Micr of Fruits and Vegetables pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:CRC Pr I Llc

作者:Yousef, A.E. 编

出品人:

页数:648

译者:

出版时间:2005-8

价格:$ 280.18

装帧:HRD

isbn号码:9780849322617

丛书系列:

图书标签:

水果
蔬菜
显微镜
植物学
生物学
食品科学
营养学
细胞结构
植物组织
农业

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具体描述

Fresh and fresh-cut fruits and vegetables have an excellent safety record. However, surveillance data from the U.S. Centers for Disease Control and Prevention and recent foodborne illness outbreaks have demonstrated that the incidence of foodborne illnesses linked to the consumption of contaminated fresh fruit and vegetable products may in fact be more prevalent than previously thought. U.S. FDA and USDA microbiological surveys of domestic and imported fresh fruits and vegetables demonstrate that human pathogens are sporadically found to be associated with fresh produce.In addition to increased safety concerns, microbial spoilage represents a significant source of waste for growers, packers, retailers, and consumers. "Microbiology of Fruits and Vegetables" reviews the extensive research that has been conducted on microbiological problems relating to the safety and spoilage of fruits and vegetables in recent years. It considers incidences of human pathogen contamination, sources of microbial contamination, microbial attachment to produce surfaces, intractable spoilage problems, efficacy of sanitizing treatments for fresh produce, novel interventions for produce disinfection, and methodology for microbiological evaluation of fruits and vegetables.The text is divided into five sections: contamination and state of microflora on fruits and vegetables; microbial spoilage of fruits and vegetables; food safety issues; interventions to reduce spoilage and risk of foodborne illness; and, microbiological evaluation of fruits and vegetables. In "Microbiology of Fruits and Vegetables", the editors, three leaders in the field, have endeavored to present a comprehensive examination, focusing on issues needing coverage, rather than attempting an encyclopedic compilation. They have selected chapter authors who are active researchers in their respective fields and thus bring a working knowledge of current issues, industry practices, and advances in technology.

蔬果的奇妙世界：一窥植物王国的缤纷与奥秘本书简介本书并非聚焦于您提到的那本《Micr of Fruits and Vegetables》，而是将带领读者踏上一场全面而深入的蔬果探索之旅，旨在揭示植物王国中最为日常却又充满生命力的组成部分——果实与蔬菜的宏大叙事。我们不谈微观结构或特定品种的详尽分类，而是致力于构建一个关于“它们是什么、它们如何生存、它们如何影响我们的世界”的广阔图景。第一部：从种子到餐桌的史诗——蔬果的生命周期与演化第一章：植物的生存策略——果实与蔬菜的本质区别果实与蔬菜，在日常用语中常被混淆，但在植物学上，它们肩负着截然不同的使命。本章将从生物学的角度，清晰界定二者的根本差异。果实，作为被子植物繁衍后代的载体，其核心任务是保护种子并辅助传播。我们将探讨从简单的浆果到复杂的聚合果、核果、柑果等形态，解析不同结构如何适应特定的传播媒介，例如风、水、动物的取食。蔬菜，则更多是人类为了获取植物的营养组织而进行的选择性收获，包括根、茎、叶、花序等。本章将深入剖析这些组织在植物生命周期中所扮演的角色——是能量的储存库、是光合作用的工厂，还是抵御外界侵害的堡垒。我们将通过深入的实例分析，说明为什么某些植物的根（如胡萝卜）或叶（如菠菜）会被人类选为主要的食用部分，而其果实（如果存在）却往往被忽视或作为副产品存在。第二章：驯化之路：蔬果与人类文明的交织人类对特定植物的驯化，是农业革命的核心驱动力之一。本章将追溯数千年来，人类如何通过选择性育种，将野外那些多刺、多籽、风味平淡的野生祖先，逐步塑造成今天餐桌上色彩斑斓、营养丰富的现代品种。我们将聚焦于几种标志性作物的“驯化历程”：例如，从野生祖先的浆果演变而来的玉米、小麦（作为种子类植物的延伸讨论）以及人类对茄科和葫芦科植物的漫长干预。这不仅仅是植物形态的改变，更是人类社会结构、定居生活和文化习俗形成的基石。我们还会探讨“地域性”对蔬果风味和特性的塑造作用，解释为什么特定地理区域出产的同一种蔬菜或水果，其口感和化学构成会有显著差异。第二部：蔬果的内在世界——化学、营养与感官科学第三章：色彩背后的化学语言——植物色素的奥秘蔬果的视觉吸引力是它们生存策略的一部分，也是人类食欲的强大诱因。本章将深入探讨赋予蔬果生命色彩的各类化学物质：类胡萝卜素、花青素、叶绿素和类黄酮。我们将详细解析不同色素群的化学结构，它们如何随光照、pH值和成熟度的变化而改变颜色，以及它们在人体内扮演的抗氧化角色。本章将特别分析“成熟度”的科学：一个水果从生涩到完全成熟过程中，淀粉转化为糖分、酸度下降、挥发性芳香族化合物产生的复杂生化反应链。理解这些变化，是掌握食材最佳食用时机的关键。第四章：风味的多重奏——香气、口感与营养密度的平衡食物的“美味”绝非单一因素决定。本章将解构蔬果的感官体验。香气，由数百种不同的挥发性有机化合物共同构建，我们将列举一些关键的芳香分子，例如酯类、醛类和硫化物，它们如何定义了苹果的甜香、番茄的“鲜味”或洋葱的辛辣。口感（Texture）的科学性同样重要：纤维素和果胶的含量如何影响脆度、多汁性和咀嚼感？我们还会从营养学的角度，系统梳理宏量营养素（碳水化合物、膳食纤维）和微量营养素（维生素、矿物质）的分布规律，揭示不同颜色和部位的蔬果如何协同构建人体所需的复杂营养系统。第三部：蔬果的社会与未来——挑战与创新第五章：从田地到市场：后采摘的挑战与物流蔬果的生命并未在采摘后停止。本章将聚焦于采后管理这一至关重要的环节。我们将详细讨论呼吸作用、乙烯的调控、温度与湿度的精确控制，这些因素如何决定了采摘后的保质期和营养流失速度。物流链的效率直接影响着全球消费者的餐桌。本章会探讨现代冷链技术、气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage）的原理，以及这些技术如何使来自遥远地域的新鲜农产品成为可能。同时，我们也会审视供应链中的损耗问题，以及如何通过技术和策略减少食物浪费。第六章：面向未来的餐桌：可持续性、生物多样性与创新育种面对气候变化和人口增长的双重压力，蔬果的生产正面临严峻挑战。本章将探讨可持续农业实践，如精准农业、节水灌溉技术以及有机耕作模式对传统农业的革新。生物多样性的保护是确保未来食物安全的关键。我们将探讨“被遗忘的”地方性品种和野生近缘种的价值，它们可能蕴含着对病虫害的天然抗性或适应极端气候的基因。最后，本章将展望未来育种技术的方向，包括精准的分子标记辅助育种和非转基因的基因编辑技术，它们将如何帮助我们培育出既营养丰富、又能在更恶劣环境下茁壮成长的“下一代”蔬果。结论：尊重自然的馈赠本书总结了蔬果从生命起源到人类餐桌的复杂旅程，旨在培养读者对自然界这一基本馈赠的敬畏之心。了解它们背后的科学、历史与挑战，才能真正实现高效、可持续且充满愉悦的享用。