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出版者:Trafalgar Square

作者:Brown, Celia Brooks/ Filgate, Gus (PHT)

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:

价格:348.00 元

装帧:HRD

isbn号码:9781862056770

丛书系列:

图书标签:

• 素食
• 经典菜谱
• 世界美食
• 烹饪
• 健康饮食
• 无肉食谱
• 国际美食
• 美食文化
• 食谱
• 厨房必备

探索全球烹饪的非凡旅程：《素食经典世界》内容概览 欢迎来到《素食经典世界》的奇妙领域，这是一部深度挖掘全球素食烹饪精髓的鸿篇巨制。本书并非仅仅是一本食谱合集，它是一份详尽的文化地图，带领读者穿越时空，领略不同文明在发展过程中对植物性饮食的理解与实践。我们精心编纂了数以百计的食谱，它们源自世界各个角落，每一个都承载着独特的历史、地域风情和烹饪智慧。 第一部分：亚洲的灵魂——根植于古老智慧的素食传统 亚洲是素食主义的温床，其历史可以追溯到数千年前的宗教哲学和农业实践。本书伊始，我们将聚焦于印度次大陆的丰富遗产。这里，素食并非一种选择，而是一种深刻的生活方式。我们将深入探讨南印度无处不在的多萨（Dosa）和伊德利（Idli）的制作秘诀，探究它们如何通过发酵技术达到完美的松软和风味。对于北印度，我们不会错过那些令人垂涎的潘尼尔（Paneer）菜肴，例如奶油菠菜（Palak Paneer）和黄油扁豆（Dal Makhani）的传统慢炖工艺。我们详细解析了各种香料的搭配——姜黄、孜然、芫荽籽、马萨拉的复杂组合如何构建出印度菜的深度层次。 转至东南亚，我们将探索泰国、越南和马来西亚如何将新鲜的草本植物、香茅、高良姜和鱼露替代品（如酱油或海藻提取物）巧妙地融入素食料理中。例如，泰式绿咖喱的制作，我们将详述如何使用新鲜的柠檬叶和青辣椒制作出浓郁的椰奶基底，并搭配烤制豆腐或蘑菇，以替代传统的肉类蛋白质。越南的越南春卷（Gỏi cuốn）及其清爽的蘸酱，展示了酸、甜、咸、辣的完美平衡。 我们随后进入东亚的佛教素食领域。中国的素食烹饪，尤其是在寺庙和素食馆中流传的技艺，是本书的重点。我们不仅介绍了传统的家常素菜，如麻婆豆腐（素肉版）和地三鲜，更侧重于“仿荤”素食的精妙之处。如何利用豆制品（如腐竹、豆皮、面筋）模拟出肉类的口感和纹理，这是东方素食艺术的巅峰。我们将详细解析高汤的熬制——利用干香菇、海带、红枣和竹笋等天然食材，制作出比肉汤更具鲜味的素高汤（Umami Base）。日本的精进料理（Shojin Ryori）也将被单独成章，探讨其极简主义的美学和对季节食材的尊重，如制作精致的烤麸和使用味噌调味的腌菜。 第二部分：地中海的阳光与中东的香料之路 跨越欧亚大陆，我们抵达地中海和中东地区，这里素食烹饪与橄榄油、新鲜蔬菜和豆类密不可分。 在希腊和土耳其，我们将解构慕萨卡（Moussaka）的素食版本，重点在于使用扁豆或茄子替代碎肉，并用浓厚的植物性贝夏梅酱覆盖。希腊沙拉的精髓在于优质的橄榄油和新鲜的牛至。 黎巴嫩、以色列和摩洛哥的篇章充满了诱人的香料和豆类的交响乐。鹰嘴豆泥（Hummus）的制作被提升到艺术层面，我们讨论了芝麻酱（Tahini）的质量和柠檬汁的比例如何决定其顺滑度。法拉费（Falafel）的酥脆外壳和内部松软的口感，需要精确控制鹰嘴豆的浸泡时间和香菜的用量。摩洛哥的塔吉锅（Tagine）菜肴展示了水果（如杏干或李子）与蔬菜、豆类（如鹰嘴豆）和复杂香料混合的甜咸风味。我们将详细介绍拉斯哈努特（Ras el Hanout）这种标志性混合香料的自制方法。 第三部分：西方的创新与新世界的融合 进入西方世界，素食历史悠久，但其现代复兴充满了创新和对本土食材的再发现。 我们将考察意大利的烹饪传统，许多经典菜肴本身就是素食或极易素食化。经典的意式烩饭（Risotto），我们展示了如何利用蘑菇和藏红花制作出浓郁的奶油感，而无需使用动物黄油或奶酪（可使用营养酵母或坚果奶油替代）。意式蔬菜汤（Minestrone）的配方将强调季节性蔬菜和自制番茄酱的重要性。 美洲大陆的素食则是一场关于玉米、豆类和辣椒的庆典。从墨西哥的玉米饼（Tacos）和恩奇拉达（Enchiladas），我们探索了如何用烤制的南瓜、黑豆和菠菜来填充，并配上自制的牛油果酱和莎莎酱。南美的阿雷巴（Arepas）和以藜麦为主的菜肴，展示了安第斯山脉地区古老的谷物如何成为现代素食的主角。在北美，本书收录了一些利用本土食材，如蔓越莓、山核桃和当地浆果制作的节日素食。 第四部分：烹饪技艺与素食者的厨房哲学 《素食经典世界》的最后一部分，聚焦于支撑这些美味背后的核心技术和哲学。我们提供了一系列关于如何处理和烹饪各类豆类、谷物的详细指南，确保最佳的口感和易消化性。如何利用天然增稠剂（如亚麻籽、奇亚籽、淀粉）来替代动物性粘合剂。 本书的最终目标是证明，真正的“经典”美食，无论其起源如何，其核心都在于对优质原料的尊重、对平衡风味的追求，以及对创造力的激发。通过这些来自全球的素食经典，读者将领悟到，限制食材范围不仅不会限制创造力，反而会引导我们发现前所未有的美味深度与广度。这些食谱代表了人类餐桌上最古老、最智慧、也最富裕的篇章。

