Cooking the Israeli Way pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Lerner Pub Group

作者:Bacon, Josephine

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:18.95

装帧:SAL

isbn号码:9781580130738

丛书系列:

图书标签:

• Israeli cuisine
• Middle Eastern cuisine
• Jewish cuisine
• Mediterranean diet
• Recipes
• Cooking
• Food
• Kosher
• Vegetarian
• Healthy eating

《以色列之道：寻味地中海的厨房秘境》 这是一本关于以色列美食文化的深度探索，它不仅仅是一本食谱，更是一次穿越时空的味蕾之旅。作者以细腻的笔触，带领读者走进以色列的厨房，感受这片土地上孕育出的独特饮食风情。本书旨在揭示以色列菜肴背后所蕴含的文化、历史与哲学，让读者在品尝美味的同时，也能领略到以色列人民的热情好客与生活智慧。 第一章：土壤与阳光的馈赠——以色列食材的灵魂 以色列，这片位于地中海东岸的土地，虽然面积不大，却拥有得天独厚的地理优势。肥沃的土壤、充足的阳光以及地中海温和的气候，共同孕育出种类繁多、品质卓越的新鲜食材。本书将首先聚焦于这些构成以色列美味基石的宝藏： 新鲜蔬菜的盛宴： 以色列人对蔬菜的钟爱几乎是刻在骨子里的。从圣经中提到的“七种出产”（麦子、大麦、葡萄、无花果、石榴、橄榄、椰枣）到如今遍布市场、色彩斑斓的各类蔬菜，新鲜和时令是烹饪的首要原则。我们将深入介绍以色列国民蔬菜如茄子、西葫芦、番茄、黄瓜、甜椒、菠菜、芝麻菜等，以及它们在烹饪中的多重角色。特别会探讨像“沙弗”（Shuk）——也就是当地的市集——如何成为这些新鲜食材最生动的展示平台，以及摊贩们与顾客之间充满人情味的互动。 橄榄油的金色光辉： 橄榄油是地中海饮食的精髓，在以色列更是如此。从橄榄的种植、采摘到榨油，以色列人对橄榄油的品质有着近乎苛刻的要求。本书将介绍不同品种的橄榄及其风味特点，以及以色列传统和现代的橄榄油制作工艺，并详细阐述优质橄榄油在以色列菜肴中的灵魂地位，它不仅是烹饪的基底，更是提升整体风味的魔法。 香料与草本的芬芳： 以色列菜肴的魅力很大程度上来源于其丰富多样的香料和新鲜草本。孜然、香菜籽、姜黄、肉桂、豆蔻、百里香、迷迭香、薄荷……这些香料如同彩虹般点缀着以色列的厨房。我们将逐一介绍这些香料的来源、传统用法以及它们如何巧妙地组合，为菜肴带来深邃而复杂的风味层次。特别是亚摩尔（Za'atar）——这种由牛至、百里香、马郁兰、芝麻、苏木等混合而成的香料，它是以色列早餐面包的灵魂伴侣，也是书中不可或缺的介绍对象。 豆类与谷物的能量： 鹰嘴豆、扁豆、蚕豆等豆类，以及大麦、小麦等谷物，是以色列人日常饮食中重要的蛋白质和碳水化合物来源。它们不仅营养丰富，而且用途广泛，可以做成沙拉、汤、炖菜，甚至作为主食的替代品。我们将重点解析鹰嘴豆在以色列饮食中的核心地位，例如它如何通过“哈姆萨”（Hummus）这一国民级美食，成为连接人与人之间情感的纽带。 第二章：历史的回响与文化的交融——以色列菜肴的传承与创新 以色列的美食图谱，是一张由不同文化、不同民族、不同历史时期共同绘制的画卷。几个世纪以来，犹太人在全球各地流散，也将各自的饮食习惯带入了以色列，与当地原有的风味相互融合，形成了独树一帜的以色列菜系。 犹太传统的影响： 犹太教的饮食律法（Kashrut）对以色列的烹饪产生了深远影响，例如“肉奶不分”（Dairy and Meat Separation）的原则。本书将探讨这些传统如何在现代厨房中得以体现，以及它们如何塑造了以色列独特的烹饪方式和食材搭配。我们会介绍一些源自犹太传统的美食，比如“吉列”（Gefilte Fish）——一种用鱼肉混合蔬菜制成的肉丸，以及“库格尔”（Kugel）——一种由鸡蛋、奶酪或蔬菜制成的烘烤类食物。 中东风味的集萃： 以色列地处中东腹地，其菜肴深受周边阿拉伯、土耳其、波斯等文化的影响。