对照，这对于我这样希望提高自身品鉴能力的人来说，无疑是一笔宝贵的财富。
评分这本书《黄茶加工与审评检验》带给我的，远不止是知识的增长，更是一种对中国传统茶文化的敬畏之情。作者在描述黄茶的加工过程时，将科学原理与实践经验完美结合，使得原本复杂的工艺变得清晰易懂。最让我着迷的是，书中对黄茶特有的“闷黄”工艺进行了细致入微的解读。作者不仅解释了闷黄的物理过程，更深入探讨了其背后的化学反应，例如茶多酚的氧化、糖类的转化等，这些反应如何最终赋予黄茶独特的外形、汤色和醇厚滋味。书中对闷黄过程中温度、湿度、时间以及透气性的精确控制，以及不同品种黄茶在工艺上的差异，都进行了详尽的论述。我甚至能感受到作者在描述这些内容时，字里行间流露出的对黄茶的深刻理解和由衷赞叹。此外，书中对于黄茶的审评检验部分，也提供了非常实用的指导。它系统地介绍了感官审评的各个方面，包括如何从茶叶的外形、汤色、香气、滋味以及叶底来判断黄茶的品质。书中配以丰富的图例，让我能够更直观地学习和掌握这些品鉴技巧。这本书让我明白，每一杯醇香的黄茶，都凝聚着制茶人的智慧、汗水和对自然的尊重。
评分我一直对中国传统的制茶工艺着迷，而《黄茶加工与审评检验》这本书，则让我对黄茶这一独特的茶类有了全新的认识。书中对黄茶加工工艺的阐述，条理清晰，逻辑严谨，让我仿佛跟着制茶师的节奏，一步步体验黄茶的诞生。从采摘的嫩芽，到经过萎凋、杀青，再到那个至关重要的“闷黄”环节，每一步都充满了科学的智慧和匠人的经验。书中对“闷黄”原理的解释，让我明白为何黄茶会有别于其他茶类，那种特有的“黄汤黄叶”并非凭空而来，而是经过精心的工艺处理，促使茶叶内含物发生一系列复杂的生化反应。作者用详实的篇幅，详细描述了闷黄过程中对温度、湿度、透气性的精确控制，以及这些因素如何影响最终的茶叶品质。我尤其欣赏书中关于如何通过细微之处来判断黄茶优劣的讲解，比如茶叶的色泽是否匀整，香气是否纯正，滋味是否醇厚甘甜，以及冲泡后的叶底是否舒展等等，这些都成为了我日后品鉴黄茶的宝贵指南。书中还穿插了许多关于不同黄茶品种的介绍，它们各自的产地、历史、特色，让我对黄茶的丰富多样性有了更深的认识。这本书不仅仅是一本技术手册，更是一部关于黄茶文化的传承史。
评分《黄茶加工与审评检验》这本书，是我在茶学领域里遇到的一本难得的佳作。它深入浅出地讲解了黄茶的加工工艺，让我这个对茶叶制备不甚了解的人，也能清晰地理解其中的奥秘。书中最令我印象深刻的，莫过于对“闷黄”工艺的详尽解析。作者并没有简单地介绍这个工艺流程，而是深入探讨了其背后的科学原理。通过对茶叶中茶多酚、氨基酸等内含物的氧化、转化过程的阐述，让我明白了闷黄是如何赋予黄茶特有的色泽、香气和滋味的。书中对于温度、湿度、时间等关键因素的控制，以及不同黄茶品种在闷黄工艺上的差异，都进行了详细的介绍。我甚至能感受到作者在描述过程中，对于这种独特工艺的自豪和热爱。此外，书中关于审评检验的部分，也极具实用性。它系统地介绍了黄茶的感官审评标准，包括对外形、汤色、香气、滋味、叶底的详细描述和评判方法。通过书中提供的图文对照，我能够更直观地学习如何辨别黄茶的品质，以及不同等级黄茶之间的差别。这本书不仅让我学会了欣赏黄茶，更让我对制茶的智慧和茶人的匠心有了更深的敬意。
评分作为一名对中国茶文化情有独钟的爱好者，我一直对黄茶这个略显神秘的门类充满了好奇。《黄茶加工与审评检验》这本书，恰恰满足了我深入了解黄茶的渴望。书中对于黄茶加工过程的细致描述，简直让我仿佛亲临其境。从萎凋开始，我就被作者的文字所吸引，那种茶叶在自然风干中逐渐失去水分，叶片变软，为后续工艺做准备的场景，被描绘得如诗如画。而让我最为震撼的，还是那“闷黄”的环节。书中不仅解释了闷黄的原理——利用湿热作用促进茶叶内含物氧化，形成黄茶特有的色泽和风味，更重要的是，它揭示了闷黄过程中那些看似简单实则蕴含深厚经验的细节。例如，闷黄的时间长短、温度的高低、堆叠的厚度，甚至是室内通风条件的控制，这些都会直接影响到黄茶的品质。作者用大量的实例和数据，阐述了这些细微之处的差异所带来的巨大影响，让我深刻体会到“毫厘之差，千里之别”在制茶工艺中的体现。此外，书中还穿插了许多关于不同黄茶品种（如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等）的加工特点，以及它们在历史长河中的演变，这使得我对黄茶的认识更加立体和全面。我尤其喜欢书中关于如何通过观察茶叶的外形、色泽，以及闻嗅干茶和冲泡后的香气，来初步判断黄茶品质的部分，这为我今后品饮黄茶提供了一个全新的视角。
