具体描述
北海道东北角的罗臼，石田女士将新鲜捞起的金吉鱼以昆布包起后炖煮，油脂喷香；冲绳南端的糸満，经过两遍油炸和调制的黄油大蒜汁调味后，玉城弘康将曾经“花花绿绿”的“难吃”的冲绳鱼变成了独特美味；山形的佐藤春树复活了祖上曾播种数百年的软糯芋头；长野的門脇秋彦将采来的野生菌菇以温泉水漂烫后，呈上客人的餐桌；静冈的千叶由美证明了，女性也可以站在寿司料理台后，成为职人…
因为他们对“技”不断追求的匠人精神，和日本料理对“不时不食”的追求，让这种料理风靡世界。这次Lonely Planet深入日本料理的源头，探访了五十余名料理人或美食业者，为你呈现原汁原味的美食体验。或许当你下一次造访日本时可以按图索骥，或从海边、或从山间，找到适合你的那一口。
于此之外，我们也为你探寻到了料理人们引以为豪的秘方，让你除了懂得“What”之外，也明白“How”，自诩厨神的你，可以按照书中的菜谱小试牛刀，在家中也能享受精致的美味。
Lonely Planet《日本美食之旅》由经验丰富、热爱美食与生活的作者亲赴实地调研取材，以满足五感为原则，带你尝遍日本北部、东京和日本中部、关西地区、日本西部和日本南部的特色味道。生动有趣的文字和精美诱人的大图拼凑出隐藏在食物背后的美食业者和拿手菜肴间不得不说的故事，精心编制的菜谱与细致贴心的小贴士为你扫除通往自炊美食大道上的障碍。没有比用心对待美食更有意义的事了，你说不是吗？
作者简介
孤独星球 Lonely Planet 是世界知名的旅行内容提供者，由托尼·惠勒（Tony Wheeler）和莫琳·惠勒（Maureen Wheeler）夫妇于1973年创立于澳大利亚墨尔本。公司目前有500多位员工，以及350多位专业旅行作者，至今共出版了20多种类型的600多种书目，在全球200多个国家和地区销售，年销售达700万册，约占全球旅行指南销量的四分之一。在世界各国的自助旅行者心目中，Lonely Planet 享有崇高的声誉，被称为“旅行圣经”。Lonely Planet 这两个单词也成为衡量旅行信息准确可靠与否的标准。除了实用的旅行指南，Lonely Planet 还出品高水准的旅行读物，用富有感染力的影像与文字，激发旅行灵感。
目录信息
日本料理 6
下厨笔记 9
日本北部 10
在更为寒冷的高纬度地带，炖菜和汤羹都是餐桌上的常客。同样出色的还有当地海鲜特产，比如北海道的三文鱼和螃蟹。
东京及日本中部 56
正如每一个欣欣向荣的首都那样，东京的现代料理也融合了传统与全球风味。位于东京西面的长野和日本阿尔卑斯山脉是山林野味的丰饶产地。
关西地区 118
这一地区既拥有日本精致高雅的菜系——以皇家风味为主导的京都菜，又有在商人阶层兴起的丰盛、朴实的大阪菜。
日本西部 176
被两片海洋包围着的日本西部地区以全年盛产的新鲜鱼类闻名。这里气候温和，是稻米和蔬菜之乡，当地菜肴偏甜且味道浓郁。
日本南部 208
属于亚热带气候的冲绳及西南诸岛以猪肉料理出名。此外，当地也有不同于日本别处的独特料理派系。
基本食谱 256
菜谱来源 258
术语表 260
我们的作者 261
幕后 262
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读后感
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用户评价
每一次在电视上看到关于日本料理的纪录片，或者在餐厅里品尝到精致的和食，我的内心都会涌起一股强烈的冲动，想要去亲身感受那份独特的魅力。我曾经在日本留学的朋友，常常会跟我分享他们品尝到的各种美食，从街头巷尾的炸鸡块（Karaage），到高级料亭的寿喜烧（Sukiyaki），每一样都让我听得垂涎欲滴。我曾试图自己去学习一些简单的日式料理，比如制作照烧鸡腿，但总觉得少了那种地道的风味，那种来自食材本身和匠人精神的融合。我明白，要真正理解日本的美食，需要深入到它的土地，去感受它的气候，去了解它的历史。