Start and Run a Money Making Bar pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:McGraw-Hill

作者:Fier, Bruce

出品人:

页数:275

译者:

出版时间:1993-8

价格:$ 22.54

装帧:Pap

isbn号码:9780830642465

丛书系列:

图书标签:

• 酒吧经营
• 创业指南
• 餐饮行业
• 酒吧管理
• 盈利模式
• 商业计划
• 市场营销
• 选址
• 菜单设计
• 财务管理

《黄金吧台：从零打造盈利酒吧的实战手册》 导语： 渴望将深夜的喧嚣转化为稳定的现金流？梦想拥有一家不仅能提供顶尖饮品，更能持续盈利的酒吧？本书并非一本空泛的行业概览，而是一本直击痛点的实战指南，为那些决心踏入或正在艰难运营酒吧业务的创业者和管理者量身打造。我们将深入剖析一个成功酒吧背后的每一个关键环节，从最初的概念孵化到日常的精细化运营，提供切实可行、经受市场检验的策略与工具。 --- 第一部分：基石的构建——从愿景到蓝图 1. 市场定位与概念的深度雕琢： 酒吧的成功始于一个清晰且差异化的概念。本书将引导您完成市场调研的严谨过程，识别未被满足的客户需求和竞争空白。我们不会停留在“我想开一家酒吧”的层面，而是聚焦于“我的酒吧将如何独特地解决特定人群的社交痛点”。深入探讨主题定位（如精酿啤酒吧、高端鸡尾酒吧、主题派对场所）如何影响装修风格、菜单设计乃至员工招聘。 目标客群画像的绘制： 如何通过数据分析和现场观察，精确描绘出你的核心客户是谁，他们的消费习惯、偏好的氛围和愿意支付的价格区间。 核心价值主张（CVP）的确定： 提炼出让顾客选择你而非竞争对手的独特理由。这不仅仅是酒单，还包括服务体验、音乐选择或独家活动。 2. 选址的艺术与科学： 地理位置对酒吧的生死至关重要。本部分将提供一个多维度的评估框架，超越简单的“人流量大”的表层认知。 可见性与可达性分析： 评估步行、驾车和公共交通的可及性，以及招牌的可见度。 租约谈判的陷阱与技巧： 资深业者分享，如何解读商业地产合同中的隐藏条款，争取更有利的租期和租金结构。 分区与许可的合规性： 详细解析开设酒类场所必需的各种地方和州级许可（如酒牌、卫生许可、营业执照）的申请流程和时间线，确保合规运营的基石牢固。 3. 财务规划的精细化：启动资金与生存预算： 开业前，准确的预算是防止资金链断裂的关键。我们将提供详尽的启动成本清单和运营预算模型。 启动成本的分解： 涵盖装修硬装、设备采购（制冰机、冰箱、POS系统）、初始库存采购、许可证费用和预留的三个月运营备用金。 盈亏平衡点（BEP）的计算： 如何根据预估的日均客流量、平均客单价和固定/可变成本，计算出酒吧需要达到的最低销售额才能开始盈利。 融资策略： 探讨自筹、银行贷款、天使投资人等不同融资渠道的优劣势，以及准备一份引人注目的商业计划书的关键要素。 --- 第二部分：产品与体验——打造令人难忘的酒吧灵魂 4. 菜单工程与采购优化：盈利驱动的菜单设计： 酒水菜单不仅仅是商品列表，它是利润率的引擎。本章深入探讨如何利用“菜单工程学”最大化收益。 成本核算（Pour Cost）的精确控制： 如何为每一款鸡尾酒、啤酒和烈酒计算出精确的原料成本，并设定合理的售价，确保毛利率达标。 供应商关系管理： 建立强大的供应商网络，争取最佳的订货价格、付款条款和退换货政策。 