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出版者:Lerner Publishing Group

作者:Alison Behnke

出品人:

页数:72

译者:

出版时间:2006-8-17

价格:GBP 11.99

装帧:Library Binding

isbn号码:9780822541295

丛书系列:

图书标签:

• 古巴菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 拉丁美洲美食
• 加勒比美食
• 家庭烹饪
• 传统菜肴
• 美食文化
• 烹饪技巧

Cooking The Cuban Way 是一本探索古巴厨房丰富多彩风味的指南，它将带领您踏上一段充满活力的味蕾之旅。本书不仅提供了一系列精心挑选的传统古巴食谱，更深入挖掘了这些菜肴背后的文化故事、烹饪技巧和家庭传统。 从早晨咖啡的香醇到夜晚餐桌上的丰盛，Cooking The Cuban Way 涵盖了古巴饮食的方方面面。书中精选的食谱，从家常便饭到节日庆典的必备佳肴，都经过细致的考证和清晰的步骤说明，即使是烹饪新手也能轻松上手。您将学会如何制作口感浓郁的 Ropa Vieja（手撕牛肉），体会 Arroz con Pollo（鸡肉饭）的温润滋味，以及感受 Picadillo（碎肉烩饭）的家常温暖。书中还包含了对经典小吃的介绍，如酥脆可口的 Tostones（炸大蕉）和香甜的 Pastelitos（小酥饼），让您在家也能品尝到古巴街头巷尾的风味。 然而，Cooking The Cuban Way 的价值远不止于食谱。作者通过生动有趣的笔触，将古巴人民的热情好客、对生活的热爱以及他们独特的烹饪哲学娓娓道来。您将了解到古巴菜肴如何受到西班牙、非洲和加勒比地区烹饪的影响，以及这些文化融合如何塑造出独具一格的风味。书中穿插着关于食材的故事，例如为什么 黑豆 和 大蕉 在古巴饮食中如此重要，以及如何在家中尽可能地找到并运用这些风味的关键成分。 本书注重实用性，提供了关于如何准备基础酱料、腌料以及掌握一些古巴烹饪特有技巧的详细指导。例如，如何完美地煎炸大蕉，如何用恰当的香料烹饪出嫩滑的肉类，以及如何煮出粒粒分明的米饭。这些技巧是烹饪出地道古巴菜肴的关键，也是本书希望传达给读者的宝贵经验。 Cooking The Cuban Way 也探讨了古巴饮食文化中的社交意义。食物不仅仅是为了果腹，更是家庭聚会、朋友相聚的中心。从周日家庭午餐的传统，到街头小贩的叫卖声，食物承载着古巴人民的情感和记忆。本书希望通过这些故事，让读者在烹饪的同时，也能感受到古巴文化独特的温暖和活力。 书中还可能涉及一些古巴特色饮品，为您的古巴美食体验画龙点睛。从经典的 Mojito 到提神的 Café Cubano，这些饮品同样是古巴生活方式不可分割的一部分。 Cooking The Cuban Way 旨在成为您在家中复刻古巴风味的得力助手，也是您了解古巴文化的一个窗口。它鼓励您动手实践，去感受食材的鲜美，去体会烹饪的乐趣，最终在您的餐桌上创造出属于自己的古巴风情。这本书不仅是一本食谱，更是一次充满惊喜的文化探索。

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这本书的后半部分，关于餐桌礼仪和家庭聚会习俗的介绍，是我个人觉得最有价值的部分之一。它不只是一本食谱，更像是一本社会文化手册。作者详细描述了古巴人是如何庆祝“星期日家庭午餐”的，从提前一天开始准备，到餐桌上不同代际成员的互动方式，再到餐后闲聊的话题，这些细节的描摹，让我对古巴人的生活方式产生了浓厚的兴趣。我尝试着按照书中的建议，为我的朋友们准备了一次“古巴之夜”，我没有完全照搬菜谱，而是采纳了书中关于“分享”和“氛围营造”的精神。结果非常成功，朋友们不仅赞不绝口于食物的美味，更沉浸在了那种热情洋溢、不拘小节的用餐氛围中。这本书教会我的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对待食物和生活应有的态度——真诚、丰盛、充满爱意。这种深入到文化骨髓的知识传授，是很多纯粹的技术手册望尘莫及的。