从烤肉串（Kebab）、塔布勒沙拉（Tabbouleh）、希腊沙拉（Greek Salad）到各种酥皮糕点，这些中东元素在以色列得到了巧妙的吸收和转化。我们将深入挖掘这些交融的痕迹，展示以色列如何将外来的风味融入本土，创造出既熟悉又充满新意的味蕾体验。 世界各地的移民带来的风味： 随着犹太人从世界各地回归以色列，他们也带来了各自家乡的烹饪技艺和特色菜肴。来自北非的马格里布风味，东欧的阿什肯纳兹风味，以及来自中东和北非的塞法迪风味，都为以色列的厨房增添了丰富的色彩。我们将通过一些代表性的菜肴，来展现这些移民文化是如何丰富和多元化以色列的饮食景观的。 第三章：餐桌上的故事——以色列经典菜肴的深度解析 本书的核心部分，将是对以色列最具代表性、最能体现其文化精髓的经典菜肴进行详尽的介绍。这些菜肴不仅仅是填饱肚子的食物，更是以色列人民生活方式、社交习惯和情感寄托的载体。 哈姆萨（Hummus）：国民级的幸福感： 毫无疑问，哈姆萨是以色列最著名的美食之一。它以鹰嘴豆泥为基础，搭配芝麻酱、柠檬汁、橄榄油和蒜泥，口感细腻，风味醇厚。本书将不仅仅提供制作哈姆萨的食谱，更会深入探讨哈姆萨在以色列文化中的意义——它是早餐、午餐、晚餐的常客，是街头小吃的代表，更是朋友聚会、家庭聚餐时不可或缺的分享美食。我们将探讨制作哈姆萨的关键技巧，以及如何根据个人喜好进行变化，例如加入烤红椒、鳄梨或香草，创造出属于自己的独特风味。 法拉费（Falafel）：街头的美味传奇： 同样由鹰嘴豆制成，油炸至金黄酥脆的法拉费，是以色列街头小吃的王者。本书将介绍制作法拉费的秘诀，包括如何调配鹰嘴豆泥的比例，如何掌握油炸的温度和时间，以及如何搭配塔希尼酱（Tahini）、皮塔饼（Pita）和蔬菜，成就一份令人垂涎的法拉费三明治。我们会追溯法拉费在中东地区的起源，以及它如何在以色列成为深入人心的街头美食。 沙弗之味：从烤肉串到烤蔬菜： 以色列的烧烤文化（“Mangal”）也非常盛行，尤其是在温暖的季节。无论是各种肉类串烧（如Shish Tawook、Kofta）还是烤蔬菜，都充满了炭火的香气和地中海的阳光味道。本书将介绍如何制作各种风味的烤肉串，以及如何挑选和处理蔬菜，使其在烤制后依然保持鲜嫩多汁。 沙拉的艺术：不止是配角： 以色列的沙拉绝非西餐中的简单配角，它们本身就是一道道色彩斑斓、风味各异的美味佳肴。从以番茄、黄瓜、洋葱为主的“以色列沙拉”，到充满香草气息的塔布勒沙拉，再到各种以茄子、甜菜根、烤辣椒等为基底的创意沙拉，本书将展现以色列沙拉的多样化和创新性。我们将分享制作各种沙拉的技巧，包括酱汁的调配和食材的搭配，让读者领略到沙拉的无限可能。 烘焙的温暖：面包与甜点： 从国民早餐面包“Challah”（一种犹太传统编织面包）到各种香甜的糕点，以色列的烘焙同样有着独特的魅力。本书将介绍如何制作这些充满家常温暖的美食，并分享一些经典的甜点，如“Baklava”（果仁蜜饼）和“Halva”（芝麻糖），让读者在家也能感受到以色列烘焙的精致与甜蜜。 第四章：餐桌上的生活——以色列的饮食习俗与社交哲学 美食是以色列文化的重要组成部分，它深深地嵌入在以色列人的日常生活和社交互动之中。 沙巴特（Shabbat）的温馨： 以色列最重要的节日之一是安息日（Shabbat）。在这一天，家庭成员会团聚在一起，享用丰盛的晚餐，分享一周的喜悦和感悟。本书将介绍安息日晚餐的传统菜肴和用餐礼仪，以及它如何成为维系家庭情感、传承犹太文化的重要时刻。 节日盛宴： 除了安息日，以色列的各种节日，如逾越节（Passover）、住棚节（Sukkot）、光明节（Hanukkah）等，都有着各自独特的饮食习俗和代表性菜肴。我们将一一介绍这些节日美食的由来和意义，让读者了解食物在以色列人庆祝生命、纪念历史中的重要作用。 咖啡与茶的时光： 以色列人热爱咖啡和茶，它们不仅仅是饮品，更是社交和放松的媒介。从街头巷尾的小咖啡馆到家庭里的热情款待，一杯咖啡或茶常常是开启对话、建立联系的开始。我们将分享以色列人品味咖啡和茶的方式，以及相关的社交礼仪。 《以色列之道：寻味地中海的厨房秘境》，不仅仅是一本关于烹饪的书，它是一扇窗，透过这扇窗，读者可以看见以色列人民的生活热情，感受他们的历史积淀，更重要的是，可以在自己的厨房里，用双手创造出属于自己的、充满地中海阳光与人文气息的美味。本书鼓励读者去尝试、去创造、去分享，让食物成为连接彼此、传递情感的桥梁。