爆款与利润款的平衡： 如何设计菜单布局，引导顾客点选高利润产品，同时又不牺牲受欢迎的“明星”饮品。 5. 吧台效率与后厨流程的优化： 从接到订单到交付饮品，速度和一致性决定了客户满意度和翻台率。 工作站的布局设计： 依据人流量高峰期的数据，优化吧台的动线设计，减少酒保的无效移动时间。 标准化操作程序（SOPs）： 为所有经典和招牌饮品制定精确的配方卡，确保无论谁制作，出品质量始终如一。 库存管理的“先进先出”（FIFO）原则应用： 最大限度减少易腐烂酒品和鲜榨果汁的损耗。 6. 氛围营造与顾客体验设计： 酒吧的核心是“体验”。我们将探讨如何利用非物质元素来增强顾客粘性。 灯光、音乐与声学的科学运用： 不同时间段（Happy Hour、晚餐时段、深夜）的音乐风格和音量调整策略，以引导不同的消费行为。 “第三空间”的打造： 让酒吧成为顾客家和工作场所以外的舒适社交空间。 卓越服务的标准： 如何培训员工成为“体验大使”，从记住常客的偏好到处理投诉的艺术。 --- 第三部分：运营的精髓——效率、合规与盈利的持续驱动 7. 人员管理与团队建设：打造高绩效的“梦之队”： 酒吧业人员流动性大，有效的招聘、培训和激励机制至关重要。 招聘与留才策略： 识别那些具备服务热情而非仅仅是调酒技能的候选人。提供清晰的职业发展路径，降低流失率。 培训体系的建立： 涵盖酒水知识、销售技巧、急救常识以及至关重要的反过度饮酒（Responsible Service）培训。 激励与绩效考核： 设计公平的奖金制度，将销售额、库存准确性和顾客满意度指标挂钩。 8. 库存、损耗与防盗控制：守住每一分钱： 库存损失是酒吧利润的无形杀手。本章提供系统化的控制方法。 每日盘点与周度循环盘点： 实施严格的“签收-入库-领用-盘点”闭环管理系统。 “计量与对标”技术（Metering and Benchmarking）： 对核心烈酒采用定量倾倒工具，并定期将实际消耗与销售数据进行对比，及时发现“暗中流失”。 安全文化建设： 如何通过透明的管理流程和员工间的相互监督，营造诚实的工作环境。 9. 营销与社区参与：让顾客主动找上门： 在数字时代，传统的传单营销已不再高效。我们需要更精准的本地化策略。 本地化SEO与线上声誉管理： 确保您的酒吧在本地搜索中排名靠前，并积极管理Google评论、Yelp等平台上的用户反馈。 事件驱动的营销（Event-Driven Marketing）： 策划主题之夜、品鉴会、与本地艺术家合作等活动，创造非工作日的客流高峰。 忠诚度计划的构建： 设计有效的会员积分或预付卡系统，锁定长期消费群体，提高客户终身价值（CLV）。 10. 数据驱动的决策：POS系统的高级应用： 您的销售终端（POS）系统是您的金矿。本书将教您如何从复杂的销售数据中提取可执行的商业洞察。 关键绩效指标（KPIs）的监控： 每日追踪的指标（客单价、翻台率、前五热销品、损耗率）。 时间段分析： 分析不同时间段的销售结构，以便更精确地安排人力和采购计划。 自动化与效率提升： 利用POS系统进行自动补货提醒和员工时间打卡管理。 --- 结语： 经营一家酒吧是一场马拉松，而非短跑。它需要热情，但更需要纪律、精细的管理和持续学习的能力。本书提供的所有框架和方法论，旨在将您的激情转化为一个结构稳固、流程清晰、能够稳定盈利的商业实体。掌握这些原则，您将能够自信地掌控吧台的每一个细节，确保您的“黄金吧台”不仅闪耀，更能持续产出丰厚的利润。

