Dining Room and Banquet Management pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Thomson Learning

作者:Strianese, Anthony J./ Strianese, Pamela P.

出品人:

页数:416

译者:

出版时间:2007-7

价格:1189.00元

装帧:Pap

isbn号码:9781418053697

丛书系列:

图书标签:

• 工具书
• 教材
• 餐饮管理
• 宴会管理
• 餐厅运营
• 餐饮服务
• 酒店管理
• 餐饮规划
• 宴会策划
• 餐饮营销
• 服务管理
• 餐饮行业

宴会厅与餐饮空间设计：艺术、技术与服务的和谐交融 本书并非关于“Dining Room and Banquet Management”（餐厅和宴会厅管理）的实操手册，而是深入探讨如何从概念构思、空间规划、美学设计到技术整合，全方位地打造一个能够满足现代餐饮与宴会需求的高效、美观且令人难忘的空间。本书旨在为建筑师、室内设计师、空间规划师、以及对高端餐饮与宴会空间有着极致追求的业主和投资者提供一个全新的视角，引导他们超越单纯的功能性考量，将餐饮空间转化为一种独特的体验载体。 我们将从空间叙事的宏大视角出发，审视一个成功的餐饮与宴会空间应如何讲述一个品牌的故事，如何通过环境的每一个细节来传递其核心价值与独特个性。这不仅仅是摆放桌椅，而是要编织一个引人入胜的“场景”，让顾客在踏入的那一刻便能感受到其非凡之处。本书将引导读者理解，每个空间都有其内在的“灵魂”，而设计者的任务便是发掘并放大这种灵魂，使其成为空间的核心竞争力。 第一部分：概念的萌芽与定位 在动笔勾画任何蓝图之前，理解项目的愿景与目标至关重要。本书将深入剖析如何进行市场调研与趋势分析，识别目标客户群体的消费习惯、品味偏好以及对餐饮体验的期待。我们将探讨不同类型餐饮（如精致餐饮、休闲餐饮、主题餐厅）和宴会（如商务宴请、婚礼庆典、公司年会）在空间设计上的核心需求差异，以及如何将这些需求转化为具体的设计策略。 品牌DNA的提炼与转化： 深入探讨如何将一个品牌的“DNA”——其核心理念、历史文化、服务宗旨——转化为可感知、可触碰的空间元素。这可能体现在色彩选择、材质运用、灯光氛围，甚至是背景音乐的选择上。 目标客群画像与体验路径设计： 详细阐述如何绘制精确的目标客群画像，并基于此设计顾客从进入空间到离开的全流程体验路径。这包括入口的吸引力、迎宾区域的舒适度、用餐区域的私密性与互动性，以及洗手间等辅助空间的品质感。 市场定位与空间差异化： 分析如何在竞争激烈的市场中，通过独特且具有辨识度的空间设计，实现差异化竞争，吸引并留住目标客户。我们将研究那些成功的案例，解析它们如何在空间层面建立起强大的品牌联想。 第二部分：空间的骨架——功能与布局的艺术 这一部分将聚焦于餐饮与宴会空间的骨架构建，即如何在满足基本功能需求的同时，实现高效的流线设计、灵活的空间布局以及最佳的视觉效果。 流线设计与效率优化： 详细探讨顾客流线、服务流线、后勤流线之间的相互独立与有机协调。我们将分析如何通过合理的动线规划，最大程度地提升服务效率，减少交叉干扰，确保顾客拥有流畅愉悦的体验。例如，如何设计服务通道以确保上菜、撤盘的顺畅，同时又不影响顾客的用餐感受。 空间划分与灵活性： 探索各种空间划分的策略，包括固定隔断、活动隔断、屏风、绿植以及灯光等软性划分方式。特别地，我们将深入研究如何设计多功能宴会空间，使其能够根据不同活动的需求，进行灵活的组合与拆分，最大化空间利用率。这包括可调节的舞台、可移动的背景墙、以及嵌入式音响和投影设备的设计考虑。 视觉焦点与焦点区域的营造： 如何通过空间布局、材质运用、灯光设计等手法，在空间中设置视觉焦点，引导顾客的视线，并营造出令人印象深刻的焦点区域。这可以是令人惊艳的吧台、艺术品展示区、开放式厨房，甚至是室内花园。 厨房与后勤区域的整合： 强调厨房与用餐区域的无缝连接。