New Approaches to Food-Safety Economics pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Velthuis, A. G. J. (EDT)/ Unnevehr, L. J. (EDT)/ Hogeveen, H. (EDT)/ Huirne, Ruud B. M. (EDT)/ Velth

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:

价格:84.95

装帧:HRD

isbn号码:9781402014253

丛书系列:

图书标签:

• Food Safety
• Economics
• Agricultural Economics
• Food Policy
• Risk Analysis
• Public Health
• Food Regulation
• Consumer Behavior
• Applied Economics
• Food Security

现代农业的挑战与机遇：可持续食品系统的经济学视角 本书探讨了在日益复杂和相互关联的全球食品系统中，生产者、消费者、政策制定者所面临的核心经济学挑战与机遇。 本书摒弃了对传统农业补贴和市场干预的简单分析，转而深入剖析了气候变化、生物多样性丧失、消费者行为的快速演变以及新兴技术的颠覆性影响，如何重塑食品生产、加工、分配和消费的经济逻辑。 第一部分：重塑价值链的经济基础 本书首先聚焦于现代食品价值链的结构性转变。我们不再将价值链视为线性的“从农场到餐桌”的过程，而是将其视为一个动态的、由多重利益相关者构成的复杂网络。 第一章：气候冲击与农业生产的风险溢价 本章分析了极端天气事件对农产品供给稳定性和价格波动的影响。我们使用面板数据模型，量化了特定气候变量（如干旱频率、非季节性降雨）如何提高农业的长期投资风险，并探讨了农民如何通过调整种植结构、采用耐候作物品种来内化（或未能完全内化）这些风险。重点分析了政府担保的作物保险计划在风险分担机制中的效率和公平性问题，指出当前保险机制可能过度激励特定高风险作物的生产。 第二章：从规模经济到范围经济：小型农场在现代食品系统中的定位 传统经济学倾向于强调大规模集约化生产带来的规模经济优势。然而，本章挑战了这一假设，并探讨了小型和中型农场在提供多样化产品、维护地方生态系统服务以及建立直接面向消费者（D2C）关系中的“范围经济”价值。通过对多个区域案例的成本效益分析，我们论证了在需求日益偏好本地化、可追溯性强的产品时，小型农场通过整合非市场价值（如景观美化、社区参与）能够实现更高的经济韧性。 第三章：食品加工与分销的数字化转型与市场集中度 本章深入考察了近年来食品加工和零售业的并购浪潮及其对竞争环境的影响。我们利用赫芬德尔-赫希曼指数（HHI）追踪了主要食品类别的市场集中度变化，并探讨了数字化供应链管理（如先进的库存预测和冷链技术）如何进一步巩固了大型企业的市场支配地位。同时，我们分析了数字平台（如在线杂货配送服务）对传统分销商的冲击，以及这些新平台如何通过算法定价影响生产者的小时收入。 第二部分：需求侧的结构性变革与行为经济学 食品需求不再仅仅由人口增长和收入水平决定。本部分将焦点转向消费者偏好、营养认知和伦理考量对市场结构产生的深远影响。 第四章：营养素的“外部性”：食品价格信号的失真 本章运用环境经济学的框架，分析了不健康食品（高糖、高饱和脂肪）的生产和消费所产生的外部成本——包括公共医疗负担和长期生产力损失。我们评估了不同干预措施（如糖税、营养标签的强制性披露）的经济效益比，并比较了针对供给侧补贴（鼓励生产健康食品）与需求侧惩罚（限制不健康食品消费）的长期效果。研究表明，单纯的价格干预不足以解决深层次的营养失衡问题，需要辅以行为经济学干预措施。 第五章：可持续性偏好的价值衡量：消费者支付意愿（WTP）的实证分析 消费者声称重视可持续性，但其支付意愿（WTP）与实际购买行为之间存在显著的“意愿-行为差距”（Attitude-Behavior Gap）。本章利用选择实验（Choice Experiments）和随机前沿分析（Stochastic Frontier Analysis），量化了消费者对“有机认证”、“动物福利标记”和“低碳足迹”等属性的真实支付溢价。我们探讨了信息透明度、信任机制以及感知成本（例如，更长的购物时间）如何调节这种溢价，并提出如何通过设计更有效的市场信号来弥合这一差距。 第六章：食物浪费的经济学：从消费者端到基础设施投资 食物浪费是全球食品系统中最大的效率损失之一。本书将食物浪费视为一个多阶段的经济问题。在消费端，我们分析了家庭层面的边际效用递减和“心理账户”如何导致对保质期的误判。在供给端，我们评估了冷链基础设施投资（如先进的温度监测系统）在减少收获后损失中的投入产出比。通过建立一个整体的食物流模型，本书建议将减少浪费视为一种“隐性生产力提升”，而非单纯的成本削减。 第三部分：政策工具箱与未来治理框架 最后一部分着眼于构建一个更具韧性、更公平的食品系统的政策干预措施。 第七章：农业补贴的重新设计：从产量激励到生态服务支付 本书批评了基于产量或土地面积分配的传统补贴模式，认为其往往鼓励资源过度投入并扭曲市场信号。本章详细阐述了“生态系统服务支付”（PES）模式在农业领域的应用潜力，例如对农民进行保护生物多样性的地块管理、碳固存和水资源涵养等非市场服务的直接补偿。我们提出了一个理论模型，用于确定最优的PES支付水平，以实现社会福利的最大化，同时最小化对生产效率的负面冲击。 第八章：全球贸易壁垒与国内食品安全标准的经济博弈 在国际贸易中，各国出于食品安全或消费者偏好的名义设置的技术性贸易壁垒（TBTs）日益增多。本章分析了这些标准作为非关税壁垒的经济效应。通过对特定农产品（如转基因作物、兽药残留标准）的引力模型分析，我们量化了标准不一致性给出口商带来的交易成本和市场准入限制。本书主张，国际合作应侧重于标准的技术互认，而非单纯追求全球统一标准，以适应区域性的风险偏好差异。 第九章：新兴技术的治理与“公平创新” 精准农业、垂直农业和基于细胞的食品技术（如细胞培养肉）正在改变生产的可能性。本章探讨了这些技术带来的经济潜力，特别是其在减少土地和水资源使用方面的效率优势。然而，我们也深入分析了它们对劳动力市场的冲击（自动化替代）、技术获取的不平等性（数字鸿沟），以及大型科技公司可能通过数据所有权对食品生产施加的新型控制力。我们提出了一种“公平创新”的监管框架，旨在平衡技术进步带来的效率提升与社会分配的公正性。 总结：迈向韧性与公平的食品系统经济学 本书的结论是，未来的食品经济不再是关于“如何以最低成本生产最多卡路里”，而是关于“如何以最有效率、最公平的方式，提供满足健康、环境和社会需求的食品组合”。这需要政策制定者、研究人员和产业界共同努力，将环境和社会成本内部化，并用更具针对性和动态性的经济工具，引导资源流向更具长期韧性的方向。

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