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老店日本橋木屋教我們如何使用道具

讓料理變得更美味！

創業225年老鋪傳承的生活智慧，二十四節氣料理道具生活帖

創業225年老商號，

傳承的生活小知識──

與神共食的筷子、篩子是用來驅邪、招福剪刀、

有淨化含意的竹刷、鬃刷與粗鹽的威力、

磨泥板代表長壽，捲起來是幸福的意思……

數百年有益人類生活的工具，

多年來持續使用其來有自──

世界遺產的建築師也喜愛的鐵壺、湯杓裡有神明常在、讓白飯變得最好吃的工具、日本生活設計之父尋覓到的福井鍋鏟、歐洲名窯也比不上的茶壺、使用樹齡兩百年的檜木製作的奢華工具、讓冷凍白飯變得超好吃的加熱工具、枡杯用來祈求生意興隆……

日本人的生活周遭，到處都是淨化身心的智慧，以及代表好兆頭的事物……。

兩百多年的老店日本橋木屋依著二十四節氣，

教我們如何使用讓料理變得更美味的道具以及日本的飲食文化與智慧！

名人推薦

米力｜生活器物作家

胡川安｜「故事：寫給所有人的歷史」網站主編、《和食古早味》作者

葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

作者簡介

木屋

創業於寬政四年（一七九二）。銷售各式生活用具，主要以菜刀和各式刀具為主，其他還有砧板、鍋具、磨泥板、蒸籠、江戶飯桶等。除了日本橋的木屋本店，另有玉川分店，暢貨中心木津店、暢貨中心入間店等據點。