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我一直觉得，开一家酒吧，不仅仅是关于酒，更是关于氛围、体验和社交。但同时，我也深知，如果不能盈利，再好的氛围和体验也只是昙花一现。《Start and Run a Money Making Bar》这个书名，恰恰点燃了我对这个行业最现实的兴趣——如何让它变成一个可持续的、有回报的事业。我特别想了解，在这本书里，作者是如何看待“钱”这个核心要素的。它是如何定义“赚钱的酒吧”？是通过精打细算的成本控制，还是通过富有创意的营销策略？我希望书中能提供一些关于酒品定价的策略，如何平衡利润与顾客的接受度。同时，我也对人员管理方面的内容充满好奇，如何找到并留住优秀的调酒师和员工，他们的效率和服务直接关系到顾客的满意度和酒吧的声誉。我希望这本书能够让我看到，一个成功的酒吧是如何在感性与理性之间找到平衡的，如何在营造独特魅力的同时，又能够精打细算，确保每一笔投入都能带来相应的回报。我对书中能够提供一些关于现金流管理和财务报表的实用技巧也抱有很大的期待，毕竟，只有清晰地掌握财务状况，才能做出明智的决策，确保酒吧的长期健康发展。

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坦白说，在翻开《Start and Run a Money Making Bar》之前，我对“如何让一家酒吧真正赚钱”这个命题抱有相当大的怀疑。市面上关于创业的书籍不少，但很多都停留在表面，缺乏深度和实操性。我一直在寻找一本能够真正帮助我理解酒吧商业模式核心的书，一本能够告诉我“为什么”和“怎么做”的书。这本书的标题，尤其“Money Making”这个词，让我觉得它可能真的触及到了问题的本质。我迫切想知道，作者是如何看待酒吧行业的利润增长点？是在于高利润的特色酒品？还是在于高效的运营管理？或者是精明的成本控制？我非常期待书中能够详细讲解如何进行市场调研，如何评估竞争对手，以及如何制定一个切实可行的商业计划。特别是对于新手来说，前期的资金投入、选址、装修、人员招聘和培训，这些都是至关重要的环节，如果书中能提供一些过来人的经验分享，帮助规避常见的错误，那就太棒了。我希望这本书能让我对酒吧的盈利模式有一个清晰的认知，而不是仅仅停留在“卖酒”这个层面，而是能够从整体的商业运营角度来思考如何将一家酒吧打造成一个持续盈利的机器。

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读到《Start and Run a Money Making Bar》的标题，我脑子里 immediately 蹦出了“可行性”这个词。很多人都梦想着拥有一家自己的酒吧，但真正能让它“赚钱”，让它成为一个稳定生计来源的，却寥寥无几。我非常好奇，这本书究竟隐藏了哪些让一家酒吧能够脱颖而出，并且持续盈利的“秘密武器”。我希望它能从最基础的层面开始，比如如何进行有效的市场分析，如何找到那个最适合自己酒吧的细分市场。同时，我也对书中关于“产品”的定义非常感兴趣。酒单的设计固然重要，但除了酒，还有什么能够成为酒吧的核心竞争力？是独特的菜品？是精心策划的音乐表演？还是舒适的环境？我希望这本书能够提供一些关于如何构建一个独特而有吸引力的“产品组合”的指导。更重要的是，我希望能从书中读到一些关于如何吸引并留住回头客的策略，因为我知道，一次性的顾客很难支撑起一家酒吧的长久运营，而忠实的顾客群体才是利润的稳定基石。

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《Start and Run a Money Making Bar》这个书名，简直就像一股清流，直击我内心深处对创业的顾虑。我一直觉得，开酒吧虽然听起来光鲜亮丽，但背后一定充满了经营的挑战，特别是如何让它真正“赚钱”。我期待这本书能够带我走进酒吧经营的“幕后”，让我了解那些决定盈亏的关键因素。我非常想知道，作者是如何看待成本控制的？除了原材料，还有哪些隐藏的成本是新手容易忽略的？我希望能看到一些关于如何与供应商谈判，如何优化库存管理的建议。同时，我也对书中如何理解和利用“顾客心理”来提升消费感到好奇。例如，如何通过布置、音乐、服务等细节来影响顾客的消费决策？如何通过营造良好的社交氛围来鼓励顾客停留更长时间，消费更多？我希望这本书能够提供一些切实可行的操作指南，让我明白，一家成功的酒吧，不仅仅是有好的酒，更是有一套成熟的商业运作体系，能够将热情与理性完美结合，最终转化为实实在在的利润。

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这本《Start and Run a Money Making Bar》真是一本让人看了就想立刻投身酒吧业的指南！我一直以来都对拥有自己的小酒吧充满憧憬，觉得那是一种充满生活气息又带有几分浪漫的职业。然而，现实总是比想象中要复杂得多，光是“如何赚钱”这一点就足以让人头疼。这本书的标题直接戳中了我的痛点，让我觉得它不仅仅是一本教你如何开店的“how-to”手册，更像是一位经验丰富的行业前辈在分享他的宝贵财富。我特别期待它能深入浅出地剖析那些能够带来稳定收入的关键要素，比如如何精准定位目标客户群？如何打造出令人印象深刻的酒单，既要有创意又不失大众接受度？更重要的是，如何在控制成本的同时，最大化利润空间？我希望书中能够提供一些具体的案例分析，让我看到真实的数字是如何运作的，而不是一些空泛的理论。如果能有一些关于营销策略的建议，比如如何利用社交媒体吸引顾客，或者举办一些有吸引力的活动来提升酒吧的知名度和客流量，那就更完美了。总而言之，我希望这本书能给我提供一套完整且可执行的“赚钱秘籍”，让我能够更有信心地迈出创业的第一步，并且确信我的梦想不仅仅是梦想，而是能够成为现实。

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