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出版者:W W Norton & Co Inc

作者:Cofer, Judith Ortiz

出品人:

页数:182

译者:

出版时间:1995-5

价格:106.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780393313130

丛书系列:

图书标签:

• 拉丁美洲
• 美食
• 文化
• 纽约
• 家庭
• 移民
• 回忆录
• 拉丁裔
• 餐厅
• 社区

《古罗马市井百味：从市场到餐桌的拉丁生活史》 引言：舌尖上的帝国余晖 罗马，这座永恒之城，其辉煌不仅体现在宏伟的建筑和强悍的军团上，更深藏于寻常百姓的柴米油盐之中。本书旨在带读者穿越历史的尘烟，走进古罗马的市井烟火气，探索构成这个庞大帝国肌体的日常饮食文化与社会生活。我们将卸下历史教科书中那些冰冷的政治叙事，专注于一块面包的重量、一碗炖菜的香气，以及集市上摊贩的叫卖声。本书不探讨任何一本特定的文学作品，而是致力于重建一个鲜活的、可触摸的古罗马“味道的世界”。 第一章：来自地中海的馈赠——古罗马的食材版图 古罗马的餐桌，是一幅地中海地理的缩影。它依赖于高效的贸易网络，将帝国广袤疆域的精华汇聚一堂。 1.1 谷物之基：面包与粥的社会阶层 谷物是罗马人的生命线。从迦太基的富饶平原到埃及的尼罗河三角洲，小麦和大麦源源不断地运抵罗马港口奥斯蒂亚（Ostia）。然而，这些谷物的使用方式却清晰地划分了社会等级。平民主要食用粗糙的“puls”（粥），以大麦为基础，辅以豆类和蔬菜，是军团士兵和贫困民众的主食。而富裕阶层则追求精细研磨的白面粉，制作出柔软、蓬松的“panis”——面包，甚至会加入蜂蜜或橄榄油来提升口感。我们会详细考察罗马的磨坊技术（水力驱动的革新）以及国家配给制度（Cura Annonae）如何影响了数百万人的生存。 1.2 橄榄与葡萄酒：餐桌的两大支柱 橄榄油不仅仅是一种烹饪用油，它在古罗马是照明、清洁和宗教仪式的必需品。西班牙的贝提卡（Baetica）和北非的省份是主要的产油区。本书将分析不同等级橄榄油的提炼过程、储存容器（安馥瓶Amphorae）上的标签信息，以及它们在营养学上的重要性。 与橄榄油并列的是葡萄酒。从维苏威火山灰滋养的土地上出产的法勒尼（Falernian）名酒，到平民日常饮用的廉价“acetum”（酸酒），葡萄酒贯穿了罗马人的社交生活。我们探讨了酿酒工艺的演变，以及罗马人如何通过加水、加热或加入香料（如“garum”）来改变其风味，以适应不同的场合和预算。 1.3 蛋白质的来源：从沼泽到餐盘 肉食在罗马饮食中并非像现代社会那样普遍。猪肉因其适应性强、繁殖快而成为最常见的肉类来源。家禽养殖也相当发达，鹅和鸭是宴会上的主角。至于牛肉，则主要留给祭祀场合。 本书将重点介绍海洋的馈赠——鱼类和贝类，尤其是在沿海城市。但最具标志性的，莫过于“Garum”（鱼露）。这种发酵的内脏酱，被誉为“罗马的番茄酱”，其制作的复杂性、气味之浓烈以及在贸易中的价值，足以让我们理解它在罗马美食中的核心地位。