www.kiya-hamono.co.jp/

譯者簡介

葉韋利 Lica Yeh

1974年生。專職主婦譯者。熱愛翻譯，烹飪，品飲日本酒。

FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks

前言
四月
菜切刀
菜切刀唸作「Nakkiriboucho」
磨泥板
銅質磨泥板用起來食物最美味。而且能用一輩子。
曲輪漆器便當盒
令人再次對木質便當盒另眼相看。
田樂串
預告春天降臨的山椒嫩芽田樂。
烤網
烤網製作沒人比得上大阪．京都的師傅。
雙人牌的廚房剪刀
因為大阪萬國博覽會，讓日本家家戶戶少不了廚房剪刀！
【如何區分使用各種筷子】
五月
常滑燒茶壺
麥森與皇家哥本哈根也比不上！常滑燒傳承的優點。
親子鍋
鴨兒芹是三春的季節語。代表結緣好兆頭的食材。
味噌網杓
味噌網杓是壞兆頭的工具？
竹葉皮
由飯糰的外型獲得力量。
魚刀
五月問候時要吃烤青花魚素麵。
鋁質搥目寸胴鍋
與大鼓圓鍋對抗的寸胴鍋。
【挑選砧板】
六月
鶴龜的磨泥板
致贈白龜當作禮物，
六月十六日為嘉祥之日。
物相模型
因為好吃，所以少量，在食用時特別珍惜。
常滑燒甕
六月是醃梅的季節。
知道紅褐色甕壺的祕密嗎？
飯台
六月二十七日是「散壽司日」。
是從內田百閒也吃過的岡山壽司而來。
有田川町產的棕櫚鬃刷
梅雨季必備小知識！
砧板最理想的清洗方式。
磨刀石
正因為六月是容易生鏽的季節，更要仔細磨刀，別讓菜刀生鏽了。
【單面刃菜刀的磨刀方式】
七月
洋菜推刀盒
洋菜是佛祖之鏡。
中式蒸籠
可以無油加熱，瀝掉多餘的油脂，蒸籠是能做各種靈活運用的工具。
漬菜木桶
用傳統木桶製作發酵食品。
醃梅乾與竹篩
如同「梅子有助每日避難」的諺語，醃梅乾是每天必吃的食品。
素麵
七夕、還有中元節。素麵是七月重要的節慶食品。
菜刀與番茄
切番茄變得難切時，就是提醒該磨菜刀了。
【米糠醃菜】
八月
福井抹刀
設計三菱鉛筆Uni與特急朝風號的秋岡芳夫喜愛的福井抹刀。
薄刃菜刀
用夏季質地較硬的高麗菜切絲的話，就用薄刃菜刀。
PEUGEOT的研磨器
刀具店掛保證！PEUGEOT的刀刃是全球第一。
鯵切菜刀
鯵的名稱由來是「據說美味」。
伊賀燒的蚊香盒
放在現代屋內也很美觀。傳承伊賀燒之美的蚊香盒。
竹刷
也作為驅邪之用的神聖掃除用具。
【高湯的取法】
九月
江戶飯桶
讓飯變得最好吃的道具
剝栗器
宛如財寶的金黃色！栗子自古就是吉祥的食物。
柴魚片刨刀
現存最古老的柴魚片刨刀由美國的博物館收藏。
小烤爐
好的小烤爐是由一大片石川縣珠洲市的矽藻土切割而成。
米桶
米桶是很重要的道具。正月時要供奉年糕或白粥。
焙茶壺
幸田文與宇野千代也最喜歡自己焙煎的茶。
【時令食材】
十月
日式蒸籠
讓冷飯變得最好吃的加熱道具。
銀杏剝殼刀
閃耀金黃色的銀杏。
Ritter削皮刀
蘊藏著包浩斯精神的小小削皮刀。
什錦鍋
吹起寒風的十月，正是吃鍋的季節。
飯匙
飯匙是象徵豐收以及家的用道具。
芝麻炒鍋
芝麻的產季在秋天。剛炒好的芝麻有豐富營養價值又美味。
【日本橋的甜點】
十一月
湯杓
湯杓裡有神明！用來舀熱湯還有吃鍋時的道具。
竹篩籃
日式的Poissonneire（魚鍋）！容易將紅燒魚從鍋子裡取出的竹篩籃。
溫酒壺
用溫飲來享用十一月的冷卸酒。
研缽
十一月進入山藥的季節。山藥泥是象徵長壽的食物。
平底鍋
平底鍋是近幾年才變得普遍的廚具。
水盆爐
白洲正子最喜歡在水盆爐上放只土鍋蒸烤松茸吃。
【菜刀小故事】
十二月
蕎麥麵籃
去厄運，招財運，吃吉祥的蕎麥麵來跨年。
外輪鍋
日本料理吧台師傅將法國鍋具「sautoir」稱為外輪鍋。
山葵磨泥器
唯一原產於日本的佐料，使用山葵磨泥器能更突顯辛辣味。
壽喜燒鍋
傳統的鑄鐵鍋，突顯壽喜燒的美味。
菜刀跨年
感謝一年來辛勞的各項器具，在煥然一新的心情中迎接新年。
抹布
白色抹布讓人有好心情！讓抹布常保清潔的小祕訣。
【優質菜刀】
一月
祝筷
正月期間使用特別的筷子。小用具也能讓人改變心情。
開鏡
武將家的習俗是開鏡時不用菜刀。
玉子燒鍋
江戶前的玉子燒不加入高湯，也不會捲成蛋捲。
粗泥磨板
做下野家例、雪花鍋時必備的道具。
行平鍋
七草粥的前一碗，放置七種道具祈求平安健康，袪除邪氣。
鬼簾
用鬼簾做出華麗的伊達卷。
【江戶前玉子燒】
二月
枡杯
依照舊曆，撒豆子是大年夜一項重要活動。
伊賀燒的土鍋
所有好的土鍋在使用前都要先養鍋。
落蓋
二月的節氣時要吃招福白蘿蔔塊。
御事汁
二月八日將竹篩高掛在屋頂上，表示驅邪。
南部鐵壺
世界遺產的建築師布魯諾．陶特（Bruno Taut）也喜愛的岩手南部鐵壺。
捲簾
日本是全世界最常將食物捲起來吃的國家
【各種握剪】
三月
模型
食用節令食材獲得更健康。這是日本料理的基本觀念。
天婦羅炸鍋
三月是春天嫩芽的季節。「油炸」天婦羅是帶有好兆頭的料理。
押壽司模型
女兒節吃壓成菱形的食物，可祈求多子多孫、長命百歲。
雪平鍋
蛤蜊清湯是日本料理的原點。這也是一道祈求夫妻圓滿的料理。
生魚片刀
根據文獻記載，日本最古老的料理就是生魚片。
【各種鍋具】
· · · · · · (收起)