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出版者:Natl Book Network

作者:Young Jin Song

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2006-11

价格:280.00元

装帧:HRD

isbn号码:9781903141311

丛书系列:

图书标签:

• 韩国料理
• 韩餐
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 亚洲美食
• 家常菜
• 厨房
• 饮食文化
• 料理技巧

《韩食艺境：寻味韩国舌尖上的传奇》 韩国料理，不仅仅是餐桌上的美味，更是一种深厚的文化传承，一段穿越时空的味觉之旅。从古老皇宫的精致宴席，到寻常巷陌的烟火气息，它以独特的风味、细腻的烹饪技巧和对食材原味的极致追求，征服了全世界的味蕾。 这本书，将带您深入探索韩食的灵魂。我们将从其历史渊源说起，追溯韩国饮食文化的根基。了解不同时代背景下，气候、地理、民族融合如何塑造了如今琳琅满目的韩式菜肴。您会发现，泡菜的起源并非仅仅是简单的腌制，而是韩国人民在漫长岁月中智慧的结晶，是抵御寒冬、丰富餐桌的生命线。而那些看似寻常的炖菜、汤品，背后蕴藏着对食材营养的深刻理解和对季节变化的敏锐感知。 《韩食艺境》将以详实的内容，为您揭示每一道经典韩国料理的奥秘。我们将不遗余力地介绍那些您耳熟能详的名字： 从热气腾腾的部队锅到鲜香浓郁的参鸡汤： 感受韩国料理的家常温情与滋补养生。我们将深入剖析这些菜肴的经典做法，讲解配料的选择、火候的掌握，以及如何在家中重现这份地道的韩国风味。部队锅的丰富层次感，究竟源自于哪些看似矛盾却又完美的食材搭配？参鸡汤的清澈汤底，又如何凝结了整只童子鸡的精华与药材的温润？ 从辛辣诱人的韩式烤肉到香糯可口的石锅拌饭： 领略韩国料理的热情奔放与简单纯粹。我们将为您详细拆解烤肉的腌制秘方，解析不同部位的肉质特点，以及烤制时的最佳技巧，让您在家也能体验韩式烤肉的乐趣。而石锅拌饭，那碗色彩斑斓、口感丰富的混合盛宴，又如何在一碗饭、一堆菜、一勺酱中达到令人惊叹的和谐？ 从清爽开胃的韩式冷面到口感丰富的韩式炒年糕： 体验韩国料理的多样性和创意。我们将带您领略夏日消暑的绝佳选择——韩式冷面的制作工艺，从荞麦面到汤底的调配，每一步都充满讲究。而街头巷尾的灵魂美食——炒年糕，其Q弹的口感和甜辣酱的绝妙平衡，又是如何征服了无数人的味蕾？ 然而，《韩食艺境》并非仅仅是一本菜谱。我们更注重的是对韩国料理背后文化的挖掘。我们将探讨： 食材的哲学： 韩国料理对时令食材的尊重，对新鲜度和原味的追求，以及如何巧妙地运用发酵食品（如泡菜、大酱、辣椒酱）来提升菜肴的风味和营养价值。您将了解到，味噌、辣椒酱不仅仅是调味品，更是韩国厨房里不可或缺的灵魂。 餐桌的礼仪： 了解韩国人独特的用餐习惯，例如共用汤和泡菜的传统，以及不同菜肴的摆放顺序和食用方式，这些都蕴含着深厚的家庭观念和人情味。 地域的风味： 韩国地域辽阔，南北差异，沿海与内陆，都孕育了各具特色的地方美食。我们将为您介绍一些鲜为人知但同样美味的地区特色菜肴，让您的韩食版图更加完整。 饮品的搭配： 从清爽的米酒、烧酒，到甘甜的五味子茶，韩国的饮品文化与食物同样密不可分。我们将为您推荐合适的饮品搭配，让您的韩食体验更加完整。 《韩食艺境》力求呈现一份全面、深入、充满人情味的韩国料理画卷。我们希望通过这本书，不仅让您学会制作地道的韩国美食，更能让您感受到韩食背后所蕴含的文化底蕴、家庭温情和生活智慧。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能从中获得启发，踏上属于自己的韩食探索之旅。这是一本关于食物，更关于生活，关于连接与分享的书。