我们将揭示其制作的“工业化”流程，以及不同品质的鱼露如何影响了整个地中海的调味哲学。 第二章：罗马厨房的哲学——烹饪技艺与工具 罗马人的厨房（Culina）是家庭的中心，也是社会地位的体现。 2.1 炉灶与烟火：从平底锅到烤箱 早期的罗马家庭使用开放式的火塘，但随着社会发展，出现了带有烟囱的砖砌炉灶。我们将分析不同类型的炊具：陶土锅、青铜平底锅和铁制烤架。烹饪技法相对简单，以慢炖（Stewing）和水煮（Boiling）为主，高温油炸相对少见。烤制主要依赖于公共面包房或私人住宅内的壁炉。 2.2 香料之路与草药的智慧 尽管古罗马的烹饪被一些评论家认为是“缺乏细腻”，但他们对香料的使用是惊人的。胡椒、孜然、芫荽籽等来自遥远东方的珍贵香料，是富人身份的象征。然而，本地的草药，如薄荷、迷迭香、百里香，才是日常烹饪的主角。我们还将讨论“Moretum”（香草奶酪酱）这类体现了本地风土的代表性菜肴的制作方法。 第三章：社交的盛宴——宴会、小吃与公共餐饮 饮食是罗马人进行政治交易、巩固社会关系的主要场合。 3.1 奢靡的“Cena”：宴会的结构 晚宴（Cena）是罗马一天中最重要的一餐，尤其对于精英阶层。我们将剖析一场典型的罗马宴会的结构：前菜（Gustatio）、主菜（Primae mensae）、甜点（Secundae mensae）。宴会不仅是味觉的展示，更是权力与财富的表演——食物的稀有性、上菜的顺序、餐桌上的谈话内容，都暗含着微妙的社会信息。我们会考察贵族家庭如何通过举办盛大的宴会来巩固其政治联盟。 3.2 小贩与餐馆：平民的快速解决方案 对于城市中的劳工和单身人士来说，自己生火做饭是奢侈的。因此，遍布罗马街头的“Thermopolia”（热饮/热食摊）和“Popinae”（简易餐馆）成为了他们的生命线。这些街边小店提供热汤、即食的豆子、面包和廉价葡萄酒。本书将通过考古发现，重构这些小吃摊的布局、卫生条件以及它们在城市管理中所扮演的复杂角色。 第四章：饮食与帝国秩序——健康、规范与禁忌 古罗马人对饮食的看法深受希腊医学（盖伦体系）和本土传统的影响。 4.1 身体的平衡：四液学说与饮食指导 罗马的医疗观念建立在“四液学说”（血液、粘液、黄胆汁、黑胆汁）之上。不同的食物被认为具有“冷、热、干、湿”的属性，必须与个体的体质相匹配，以保持健康。我们会分析这种理论如何渗透到日常的食谱选择中，指导人们在不同季节应食用何种食物。 4.2 节制与放纵：道德观下的餐桌 罗马的道德家们（如塞内卡、萨卢斯特）常常批判同期精英阶层对美食的过度追求，视其为道德堕落的标志。本书将探讨这种关于“节制”（Frugalitas）与“放纵”（Luxuria）的社会辩论，以及公共舆论如何试图规范精英的消费行为，即使这些努力往往收效甚微。 结语：穿越时空的餐桌回响 古罗马的饮食历史，是一部关于贸易、创新、社会等级和文化适应的生动记录。通过解构一块面包、一瓶鱼露背后的故事，我们得以更深切地理解这个伟大帝国在日常生活中如何运转、如何维系其庞大的疆域。这些古老的味道，至今仍在现代地中海烹饪的底色中留有深刻的印记。