虽然本书不涉及厨房管理的具体操作，但我们将探讨厨房的布局如何影响服务效率，以及如何通过合理的空间规划，将厨房的“工作区域”与用餐的“体验区域”进行有效隔离，同时又不牺牲视觉的连通性（例如，通过半开放式厨房设计）。 第三部分：空间的灵魂——美学与氛围的营造 当骨架搭建完成后，便进入为空间注入灵魂的阶段。本书将深入探讨美学原则、色彩心理学、材质的触感与质感、以及灯光设计的魔力，如何共同作用，营造出独特而富有感染力的氛围。 色彩的语言与情绪引导： 探讨不同色彩组合在空间中传递的情感与心理暗示。我们将研究如何在餐饮与宴会环境中，利用色彩来激发食欲、营造浪漫氛围、传递专业形象，或创造活力与热情。 材质的选择与触感体验： 深入分析各种天然与人造材质的特性，包括它们的视觉效果、触感、耐久性、易清洁性以及环保性。本书将引导读者理解，材质的选择不仅仅关乎美观，更关乎顾客的多感官体验，例如，温暖的木材、冰凉的大理石、柔软的织物，都能在无形中影响顾客的情绪。 灯光设计的科学与艺术： 灯光是空间设计的“点睛之笔”。我们将详细解析不同类型灯光（环境光、重点光、装饰光）的运用，以及如何通过灯光的色温、亮度、照射角度和动态变化，来塑造空间的层次感、营造不同的氛围（如温馨浪漫、庄重典雅、轻松活泼），并提升食物的视觉吸引力。 家具与陈设的艺术化选择： 探讨家具的造型、尺寸、舒适度以及其在空间中的摆放，如何影响整体的美感和使用体验。本书也将关注艺术品、绿植、装饰摆件等陈设元素，如何成为空间的“画龙点睛”之笔，提升空间的艺术品味与文化底蕴。 第四部分：空间的智慧——技术与可持续性的融合 在现代设计中，技术与可持续性已成为不可或缺的组成部分。本书将探讨如何在餐饮与宴会空间设计中，巧妙地融入先进技术，并践行绿色、可持续的设计理念。 智能科技的应用： 探讨如何将智能照明系统、音响系统、温控系统、以及视听设备等融入空间设计，以提升顾客体验和运营效率。例如，如何设计灵活可调的灯光和音响系统，以适应不同宴会的需求；如何考虑集成化的影音设备，以方便商务会议或表演活动。 声学设计的考量： 深入研究声学设计在餐饮与宴会空间中的重要性。我们将分析如何通过空间布局、材质选择（如吸音材料）以及声学处理，来控制噪音，保证交谈的清晰度，从而提升顾客的用餐和交流体验。 可持续设计理念的实践： 强调绿色建筑材料的选用、能源效率的提升、以及节水措施的实施。本书将引导读者思考，如何设计一个既环保又经济，同时又能为顾客提供健康舒适环境的空间。例如，选择可再生材料、优化自然采光、设计节能通风系统等。 无障碍设计与包容性： 关注无障碍设计，确保空间能够服务于所有顾客，不论其身体状况如何。这包括坡道、电梯、无障碍洗手间、以及易于操作的家具等。 第五部分：细节的升华——打造极致体验 最终，一个令人难忘的餐饮与宴会空间，往往取决于对每一个细节的关注与打磨。 入口与接待区域的仪式感： 如何通过入口的视觉引导、迎宾区域的舒适度、以及前台设计的精致度，为顾客营造一种尊贵而愉悦的开始。 餐桌布局与私密性： 探讨不同餐桌布局（如独立餐桌、卡座、包间）如何平衡社交互动与私密性需求，以及如何通过桌布、餐具、装饰等细节，提升用餐的仪式感。 照明与背景音乐的动态调整： 如何通过精细的灯光控制和精心挑选的背景音乐，在用餐的不同阶段（如前菜、主菜、甜点）或活动的不同环节（如欢迎致辞、晚宴、表演），动态地调整空间氛围。 辅助空间的品质提升： 强调洗手间、休息区、衣帽间等辅助空间的设计与维护，同样是构成整体体验的重要部分。这些空间的品质感，往往能直接影响顾客对整体空间的印象。 本书的出版，旨在提供一个超越常规管理视野的深度思考平台，帮助设计师、业主和投资者们理解，一个成功的餐饮与宴会空间，并非仅仅是功能的堆砌，而是艺术、技术、人性化设计与服务理念的深度融合，它是一个能够触动人心、创造美好回忆的“容器”，而设计的终极目标，便是赋予这个容器以最动人的生命力。

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