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当我第一次翻开这本烹饪书时，我的第一反应是：这本书的作者一定是个超级热衷于分享生活乐趣的人。它的行文风格非常活泼、充满个性，读起来一点也不枯燥。它不仅仅是告诉我“放两勺酱油”，而是会解释“放这两勺酱油，能带来那种带着海洋气息的鲜甜感”。这种对食材和调味背后意义的深度挖掘，让烹饪过程变得充满趣味和想象力。我特别欣赏作者对不同季节食材的推荐，例如，春天应该多用新鲜的野菜，秋天则应该侧重于使用根茎类蔬菜，这种随季节变化的食谱建议，让我的餐桌变得四季如春。说实话，这本书的封面设计和整体视觉风格都非常吸引人，即便不用来做菜，把它放在客厅的书架上也是一件赏心悦目的装饰品。我敢肯定，这本书会陪伴我度过未来的许多个周末，它带来的不仅仅是美味的食物，更是一种对生活的热爱和积极态度。

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哇，我刚读完这本烹饪书，简直不敢相信我以前是怎么做泡菜的！它完全颠覆了我对韩国料理的认知。这本书的排版非常精致，每一页都充满了色彩鲜艳、令人垂涎欲滴的照片。那些步骤说明清晰得让人感到不可思议，即便是像我这种厨房新手也能轻松上手。最让我惊喜的是，它不仅仅停留在基础的拌饭和烤肉上，而是深入挖掘了一些非常地道的家庭食谱，比如那些需要长时间慢炖才能入味的排骨汤，以及口感层次极其丰富的韩式杂菜。作者在介绍每道菜时，都会穿插一些关于食材选择的小窍门，比如如何挑选最新鲜的海鲜，或者如何判断年糕的最佳状态。我特别喜欢它在介绍传统发酵食物时所花费的篇幅，那种对韩国饮食文化的尊重和热爱，透过文字和图片扑面而来。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一张通往韩国美食世界的精美地图，让人每翻开一页都充满了探索的欲望。我强烈推荐给所有对亚洲美食充满好奇心的人。

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我得说，这本书的作者绝对是个细节控！我以前在尝试做韩式炖菜时，最头疼的就是如何让肉质酥烂入味，而且汤汁浓稠得恰到好处。这本书里竟然有一整个章节专门讲解“火候的艺术”，从微火到大火的每一个细微调整对最终口感的影响，都描述得像化学实验一样精确。我按照书中的建议，把炖煮时间延长了三十分钟，结果那口感上的提升是立竿见影的，简直是脱胎换骨。而且，这本书在工具的选择上也给出了非常中肯的建议，它没有强求读者必须拥有昂贵的专业厨具，而是教我们如何利用家中已有的锅具来达到最佳效果。这种实事求是的态度，让阅读过程变得非常轻松和亲切。它更像是邻居或一位经验丰富的大厨在手把手地教导你，而不是一本高高在上的理论手册。这本书的出现，无疑大大提升了我的烹饪自信心。

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说实话，我本来对这种主题明确的烹饪书抱持着怀疑态度，毕竟市面上同类产品太多了，很难找到真正有“灵魂”的。但这本让我彻底改观了。它的结构设计非常巧妙，不像传统食谱那样死板地罗列配料和步骤，而是更像是在讲述一个个美食故事。每一道菜的前言都写得极富感染力，让你在动手之前，就已经对这道食物的历史背景、地域特色有了深入的了解。我尝试做了书里介绍的几款街头小吃，那种真实的、热气腾腾的烟火气，竟然能透过纸张传递出来，这真是太神奇了！而且，作者似乎非常体贴读者，她针对一些进口或稀有调料提供了非常实用的替代方案，这对于生活在非韩国地区的读者来说，简直是雪中送炭。这本书的印刷质量也值得称赞，内页纸张厚实，即使用油腻的手去翻阅，也不容易损坏。我已经把它放在厨房最容易拿到的地方，打算在接下来的几个月里，让它成为我的“厨房圣经”。

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这是一次令人愉悦的阅读体验，远超出了我阅读烹饪书籍的预期。我通常不太喜欢那些过于注重“摆盘艺术”的书籍，但这本书在美观和实用性之间找到了完美的平衡点。它用一种非常现代、清新的视角来重新诠释一些经典菜肴，但同时又保留了传统风味的核心精髓。举个例子，书里教授的辣白菜做法，我跟着做出来后，发现它的酸度和辣度达到了一个前所未有的和谐境界，那种爽脆感和复杂的回味，简直让人欲罢不能。更值得一提的是，它对“健康”这个主题的关注非常到位。在许多食谱旁边，都附带有关于卡路里估算和营养成分的简要分析，这对于注重膳食均衡的读者来说，是一个巨大的加分项。我感觉自己不只是在学做菜，更是在学习一种更健康、更平衡的饮食哲学。这本书的体量也控制得很好，既不臃肿，内容又足够深度，不会让人感到压力山大。

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