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说实话，我是一个对传统烹饪书籍有些审美疲劳的读者，它们大多千篇一律，总是用那种老套的、过于正式的语言来描述烹饪过程，让人感觉像是在阅读一份枯燥的说明书。然而，《Cooking the Israeli Way》彻底打破了这种沉闷的格局。这本书的排版设计大胆而现代，大量的留白和字体选择营造出一种轻松、活泼的氛围，读起来完全没有压力。作者的叙事风格极其个人化，充满了对食物的热爱和对家庭传统的敬意，仿佛是邻家那位总能做出惊艳美食的阿姨在给你讲故事。我最喜欢的部分是书中穿插的那些简短的“餐桌故事”，它们解释了某些菜肴在特定节日或家庭聚会中的意义，比如逾越节的无酵饼是如何被赋予新意的，这极大地丰富了我的文化理解。比如，书中对“梅达拉法拉”（M’adala Fala，一种慢炖的扁豆汤）的描述，作者用了整整一页篇幅来缅怀她祖母在寒冷冬夜里为全家熬制这碗汤的场景，读到此处，我甚至能想象到那股浓郁的蒸汽和温暖人心的味道。这种情感的注入，让原本冰冷的步骤变得鲜活起来，让我更愿意去用心对待每一个食材和每一个步骤，而不是仅仅为了完成一道菜。

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这本新近出版的烹饪书，名为《Cooking the Israeli Way》，简直是一本通往地中海厨房的邀请函。我必须承认，在翻开它之前，我对以色列菜的了解仅限于鹰嘴豆泥和沙拉——多么肤浅啊！这本书彻底颠覆了我的固有认知。它的结构安排极为精巧，并非简单地按照开胃菜、主菜、甜点来划分，而是以“从黎明到日落”的叙事方式，引导读者体验一天中以色列家庭的饮食节奏。我尤其欣赏作者对食材来源的执着，书中对以色列本土出产的橄榄油、新鲜香料（比如扎塔Za'atar）的详尽介绍，配上了令人垂涎欲滴的彩色照片，让人恨不得立刻飞到特拉维夫的露天市场去采购。其中关于“沙布沙克”(Shakshuka)的章节，简直是教科书级别的，它不仅提供了基础配方，还探讨了不同地区（如摩洛哥移民和也门移民）带来的细微变化，这种深度挖掘让我这个业余厨师感到受益匪浅。烹饪步骤的描述简明扼要，但又不失温暖的人情味，仿佛作者正站在你身边，轻声指导着每一个翻炒和调味的时机。读完前几章，我已经迫不及待地尝试了书中一个看似简单的“烤哈罗米奶酪配无花果酱”的食谱，那口感的层次感，那酸甜平衡的恰到好处，让我对后续的复杂菜肴充满了信心和期待。这本书不仅仅是菜谱的集合，它更是一部关于以色列文化和生活哲学的视觉盛宴。