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这本书的叙事结构非常巧妙，它像是一张精心编织的挂毯，不同的故事线索交织在一起，看似松散，实则暗藏玄机。每一个章节都像是独立的小故事，但当你把它们串联起来时，你会发现一个宏大而感人的主题正在浮现。我最欣赏的是作者处理冲突的方式，那种克制而有力的表达，没有过度渲染情绪，却将人物内心的挣扎展现得淋漓尽致。比如其中关于传统与现代观念碰撞的那几段描写，简直是教科书级别的，作者展现了极高的洞察力，既尊重了历史的重量，也肯定了变革的必然性。这本书的优点在于它的“真实感”，不是那种刻意为之的写实，而是从骨子里透出来的对生活本真的尊重。它没有试图去教育读者什么，而是提供了一个观察和思考的窗口，让你自己去挖掘其中的意义。对于喜欢深度阅读、不满足于快餐式文学的读者来说，这绝对是一本值得珍藏的作品。它的力量是温和的，但后劲十足，读完之后，感觉整个人都被洗涤了一番，对周遭的世界也多了一份审慎的温柔。

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我得承认，一开始我对这种题材的书有些敬而远之，总觉得会是那种故作高深的文学作品，但《The Latin Deli》完全颠覆了我的看法。它的语言是如此的平易近人，却又处处闪耀着智慧的光芒。作者的幽默感是内敛而高级的，常常是在不经意间抛出一个巧妙的比喻，让你会心一笑，随即又陷入沉思。这本书的魅力在于它的“人情味”，那种浓得化不开的亲情、友情，在最平凡的场景中被细腻地烘托出来。我仿佛能听到那些厨房里的喧闹声、旧唱片机的沙沙声，这些声音构建了一个无比立体的感官体验。它探讨了归属感这个永恒的主题，每个人都在寻找自己的位置，无论是物理上的空间，还是精神上的安放之处。书中对食物的描写更是达到了出神入化的地步，不仅仅是描述味道，更是将食物与记忆、情感紧密地联系在一起，让人读完后会立刻想找点什么东西来慰藉一下自己的胃。这是一本充满温度和生命力的书，读它，就像是接受了一次温暖的拥抱。

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说实话，拿到这本书的时候，我对它的期待值是比较高的，毕竟名字听起来就充满了异域风情和生活气息。然而，这本书带给我的冲击，远超我的预期。它不是那种典型的、追求情节跌宕起伏的小说，它的魅力在于一种近乎散文诗般的细腻和对日常琐事的诗意化处理。作者的文字功力着实了得，辞藻的运用既不显卖弄，又充满了音乐性，读起来有一种韵律感，仿佛每一个句子都在轻声低语着一段古老的传说。我特别喜欢书中描绘的那些代际之间的冲突与和解，那种跨越语言和时代鸿沟的理解，真是写得太到位了。它让我反思了自己与原生家庭的关系，那种说不清道不明的爱与束缚，在书中得到了完美的呈现。这本书迫使我慢下来，去关注那些我以往可能会忽略的微小瞬间——比如邻里间的一次偶然交谈，或者一次突如其来的暴雨。它成功地构建了一个完整的世界观，这个世界观里充满了生活的质感和人性的复杂，让人在阅读的过程中不断点头称是，产生强烈的共鸣。这种深层次的触动，远比任何炫目的技巧都来得震撼。

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这本**《The Latin Deli》**我翻了又翻，简直像是带着我回到了那个热情洋溢的街角，空气里弥漫着香料和浓郁咖啡的味道。作者的笔触就像是夏日午后倾泻下来的阳光，温暖而富有穿透力，却又不会让人感到灼热。我尤其欣赏他对细节的捕捉，那些街头巷尾的人物群像，每一个都栩栩如生，他们的口音、他们的习惯，甚至是他们眼神中那一闪而过的复杂情绪，都被拿捏得恰到好处。读这本书，我完全沉浸在那种特定文化背景下特有的生活节奏里，那种既有传承的厚重感，又不乏现代都市脉搏的跳动。它不是那种让你一口气读完、然后合上书本就遗忘的故事，反而更像是一坛需要时间慢慢品味的陈酿，每一次重读都能发现新的层次和感悟。那种关于家庭、关于身份认同的探讨，没有用宏大的叙事去强加于人，而是通过一个个真实得令人心疼的小片段，悄无声息地渗入读者的内心。我甚至感觉自己都能闻到他们烘焙面包的烟火气，那份纯粹的生活气息，是当下很多文学作品里缺失的宝贵特质。这本书的节奏感掌握得极佳，时而轻快如拉丁舞步，时而又沉静得如同午夜的探戈，让人欲罢不能。

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如果要用一个词来形容这本书的阅读体验，我会选择“回味悠长”。它不是那种让你读完后立刻就想找人推荐的“爆款”，而是那种需要时间去慢慢消化、去体会的“经典”。作者对复杂人性的把握极其精准，书中的角色没有绝对的好人或坏人，每个人都有自己的挣扎、自己的软肋和自己的光芒。特别是几位女性角色的塑造，饱满而富有层次感，她们的坚韧与脆弱交织在一起，构成了一幅动人的众生相。这本书的节奏控制得非常好，它允许读者有时间去思考，去与书中的人物对话，而不是被情节推着跑。我喜欢它那种不动声色的力量，它不需要华丽的辞藻堆砌，仅仅是用最朴素的叙述，就勾勒出了生活的本质——充满缺憾，却也因此而更加美丽。这本书让我深刻体会到，伟大的文学往往是关于“小人物”的史诗，而《The Latin Deli》无疑就是这样一部作品，它值得被反复阅读和珍藏。

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