我想知道，为什么日本的米饭如此香甜，为什么他们的海鲜如此新鲜，为什么他们的腌制品（Tsukemono）能有如此丰富的层次感？《Lonely Planet 日本美食之旅》这本书，对我来说，就像是一把解锁日本美食奥秘的钥匙。我期待它能带我深入了解日本的各个地区，推荐我去那些藏匿在小巷深处的美味，教我如何去辨别食材的新鲜度，如何去品味不同种类的清酒（Sake），以及如何去欣赏一道菜肴背后的美学。我希望这本书能让我不再是走马观花式的品尝，而是能够带着一颗求知的心，去探索，去体验，去真正地融入到日本的美食文化之中，让我的每一次日本之行，都能留下深刻而美好的味蕾印记。
评分对于日本美食，我一直怀有一种深深的敬意，这不仅仅是因为其精致的外观，更是因为背后所蕴含的匠人精神和对细节的极致追求。我曾尝试过在家制作天妇罗（Tempura），但无论是面糊的调制，还是油温的控制，都难以达到餐厅里那种轻薄酥脆的口感。而一道简单的日式咖喱（Curry Rice），在日本的不同地区，甚至不同家庭，都有着截然不同的风味，这种多样性本身就充满了魅力。我深知，日本的美食世界是如此广阔而深邃，如同一个巨大的迷宫，而我，作为一个充满好奇心的探险者，渴望找到一条清晰的路径，去探索其中的奥秘。《Lonely Planet 日本美食之旅》这本书，在我看来，就是我寻找的那条路径。我希望它能为我揭示日本各地独特的饮食文化，推荐我去那些不容错过的当地特色餐厅，教我如何去品尝不同种类的日本酒（Sake）和烧酒（Shochu），以及如何去理解和欣赏那些充满艺术感的怀石料理（Kaiseki）。我期待着，通过这本书，我能够真正地走进日本的厨房，去感受那些传统烹饪技艺的传承，去了解那些食材背后的故事，从而让我的每一次日本美食之旅，都成为一次深刻而难忘的文化体验，而不仅仅是简单的味蕾享受。
评分我一直对日本的饮食文化充满了好奇，那是一种近乎执着的追求，体现在对季节性食材的精准把握，对烹饪技艺的精益求精，以及对用餐体验的全面考量。我曾在东京的筑地市场，远远地感受过那份清晨的喧嚣和海产的鲜美，即便只是远远望去，也足以让我心生向往。之后，在一家不起眼的小店里品尝到的鳗鱼饭，那肥美鲜嫩的鳗鱼，淋上甜咸适口的酱汁，再配上粒粒分明的米饭，至今仍是我脑海中挥之不去的美味记忆。我深知，日本美食的魅力远不止于此，它就像一个巨大的宝藏，等待着我去一点一点地发掘。从北海道肥美的海鲜，到九州浓郁的拉面，再到冲绳独特的岛屿风味，每一个地区都拥有着自己独特的味觉符号。然而，作为一个普通爱好者，我常常感到力不从心，不知道从何入手，也不知道该去哪里寻找那些最正宗的味道。《Lonely Planet 日本美食之旅》这本书，恰恰弥补了我在信息获取上的不足。我希望它能成为我的“美食向导”，为我规划出一条条充满惊喜的美食探索路线，推荐那些不为人知却又美味非凡的小店，讲解那些隐藏在料理背后的文化故事，让我能够更深入地理解日本的美食哲学，而不仅仅是停留在表面的品尝。我期待着，通过这本书，我能够更自信地踏上我的日本美食之旅，去解锁那些令我垂涎欲滴的味蕾密码。
评分日本这个国度，对我来说，一直笼罩着一层神秘而迷人的面纱，尤其是在美食方面，那份对细节的极致追求和对食材的敬畏之心，常常让我惊叹不已。我曾无数次在屏幕上看到那些制作寿司的职人，他们的双手如同拥有魔法一般，将新鲜的鱼生与米饭完美结合，每一粒米饭都好像被赋予了生命，闪烁着诱人的光泽。而拉面，更是我心中永远的“comfort food”之一，豚骨汤底的浓郁醇厚，酱油汤底的鲜美回甘，味噌汤底的醇厚浓香，每一种都足以让我沉醉。但光是品尝，总觉得少了点什么，我渴望了解这些美味背后的故事，了解它们是如何演变而来，又是如何与日本的文化、历史和地域紧密相连。我常常会思考，为什么日本的食材能如此新鲜，为什么他们的调味方式如此独到，为什么一道简单的料理也能做得如此精致？这些疑问像一颗颗小小的种子，在我心中生根发芽，渴望着被知识的甘露所滋养。《Lonely Planet 日本美食之旅》这本书，在我看来，不仅仅是一本旅游指南，更像是一本为我量身打造的“美食百科全书”，一本能够解答我心中所有关于日本美食疑问的宝藏。我期待着它能够带领我穿越富士山的皑皑白雪，漫步于京都古老的街巷，感受大阪热闹非凡的市井气息，去发现隐藏在这些地方的，最地道的、最原汁原味的美食体验。我希望这本书能够教会我如何去分辨不同地域的特色料理，如何去品尝食材本身的鲜美，以及如何去理解那些看似简单却蕴含深意的烹饪技巧。