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从装帧的艺术性上来说，这本书也是无可挑剔的收藏级作品。装订工艺采用了线装，使得书本可以完全平摊在料理台上，这一点对于经常需要对照食谱操作的厨师来说，是极其重要的实用设计。书页的防油处理也做得非常好，即便是沾上少许油渍，也容易擦拭干净，保持了书籍的整洁度。更值得称道的是，作者在附录部分加入了非常实用的“厨房工具指南”，其中详细列举了古巴烹饪中常用的锅具、研钵和研杵的类型，并推荐了不同档次的品牌和购买渠道。这种兼顾美学、实用性和知识深度的整合性设计，展现了作者对读者群体的深度洞察。这本书让我明白，好的烹饪不仅是火候的艺术，更是文化传承和生活方式的载体。它远远超越了一本普通的烹饪指南，而是一件可以激发灵感、提升生活品质的艺术品。我已经迫不及待想在下一场家庭聚会上，用这本书中学到的知识，为大家带来一次难忘的味觉旅行。

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这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，那种热烈的红与沉静的黑的碰撞，立刻就把你拉进了哈瓦那的某个街角，空气中弥漫着香料和阳光的味道。我拿到手的时候，首先被它厚实的纸质感所吸引，感觉这不是一本快消品，而是可以世代传承的厨房宝典。内页的排版非常精妙，大量的全彩照片不仅仅是菜肴的成品展示，更像是记录了一段段真实的生活片段。比如那张拍摄古巴祖母在露天厨房里慢炖朗姆酒炖肉的特写，光影的处理极其到位，那种烟火气和家庭的温暖扑面而来，让人瞬间就想放下手中的一切，直接去厨房操作一番。文字部分，作者的叙述风格非常接地气，完全没有那种高高在上的专业术语，更像是邻家阿姨在热心地分享她祖传的秘方。她对于食材的选择和处理步骤的描述细致入微，即便是厨房新手也能轻松上手。特别是开篇关于古巴调味基底“苏弗里托”（Sofrito）的详解，那种层层递进的讲解，让我立刻明白了为什么古巴菜肴的风味如此独特而富有层次感。这本书的结构安排也非常合理，从基础的酱料、腌制方法到主菜、甜点，逻辑性极强，阅读起来就像在跟随一位经验丰富的导游游览古巴的味觉地图，每翻过一页都是一个新的惊喜和发现。

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坦白说，我是一个对烹饪有一定追求的人，市面上那些千篇一律的食谱对我来说已经提不起太大的兴趣了。然而，这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它不仅仅停留在教你如何做出“正宗”的古巴菜，更深入地挖掘了食材背后的文化和历史。比如，书中对“黑豆饭”（Moros y Cristianos）的起源和不同地区做法的差异性分析，简直像一篇微型的民族志。作者在每个菜谱前都会加入一些充满生活气息的小故事，这些故事使得原本冰冷的配料表变得鲜活起来，你仿佛能感受到那些食材是如何跨越海洋、融合不同文化，最终成为古巴餐桌上不可或缺的一部分。我特别欣赏它在香料使用上的大胆与平衡，很多食谱里那些看似寻常的香料组合，经过作者的巧妙搭配，立刻升华出了全新的风味维度。我尝试了书中一个比较冷门的甜点——番石榴酱配奶油干酪，那种酸甜交织、口感对比强烈的体验，彻底颠覆了我对传统甜点的认知。这本书的价值在于，它提供了一个理解古巴烹饪哲学的窗口，而不是仅仅提供了一堆指令。

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阅读这本书的过程，简直是一种沉浸式的感官体验。我必须强调它的专业性，但这种专业性是以一种极其优雅和克制的方式呈现的。作者在描述烹饪技法时，经常会提到一些精确的温度控制和时间掌握，但这些关键信息总是被巧妙地融入到流畅的叙述中，而不是突兀地以列表形式出现，这极大地提升了阅读的愉悦度。比如，在处理海鲜的章节，对于如何判断鱼肉是否达到最佳熟度，作者用了非常形象的比喻，而不是冷冰冰的计时器数字，这种“用心去感受”的引导，才是真正的高手风范。另外，本书对于食材的替代性建议也做得非常人性化。考虑到不是所有读者都能在本地市场找到所有古巴特有的原料，作者提供了一系列基于全球常见食材的“功能性替代方案”，并且解释了替代后风味会产生何种细微变化，这种体贴入微的设计，让这本书的适用范围大大拓宽，即便是身处偏远地区的读者也能无障碍地实践。全书的用词考究，行文流畅，读起来毫无晦涩感，更像是一部烹饪美学散文集。

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