评分翻开《黄茶加工与审评检验》这本书，我仿佛置身于一片绿意盎然的茶园，感受着微风拂过茶树的轻柔，嗅着空气中弥漫的淡淡茶香。书中的内容，远不止是简单的文字与图片堆砌，它更像是一条蜿蜒的河流，带领我深入探寻黄茶那独特而迷人的世界。从最初的采摘，到一系列繁复而精细的加工工艺，每一个环节都被描绘得淋漓尽致。我能清晰地想象到采茶师傅们如何在晨曦微露时，小心翼翼地从茶树上选取最嫩绿的芽叶，那份对自然的敬畏与对品质的追求，跃然纸上。接着，书中详细阐述了黄茶独有的“闷黄”工艺，这是黄茶区别于其他茶类的关键所在。作者用生动的笔触，将高温高湿环境下，茶叶内部发生的一系列微妙变化，如同一场静默的魔法，娓娓道来。我仿佛能感受到那股温热的水汽，以及茶叶在其中经历的蜕变，从青绿转为鹅黄，再到那令人沉醉的独特香气逐渐释放。加工过程中对温度、湿度、时间的精准把控，以及不同地域、不同品种黄茶所采取的差异化策略，都让我在惊叹于古老技艺的智慧的同时，也对现代科学技术在传承与创新中的作用有了更深的认识。这本书不仅仅是工艺的罗列，更是一种对黄茶文化与历史的致敬，它让我明白，每一杯黄茶的醇厚甘甜，都凝聚着无数茶人的心血与匠心。
评分阅读《黄茶加工与审评检验》这本书，就仿佛打开了一扇通往黄茶世界的大门。书中对于黄茶加工的每一个环节，都进行了细致入微的描写。从茶叶的采摘、萎凋、杀青，到黄茶工艺的核心——闷黄，再到最后的干燥和整理，作者都用精准的语言和生动的比喻，将复杂的制茶过程展现在读者眼前。我尤其被书中对“闷黄”环节的描绘所吸引。它不仅仅是一个简单的堆积和保温过程，而是通过对茶叶内部酶活性和化学成分的精确调控，使其发生一系列转化，最终形成黄茶独有的品质特征。作者详细阐述了闷黄过程中温度、湿度、透气性等因素对茶叶内含物（如茶多酚、氨基酸、糖类等）的影响，以及这些变化如何最终体现在茶叶的外形、汤色、香气和滋味上。书中还穿插了许多关于不同黄茶品种的加工特点，比如君山银针的“不过夜”原则，蒙顶黄芽的“文火慢炒”，这些细节都展现了不同地区、不同茶农在传承与创新中付出的努力。书中对于审评检验的介绍同样详尽，为我理解如何品鉴黄茶提供了坚实的基础。
评分《黄茶加工与审评检验》这本书，如同一个宝藏，让我得以深入探寻黄茶那独特而迷人的世界。作者以其专业的视角和流畅的笔触，为我们细致地描绘了黄茶从一片嫩叶到杯中醇香的蜕变过程。其中，对于黄茶核心工艺“闷黄”的讲解，更是让我印象深刻。书中不仅仅停留在对工艺流程的描述，而是深入挖掘了其背后的科学原理。作者详细阐述了在闷黄过程中，茶叶内含物（如茶多酚、氨基酸、糖类等）如何通过湿热作用发生一系列复杂的氧化、转化反应，从而形成黄茶特有的“黄汤黄叶”以及独特的陈香和醇厚滋味。书中对于闷黄过程中温度、湿度、透气性等关键参数的精确控制，以及如何根据不同品种的黄茶进行调整，都进行了详尽的阐述，让我充分体会到制茶工艺的精妙之处。书中还穿插了对不同黄茶品种（如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等）的介绍，它们各自的产地、历史、特色以及加工上的细微差别，都让我对黄茶的丰富多样性有了更深的认识。此外，书中关于黄茶的审评检验部分，也提供了非常系统的指导，从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个维度，详细阐述了如何评判黄茶的品质，让我这位茶友在品饮黄茶时，有了更专业的视角和更深刻的理解。
评分好专业。。。专业得一堆一堆的化学公式。真正谈黄茶的内容少
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