评分日本料理之所以令我着迷，很大程度上是因为它所展现出的那种“和”（Wa）的精神，一种和谐、平衡与自然的融合。我曾经在一家传统的日式旅馆（Ryokan）体验过一顿怀石料理，那不仅是一顿饭，更是一次感官的盛宴。每一道菜肴都像是精心雕琢的艺术品，从摆盘到食材的选择，都充满了季节的韵味和主人的用心。而对于我这样的普通旅行者来说，如何才能在琳琅满目的日本料理中，找到那些真正能代表当地特色的美食，并理解它们背后的文化含义，一直是一个挑战。我曾多次在网上查找关于日本各地的特色美食，但信息繁杂，常常让我无所适从。《Lonely Planet 日本美食之旅》这本书，无疑为我提供了一个绝佳的解决方案。我期望它能带领我深入日本的各个角落，去发现那些隐藏在街头巷尾的美味，去了解当地人是如何烹饪和品尝他们的日常美食，去感受那些与节日、庆典相关的特殊料理。我希望这本书能让我不再是浅尝辄止，而是能够带着更深厚的理解和欣赏，去品味每一口日本料理，从而让我的每一次日本美食之旅，都成为一次真正意义上的文化浸润与味蕾的升华。
评分我对日本料理的迷恋，源于其对“旬”（Shun）的极致追求，也就是对当季食材的尊重与运用。这种理念贯穿于日本美食的每一个角落，从春季的竹笋，到夏季的鳗鱼，再到秋季的松茸，冬季的鰤鱼，每一个季节都有其独特的味道。我曾有幸在一家日式居酒屋，品尝到了一份用当季蔬菜制作的沙拉，那种清爽的口感和食材本身的原味，让我深深地震撼。而烤串（Yakitori）的丰富多样，从鸡肉的各个部位到各种蔬菜，再配上不同的酱汁或盐，总有一款能满足我的味蕾。然而，对于一个身处异国他乡的我来说，想要找到真正地道的日式风味，并了解其背后的文化内涵，并非易事。我常常在网上搜寻，但信息碎片化，难以形成系统性的认知。《Lonely Planet 日本美食之旅》这本书，对我来说，就如同在我心中点燃了一盏指路明灯。我期待着它能够带领我领略日本不同地域的美食特色，从北海道的新鲜海产，到关西的章鱼烧和大阪烧，再到东京的米其林餐厅和街头小吃。我希望它能告诉我，如何去品尝一份合格的寿司，如何去辨别一碗正宗的拉面，以及如何去享受一次地道的居酒屋体验。这本书，是我通往日本美食世界的桥梁，我迫不及待地想通过它，去深入挖掘那份隐藏在美食背后的深厚文化底蕴。
评分我对日本料理的向往，始于对那份“极简”美学的理解。我曾看过一些日本料理的图片，那种简约的摆盘，对食材本身色彩和形状的强调，以及对留白的运用，都让我感受到一种宁静致远的美感。而味道上，我尤其偏爱那些能够凸显食材原味的料理，比如清蒸的鱼，或者简单的烤蔬菜。但同时，我也知道日本料理并非只有“清淡”，它也有浓郁的拉面，辛辣的咖喱，以及充满风味的串烧。这种多样性让我更加着迷，我渴望去了解，是什么样的文化和历史，塑造了如此丰富而又统一的日本美食体系。《Lonely Planet 日本美食之旅》这本书，在我眼中，就是我深入了解这一切的窗口。我期望它能够带领我走遍日本的各个地区，从北海道的广阔海域，到九州的火山地带，去探寻那些因地制宜的独特食材和烹饪方式。我希望它能为我推荐那些能够体现日本料理“极简”美学，又能展现其丰富多样性的餐厅，并为我讲解那些关于食材、烹饪技巧以及饮食习惯的文化故事。我期待着，通过这本书，我能够对日本美食有一个更全面、更深刻的认识，让我的每一次品尝，都不仅仅是满足口腹之欲，更是对一种生活方式和一种文化美学的体验。
