Sensory Evaluation of Food pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Aspen Pub

作者:Lawless, Harry T./ Heymann, Hildegarde

出品人:

页数:416

译者:

出版时间:1995-12

价格:$ 95.99

装帧:HRD

isbn号码:9780412994418

丛书系列:

图书标签:

Sensory evaluation
Food science
Food quality
Food analysis
Taste
Texture
Aroma
Appearance
Consumer testing
Sensory perception

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到图书目录大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

This text is designed for undergraduate and graduate courses in sensory evaluation and as a reference for industrial practitioners. It covers all the basic techniques of sensory testing, from simple descrimination tests to home use placements for consumers. Practical guidance is provided on how tests are conducted and, for the reader who wishes a deeper understanding, the fundamental psychological and statistical theories that form the basis and rationale for sensory test design. Statistics used in sensory evaluation are demonstrated as integrated applications in the context of appropriate sensory methods and are also presented as stand-alone material in appendices. The text presents divergent philosophies in a balanced manner.

食品感官评价的深入探索与实践一本关于食品感官评价的权威著作，旨在为食品科学家、感官分析师、质量控制专家以及所有对食品品质有深入研究兴趣的人士，提供一套全面、系统且高度实用的知识体系与操作指南。本书超越了单纯的理论介绍，深入到感官科学的核心原理、实验设计、数据解读以及实际应用等多个层面，旨在培养读者成为具备敏锐洞察力和严谨科学态度的食品感官评价专家。本书首先奠定了坚实的感官科学基础。它详细阐述了人类感官系统的生理学和心理学基础，剖析了视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉在食品感知中所扮演的角色及其相互作用机制。读者将深入了解味蕾的结构、嗅觉受体的分子机制、以及颜色、质地等非风味属性如何影响整体的食品体验。重点关注了“阈值”与“辨别能力”等核心概念，并探讨了这些生理反应如何转化为可量化的感官数据。通过对这些基础知识的掌握，读者能够理解感官评价结果背后的生物学和心理学驱动力。感官评价方法的选择与设计是本书的核心篇章之一。书中详尽介绍了从定性到定量的各类感官测试方法，并针对不同应用场景提供了选择指南。描述性分析（Descriptive Analysis）部分被赋予了极大的篇幅。它不仅涵盖了传统的图谱法（Profiling）和强度量表法，还重点介绍了更先进的多维标度法（MDS）、偏好映射（PFM）以及时间剖面法（Temporal Methods）。书中提供了大量步骤化的案例研究，指导读者如何构建一套全面且具有代表性的感官属性词典（Attribute Lexicon），如何培训和验证感官小组成员（Panelists），以确保数据的可靠性和一致性。例如，对于奶酪的质构描述，本书详细解析了如何区分“韧性”（Toughness）、“嚼劲”（Chewiness）和“粘性”（Stickiness），并提供了标准化操作规程。判别性测试（Discriminative Tests）方面，本书系统梳理了配对比较（Paired Comparison）、三点测试（Triangle Test）、以及“双重T”测试（Duo-Trio Test）的统计学原理和应用边界。特别强调了在进行差异化测试时，如何控制受试者误差、环境因素以及样本呈现顺序，以达到统计学上的显著性。偏好与接受度测试（Affective Tests）部分则关注于消费者层面的反应。书中详细讨论了不同量表（如9点李克特量表、愉悦度连续体）的构建、效度和信度检验，以及面对文化差异和交叉群体数据时的分析策略。从简单的“喜不喜欢”到复杂的“购买意愿”预测，本书为市场导向的产品开发提供了坚实的感官工具箱。在数据分析与统计学方面，本书采取了实践驱动的视角。它不仅仅罗列了统计公式，更强调了如何将感官数据转化为商业决策信息。内容涵盖了方差分析（ANOVA）、回归分析、主成分分析（PCA）以及偏最小二乘回归（PLS）在感官数据中的应用。对于多元数据的复杂性，书中配有专门章节，讲解如何利用统计工具识别关键的感官驱动因子（Key Drivers of Liking），并指导读者解读控制图表，进行过程监控。感官科学的前沿与跨学科整合是本书的另一大亮点。书中探讨了将感官评价与现代仪器分析技术（如电子鼻、电子舌、质构仪）相结合的趋势，即“化学感官学”（Chemometrics and Sensory Science）。此外，还讨论了感官评价在产品开发生命周期中的角色——从概念设计、配方优化、工艺控制到货架期评估的全程应用。针对特定行业，如饮料、烘焙食品、肉制品和乳制品，本书提供了定制化的感官挑战与解决方案。本书的特色在于其高度的实用性和严谨的科学性。每个方法论的介绍都伴随着详尽的实验步骤、常见陷阱分析和案例说明，确保读者不仅“知其然”，更能“知其所以然”。大量的图表、流程图和表格，使复杂的概念易于理解和参考。总结而言，这本著作是食品行业专业人士不可或缺的参考书。它提供了一个从基础理论到尖端实践的完整路线图，帮助读者建立一个高效、可靠的食品感官评价体系，最终目标是确保和提升食品的质量、稳定性和消费者的满意度。