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从专业角度来看，这本书在烹饪技巧的展示和理论深度上，也达到了一个令人尊敬的高度。我原本以为一本侧重地方风味的食谱不会有太多的技术含量，但事实证明我错了。《Cooking the Israeli Way》花费了相当大的篇幅来讲解基础技术，比如如何制作口感完美的塔希尼酱——如何避免它变苦，如何达到丝滑的乳化状态，这方面的细节处理得极为精妙。书中还深入探讨了发酵技术，特别是制作酸面包（Sourdough）和某些腌菜时对温度和时间的精确控制，这对于希望提升烘焙和保存技能的读者来说，无疑是巨大的财富。作者似乎深知，要真正掌握一种菜系，必须理解其背后的科学原理。此外，书中还附带了一份详尽的“必备香料和工具清单”，并给出了在海外难以找到特定食材时的替代方案，这体现了作者的周到和体贴。这种由浅入深、理论与实践相结合的编排方式，让这本书不仅适合厨房新手，同样也能为经验丰富的厨师带来新的启发和挑战。

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我对任何宣称“正宗”的民族美食书籍都会保持高度警惕，因为“正宗”往往意味着排斥创新和地方变异。但《Cooking the Israeli Way》这本书的高明之处在于，它展示了以色列烹饪的动态性和融合性。它巧妙地平衡了“传统根源”与“现代创新”之间的张力。书中不仅有那些世代相传的经典犹太教规定下的菜肴，更有大量受到中东、地中海乃至欧洲移民影响的融合菜品。例如，书中对比展示了两种截然不同的茄子料理——一种是传统的塔希尼淋酱茄子，另一种则是加入了烟熏辣椒和香醋的创意版本。作者没有武断地判定哪一个更优越，而是鼓励读者根据自己的口味偏好进行选择或组合。这种开放的态度非常吸引我，它让我觉得烹饪不再是严格的教条，而是一种充满可能性的艺术探索。此外，书中对素食和纯素食的包容度极高，许多传统上可能涉及肉类的菜肴都提供了令人信服的植物性替代方案，这对于我这种希望减少肉食摄入的读者来说，简直是福音。这种与时俱进的烹饪理念，让这本书在众多老派食谱中脱颖而出，显得格外具有生命力。

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我购买这本书的主要目的是为了提升我的日常晚餐质量，我希望能找到既健康又不需要花费数小时准备的食谱。在这方面，《Cooking the Israeli Way》的表现只能用“惊喜”来形容。很多以色列菜肴，如沙拉和各种小碟（Mezze），一直给我高油高盐的印象，但这本书里的大部分食谱都非常注重营养均衡和轻盈口感。作者非常擅长利用新鲜的香草、柠檬汁和优质油类来最大化风味，而减少了对重奶油和过多盐分的依赖。我发现许多午间快手菜，比如用剩米饭制作的“库斯库斯沙拉”或者快速腌制的蔬菜，都非常适合繁忙的工作日。最让我印象深刻的是，它提供了一套“一小时以色列餐桌”的组合建议，清晰地列出了一个主菜、两个配菜和一个沙拉的最佳搭配时间线，这极大地简化了我的备餐流程。而且，书中对份量的把控非常精确，它考虑到了现代家庭通常只有两到三人的用餐结构，避免了传统食谱中常见的份量过大导致浪费的问题。对于追求高效、健康且美味的家庭烹饪者来说，这本书的实用性是无与伦比的。

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