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我是一个对食材新鲜度要求极高的人，很多烹饪书里的食谱为了追求成品效果，常常要求使用一些不易获取或季节性很强的材料。但《素食经典世界》的优秀之处在于它极大地强调了“因地制宜”的烹饪哲学。它会明确指出哪些是核心风味元素，哪些是可以灵活替换的配料。例如，在介绍巴西的黑豆炖菜时，书中详细解释了如何用本地的豆类品种来替代原版食谱中推荐的特定类型，同时保持了那种烟熏和泥土的复合风味。这种务实的态度，让我在不同国家旅行或搬家时，总能带着这本书找到最适合当地食材的制作方式。它教会我的不仅仅是食谱，更是一种在任何环境下都能创造美味的思维模式，这比单纯的食谱集合要宝贵得多。这本书更像是我的“烹饪世界地图”，指引我如何在这张地图上找到属于我的味道。

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这本书在植物蛋白的创新应用方面做得非常出色，这对于长期素食者来说绝对是一个福音。我们都知道，素食者常常需要寻找既健康又能提供饱腹感的蛋白质来源，而市面上很多食谱无非就是豆类或坚果的简单堆砌。《素食经典世界》则把重点放在了如何通过复杂的烹饪技巧来提升这些基础食材的质地和风味层次。比如，书中有一章专门探讨了如何用不同的发酵和烟熏技术来处理豆类和谷物，使之呈现出类似传统肉类那种耐嚼和深邃的“肉感”。我试着做了书中推荐的那款用黑豆和藜麦制作的“素肉丸子”，搭配自制的发酵辣椒酱，那种口感的丰富度和味道的复杂性，完全超出了我对传统素丸子的想象。这本书无疑是为那些渴望在素食的范畴内追求极致口感体验的食客量身定做的。

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与其他强调“快速便捷”的素食书籍相比，这本书显然是为那些愿意投入时间和精力的美食爱好者准备的。它不是那种能在半小时内搞定晚餐的快手书，而是更侧重于传统烹饪方法的还原与尊重。我花了整整一个周末来攻克那道书中记载的，源自东欧的慢烤根茎蔬菜大菜。从前一天晚上开始的腌制工作，到第二天炉灶旁近四个小时的看护，整个过程充满了仪式感。这种缓慢的、与食物深度互动的体验，在快节奏的现代生活中是极其难得的。读这本书的时候，我感觉自己像个匠人，而不是一个流水线上的操作员。它要求你慢下来，感受酵母的发酵，感受香料在热油中苏醒的味道，这种深度的参与感，让最终品尝到的食物味道也变得更加丰厚和有意义。

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这本《素食经典世界》的烹饪指南简直是素食界的百科全书，我简直爱不释手！它不仅仅罗列了一堆食谱，更像是在带领我们进行一场环球美食之旅。从印度咖喱的浓郁香料到地中海地区橄榄油与新鲜蔬菜的完美结合，再到亚洲各国丰富多彩的豆腐和面条料理，这本书的广度令人惊叹。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时，不仅给出了详细的步骤，还融入了丰富的文化背景和食材的选取建议。比如，当我尝试制作那道摩洛哥塔吉锅素菜时，书里关于如何选择合适的香料比例和慢炖技巧的描述，让我感觉自己仿佛真的置身于马拉喀什的香料市场。对于那些想要深入了解全球素食文化，而不仅仅是寻找日常三餐灵感的人来说，这本书的深度是无与伦比的。我发现自己不再只是被动地跟着菜谱做饭，而是开始主动思考不同地域食材之间的关联和互补性，这极大地提升了我的烹饪自信心和创造力。

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说实话，我原本以为这本厚厚的书里充斥着大量晦涩难懂的专业术语和复杂的预处理过程，毕竟书名听起来就带着一种“权威”的光环。但实际翻阅下来，我发现它的排版和语言风格出奇地亲民和实用。作者非常擅长将复杂的异国风味拆解成普通家庭厨房可以操作的步骤。比如，我一直对制作日式出汁（Dashi）望而却步，总觉得需要用到各种稀有的海藻和鱼干。然而，这本书提供了一个非常巧妙且完全素食的替代方案，用蘑菇和昆布的组合，竟然做出了极其鲜美的“灵魂汤底”。这种细致入微的“翻译”能力，让那些平时只会做西式素食的人，也能毫无压力地跨越文化藩篱，尝试那些听起来遥不可及的异域美味。这本书的价值不在于“炫技”，而在于“普及”，它真正做到了让素食变得触手可及，无论你的烹饪水平如何。

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