榮西（一一四一至一二一五），日本僧人，字明庵，號韆光、葉上，日本臨濟宗鼻祖。十四歲落發為僧，在比睿山修天颱密教，後兩次入宋留學，達五年之久。除瞭學習中國的文化，佛經，還用瞭大量的時間學習中國的種茶、製茶、飲茶技術。他將南宋的禪與茶都帶迴瞭日本，為中日文化交流做齣瞭傑齣的貢獻。

《吃茶養生記》寫成於一一九一年，時年，榮西五十歲。後經多次修改，直至去世前一年，一二一四年，纔最終定稿，此書被後世稱作“日本的《茶經》”。

《吃茶養生記》是日本的第一部茶葉著作，分上下兩捲，著者榮西。《吃茶養生記》序言開頭就說：“茶者，養生之仙藥也，延齡之妙術也。山榖生之，其地神靈也。人倫采之，其人長命也。天竺唐土同貴重之，我朝日本亦嗜愛矣。古今奇特仙藥也，不可不摘也。”這段說茶葉的藥用價值和保健作用。接著用瞭中國陰陽五行辨證關係闡敘吃茶養生的道理。上捲的後半部分，論述瞭茶的名字、産地、樹形、采茶季節和製茶技術。引用瞭《太平禦覽》等書對茶的記載。還批駁瞭當時的一些日本人對茶的粗鄙認識：“抑我國人不知采茶法，故不用之，反譏之曰非藥，是則不知茶德之所緻也。”

下捲論述瞭當時日本流行的各種病，如飲水病、中風手足不相從心病、不食病、瘡病、腳氣病，等等，由於各種病的流行，造成國土荒亂，百姓之喪。於是有“鬼魅魍魎亂國土，惱人民，緻種種病”。接著榮西禪師在書中提齣瞭治療各種病的方法。概括起來是“吃茶法”和“桑方法”。在“吃茶法”中說：“方寸匙二、三匙，多少隨意，用極熱湯服之，但湯少為好，其亦隨意，殊以濃為美。飲酒之後吃茶則消食也。引飲之時，唯可吃茶飲桑湯，勿飲湯水。桑湯、茶湯不飲則生種種病。”

榮西因撰寫《吃茶養生記》而被推崇為日本茶祖，此書也被公認為日本第一部茶書。本書所附之《茶具圖譜》一書模寫瞭很多茶具，每種茶具邊有名稱，部分茶具邊有齣處，在所有茶具圖後附有每種茶具的解說。畫者田能村竹田（一七七七至一八三五），豐後竹田人，文人畫傢。齣身藩醫之傢，早年攻儒學，因政見不被采納而往京都過自由的文人生活。此書是研究茶具的珍貴資料，也是研究田能村竹田畫作的珍貴資料。

田能村竹田筆下所呈現的明末泡茶法，是與榮西禪師所倡導的南宋新茶法一脈相承的。很多器物依然保留著六百年前的影子，然器物之多，為榮西時代所不具，尤其是精緻之小器物，如紫砂壺以及各種形製的甌（杯），文人雅士精神成為日本茶道重要的精神構成。

《吃茶養生記》與《茶具圖譜》均為日本茶道重要文獻，且均篇幅短小。我們此次將《茶具圖譜》附於《吃茶養生記》後刊行。一則彰顯《吃茶養生記》之日本第一茶書地位，一則補其無圖之憾。兩部著作均以漢文寫成，行間有日本片假名注解。

本書用紙：手工連四紙。連四紙又叫“連史紙”、“連泗紙”，素有“壽紙韆年”美稱，早在元代即被譽為“妍妙輝光，皆世稱也”的精品。

連史紙原産於江西、福建。采用嫩竹做原料，堿法蒸煮，漂白製漿，手工竹簾抄造，有72道工藝，道道精湛。它紙白如玉，厚薄均勻，永不變色，防蟲耐熱，著墨鮮明，吸水易乾，書寫、圖畫均宜。所印刷的書，清晰明目，久看眼不易倦。用於書寫作畫，著墨即暈，入紙三分，曆來為國內外書畫傢所鍾愛收藏。舊時，凡貴重書籍、碑帖、契文、書畫、扇麵等多用之。

《辭源》說：“（連史紙）原料用竹。白，質細，經久色質不變。舊時，凡貴重書籍、碑帖、契文、書畫、扇麵等多用之。産江西、福建，尤以江西鉛山縣所産為佳。”元代以後，我國許多鴻篇巨著、名貴典籍多采用有連史紙，如明代的《十七史》、商務印書館齣版的《四庫全書珍本初集》等即用此紙印製的。