评分日本的美食，对我而言，是一种融合了自然馈赠与人文匠心的艺术。我曾被一部关于寿司制作的纪录片深深吸引，那位寿司师傅年复一年地打磨着他的技艺，那种对食材的敬畏和对完美的追求，让我感叹不已。而另一位朋友分享的关于大阪烧（Okonomiyaki）的经历，更是让我对这种看似简单的街头小吃充满了好奇，她描述了那种现点现做、热气腾腾的美味，以及大家围坐在一起分享的欢乐气氛，都让我心生向往。然而，真正想要在陌生的国度，找到那些最地道的、最能代表当地风味的美食，并深入了解其文化背景，并非易事。我常常会感到一种无力感，不知道从何开始，也不知道该去哪里寻找那些隐藏在地图之外的美味。《Lonely Planet 日本美食之旅》这本书，在我看来，就是我开启这段美食探索之旅的最佳伴侣。我期待它能为我提供一份详尽的美食地图，推荐那些真正值得一去的餐厅和美食街区，讲解那些日本料理的独特术语和用餐礼仪，甚至是一些简单的日语对话，能够帮助我在点餐时更加得心应手。我希望这本书能够让我不再是盲目地品尝，而是能够带着知识和热情，去深入体验日本的美食文化，让我的每一次日本之旅，都能成为一次充满发现和惊喜的美食探险。
评分一直以来，我对日本料理的兴趣都如同秋日里盛开的枫叶，绚烂而深沉。从那些精致到令人惊叹的寿司，到热气腾腾、滋味浓郁的拉面，再到口感独特、风味各异的居酒屋小食，日本美食的魅力似乎总有一种魔力，能够瞬间俘获我的味蕾。我常常会在深夜时分，脑海中回放着那些曾经品尝过的美味，想象着它们背后的制作工艺和文化渊源。那些摆盘如同艺术品般的怀石料理，每一道菜肴都蕴含着季节的更迭和主厨的心意；街头巷尾弥漫着的章鱼小丸子和大阪烧的香气，又充满了市井的温暖和人情味。我渴望能够更深入地了解这一切，不仅仅是品尝，更是想去触摸那份源远流长的饮食文化，去探寻那些隐藏在每个街角、每间食肆背后的故事。我曾尝试阅读一些零散的资料，但总觉得碎片化，无法形成一个完整的体系。直到我偶然间看到了《Lonely Planet 日本美食之旅》这本书。从书名就能感受到一种探索的冲动，仿佛它是一张通往日本美食腹地的藏宝图，指引着我前行的方向。我迫不及待地想翻开它，去发掘那些我未曾知晓的味蕾奇遇，去感受那些只有在日本才能品尝到的独特风味。我期待着它能为我打开一扇新的窗户，让我以更丰富、更立体的方式去理解和体验日本的美食世界，让我的每一次用餐都成为一次充满惊喜的旅程，而不仅仅是简单的果腹。
评分长久以来，日本料理在我心中一直是一个充满魅力的神秘存在，如同一个精致的宝箱，里面珍藏着无数令人垂涎的美味。我曾被一部关于日本传统糕点（Wagashi）制作的纪录片所吸引，那些用豆沙、糯米等食材捏塑出的精致图案，如同艺术品一般，每一款都仿佛讲述着一个关于季节、关于自然的动人故事。而我心中对于拉面（Ramen）的喜爱，更是早已超越了简单的食物本身，我沉醉于不同地区拉面汤底的微妙差异，从札幌浓厚的味噌，到博特粗犷的豚骨，再到博多纤细的酱油，每一种都代表着一方水土的独特风味。然而，对于我这样的普通旅行者而言，想要在陌生的土地上，找到那些真正地道、充满灵魂的美食，并理解它们背后的文化渊源，并非易事。《Lonely Planet 日本美食之旅》这本书，在我看来，就是我开启这场美食探索之旅的最佳指南。我期待它能够为我描绘出一幅详细的日本美食地图，推荐那些不容错过的当地特色餐厅，分享那些关于食材、烹饪技艺以及饮食习俗的有趣知识，甚至是一些实用的旅行建议，能够帮助我在旅途中更加便捷地寻找到那些最令我心动的美食。我希望这本书能够让我不再是盲目地寻找，而是能够带着更深厚的理解和欣赏，去品味每一口日本料理，让我的每一次日本之旅，都成为一次充满惊喜和感动的味蕾探索。
评分并不能get到书中说的很多美食…
评分诶，标记的时候才发现这是LP出品的，更倾向于食谱recipe吧，圈钱之作
评分啊！只吃过大阪会津屋的章鱼烧（还没喝啤酒）以及Wasabi炸串！人生留白太多！
评分全是菜谱，又做不了…
评分居然还有神保町传和L‘Effervescence。
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