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出版者:Harpercollins

作者:Derecskey, Susan/ Derecskey, Charles G.

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:1987-10

价格:134.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780060914370

丛书系列:

图书标签:

• Hungarian cuisine
• Eastern European food
• Cooking
• Recipes
• Food
• Traditional food
• Central Europe
• Goulash
• Paprika
• Stew

沉浸在匈牙利风味的迷人世界 准备好踏上一段令人陶醉的美食之旅，深入探索匈牙利丰富而充满活力的烹饪传统。本书将带您领略这个中欧国度令人难忘的风味，从标志性的炖牛肉（Goulash）到令人愉悦的甜点，每一道菜肴都讲述着历史、文化和家庭的故事。 匈牙利的美食不仅仅是食物，它是一种热情、一种传统、一种将人们聚集在一起的方式。几个世纪以来，匈牙利的烹饪技艺在吸收外来影响的同时，也保留了其独特的灵魂。这片土地肥沃的土壤孕育了丰富的食材，而匈牙利人民对烹饪的热爱则将这些食材变成了令人垂涎的杰作。 从浓郁而醇厚的炖牛肉开始，这是匈牙利美食的灵魂所在。这道家常菜肴经过精心烹制，将嫩滑的牛肉、芬芳的辣椒粉、甜美的洋葱以及各种香料完美融合，散发出温暖而诱人的香气。它不仅仅是一道菜，更是一种慰藉，一种对家乡的思念，一种代代相传的记忆。 然而，匈牙利的美食远不止于此。您将发现令人垂涎的匈牙利酥皮饺（Nokedli），这些柔软而有嚼劲的面疙瘩是许多匈牙利菜肴的完美伴侣，吸收着各种酱汁和炖肉的精华。还有那层次分明、口感酥脆的匈牙利千层派（Lángos），在热油中炸至金黄，可以搭配酸奶油、大蒜酱或者奶酪，每一口都是纯粹的满足。 对于喜爱肉类的人来说，匈牙利提供了丰富的选择。尝尝那令人回味的烤猪肉（Sült Csirke），皮脆肉嫩，散发着诱人的香气。或是体验一下匈牙利烤鸡（Csirke Paprikás），嫩滑的鸡肉在奶油辣椒酱中炖煮，口感丰富，味道浓郁。 匈牙利的早餐同样令人印象深刻。您可以尝试香甜的匈牙利煎饼（Palacsinta），薄而柔软的煎饼可以包裹着各种甜味或咸味的馅料，是开启美好一天的完美选择。 对于喜爱甜点的人来说，匈牙利是真正的天堂。那举世闻名的匈牙利千层蛋糕（Dobos Torte），层层叠叠的薄蛋糕片与香甜的巧克力奶油层层相交，顶部覆盖着焦糖脆片，口感丰富，味道浓郁，堪称艺术品。还有那令人垂涎的莱切（Kürtőskalács），也称为烟囱蛋糕，它是一种在炭火上旋转烘烤的面团，外酥内软，散发着甜美的焦糖香气，是街头巷尾的经典美味。 本书将引导您一步步掌握这些经典菜肴的制作方法，从挑选新鲜食材到掌握烹饪技巧，您将学会如何在家中重现匈牙利地道的风味。我们将深入探索匈牙利烹饪的核心元素，比如慷慨使用的辣椒粉（Paprika），它是匈牙利美食的灵魂，其不同的品种赋予了菜肴从温和的甜味到炽热的辛辣等各种层次的风味。您还将了解到各种香料的运用，它们如何巧妙地搭配，创造出匈牙利独有的风味组合。 此外，本书还将带您了解匈牙利烹饪的文化背景，探索这些菜肴背后的故事和传统。从农家丰盛的晚餐到节日庆典的特别菜肴，您将感受到美食在匈牙利人民生活中扮演的重要角色。我们将一起探索匈牙利的饮食习惯，了解不同地区的美食特色，以及季节性食材在匈牙利烹饪中的重要性。 无论是经验丰富的厨师还是烹饪新手，这本书都能为您提供灵感和实用的指导。每一道食谱都经过精心设计，配有清晰的步骤说明和诱人的图片，确保您能轻松上手，并最终做出令人赞叹的匈牙利美食。您将学会如何为家人和朋友准备一顿难忘的匈牙利大餐，让他们也能一同品尝这份来自中欧的独特风味。 准备好用您的厨房征服味蕾，用匈牙利的美味开启一段全新的美食冒险。让本书成为您探索匈牙利美食的忠实伙伴，共同创造属于您的舌尖上的匈牙利记忆。

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这份食谱的结构组织可谓是匠心独运，它远超出了传统食谱“前菜、主菜、甜点”的刻板印象。它以地理区域划分章节，比如“多瑙河畔的丰饶”、“巴拉顿湖的馈赠”和“大平原的烟熏艺术”，这种划分方式让读者在学习菜肴的同时，也像进行了一次虚拟的匈牙利文化之旅。每个区域的介绍都穿插了当地的简短历史背景和风土人情，让你在挑选食材时，更能体会到这份食物背后的故事。更巧妙的是，它引入了一个“季节性食材轮转”的附录，告诉你哪些菜最适合秋季的丰收，哪些是冬季围炉夜话的首选。这使得食谱的使用具有了极强的时效性和情境感，而不是一本全年都适用的工具书。这种综合性的编排，让每一次翻阅都充满了探索的乐趣，你不仅仅是在找一个菜谱，你是在探寻一种生活方式的脉络。

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我对细节的苛求是出了名的，而这本书在“替代方案和疑难解答”这一块的表现，简直是教科书级别的典范。作者非常清楚，不是所有人都住在布达佩斯，拥有随时能买到特级匈牙利烟熏培根或者特定种类酸奶油（Teföl）的便利条件。因此，在许多关键步骤后，你会发现一个用星号标注的“异乡人的抉择”小栏目。例如，当食谱要求使用匈牙利酸奶油时，它会详细分析美式酸奶油、法式克里姆（Crème Fraîche）和希腊酸奶在脂肪含量和酸度上的差异，并给出最佳的替换比例和可能导致的风味变化。对于那些对猪油使用感到犹豫的读者，它也提供了用澄清黄油或优质植物油替代的说明，并诚实地指出风味会损失多少。这种对读者困境的预判和坦诚相待的态度，极大地增强了食谱的可操作性和亲和力，让人感觉作者是真正站在使用者的角度来写这本书的。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴。封面采用了哑光纸张，触感温润，中央印着一幅色彩饱和度极高的匈牙利传统花卉图案，那种浓郁的红、深沉的蓝和明亮的黄交织在一起，仿佛能闻到空气中弥漫着红辣椒粉和洋葱的香气。我特别喜欢内页的排版，字体选择了一种优雅的衬线体，阅读起来既舒适又带有一种历史的厚重感。每一道菜谱旁边都配有一张由专业食物摄影师拍摄的精美图片，构图讲究，光影处理得极其到位，食材的新鲜度和菜肴的质感都被捕捉得淋漓尽致。特别是那些关于炖牛肉（Goulash）和渔人汤（Halászlé）的特写镜头，油光锃亮，让人垂涎欲滴。装订质量也无可挑剔，即便是经常翻阅，书脊依然保持得很平整，看得出是用心制作的高品质工艺品。拿到手里沉甸甸的，这绝不仅仅是一本食谱，更像是一本可以陈列在客厅书架上的艺术品，体现了出版方对匈牙利美食文化的那份尊重与热爱。它成功地将民族特色与现代审美完美融合，为食谱书树立了一个新的标杆。

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我必须承认，我一开始对“家庭食谱”类的书籍抱持着一种审慎的怀疑态度，总觉得它们过于家常，缺乏专业性。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它的许多食谱看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪智慧。以一道看似不起眼的“扁豆汤”（Lencsefőzelék）为例，作者不仅给出了基础配方，还深入探讨了如何通过“Roux”（面糊）的调和来实现完美的浓稠度，而不仅仅是加淀粉草草了事。更令人印象深刻的是，作者在讲解过程中，多次引用了匈牙利烹饪界前辈的经验和口头流传的“秘诀”，仿佛是在向一个古老的传统致敬。这种对“传统技艺的尊重”和“精确执行的坚持”，使得即便是最朴素的菜肴也焕发出了迷人的光彩。阅读这本书，我感觉自己不是在跟一个写作者交流，而是在听一位资深的家族厨师，不遗余力地传授他的毕生绝学，那种对烹饪艺术的敬畏感是油然而生的。

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坦白说，我是一个对烹饪有心无力的新手，但这本书的导论部分简直就是为我这种人量身定做的救星。作者并没有直接跳入复杂的步骤，而是用一种非常亲切、几乎像是邻家大姐在耳边低语的口吻，详细解释了匈牙利烹饪哲学的基础——为什么洋葱是万物的开端，不同产地的红辣椒粉之间风味有何细微差别，以及如何正确地“煸炒”才能激发食材的潜力。她用了大量篇幅来介绍几种核心香料的处理方法，比如如何判断匈牙利甜椒粉和烟熏辣椒粉的最佳使用时机，甚至还配有简单的图示来演示如何将培根和脂肪熬出金黄色的油。这种“慢炖”式的教学方式极大地缓解了我的焦虑感。读完前几章，我不再惧怕那些陌生的名字，反而产生了一种“原来如此”的豁然开朗。对于那些追求效率的读者来说，或许会觉得这部分稍嫌冗长，但对我而言，这才是构建扎实基础的关键所在，它让我相信，即使是我也能做出地道的味道。

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