Food Drying Science and Technology pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Destech Pubns Inc

作者:Hui, Y.H., Ph.D. (EDT)/ Clary, Carter, Ph.D. (EDT)/ Farid, Mohammed M., Ph.D. (EDT)/ Fasina, Oladira

出品人:

页数:792

译者:

出版时间:

价格:1463.00 元

装帧:HRD

isbn号码:9781932078565

丛书系列:

图书标签:

• Food Drying
• Drying Technology
• Food Science
• Food Preservation
• Food Engineering
• Dehydration
• Food Processing
• Postharvest Technology
• Food Quality
• Thermal Processing

好的，下面为您构思一份关于“食品干燥科学与技术”主题，但内容与您提到的书名《Food Drying Science and Technology》不重合的图书简介。 --- 图书名称： 《天然风味保存：现代食品保鲜与干燥工艺实践指南》 作者： [此处留空，或填入虚构作者名] 内容简介： 在当代食品工业和家庭健康烹饪领域，如何最大化地保留食物的天然风味、营养价值并延长货架期，始终是一个核心挑战。本书《天然风味保存：现代食品保鲜与干燥工艺实践指南》旨在全面、深入地探讨食品保鲜领域的前沿技术与传统智慧的结合，尤其侧重于先进的干燥工艺及其在风味物质保持方面的应用。 本书并非一本基础的干燥原理教科书，而是聚焦于“风味化学与干燥效率的平衡”这一实践难题。我们深知，干燥过程对食品的感官特性（如香气、口感和色泽）有着决定性的影响。因此，本书的核心目标是为食品科学家、工程师、质量控制人员以及高级烹饪师提供一套可操作、可量化的指南，指导他们如何通过优化干燥参数，实现风味保留的最大化。 核心内容涵盖以下几个关键维度： 第一部分：风味化学基础与干燥过程中的损耗机制 本部分首先深入解析了影响食品风味的四大类关键化合物——挥发性芳香物质、脂溶性香气成分、色素（如类胡萝卜素和叶绿素）以及功能性活性物质（如多酚和维生素C）。我们将详细阐述这些复杂分子在不同干燥环境（热、光、氧气）下的降解、氧化与挥发路径。 我们特别设立了“挥发性组分捕获与分析”章节，介绍如何使用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，对干燥前后的风味谱进行精准的定量与定性对比分析。这部分内容强调的是诊断：明确是哪种风味物质在哪个干燥阶段流失，从而为后续的工艺优化提供理论依据。 第二部分：前沿干燥技术：风味导向的工艺选择 不同于传统的热风干燥，现代食品工业追求的是低温、低氧或高效率的加工方式，以减少对风味的热敏性破坏。本书详细评述了以下几种非传统干燥技术的应用潜力： 1. 真空冷冻干燥（Freeze Drying - FD）的深度解析： 重点讨论冷冻速率对冰晶结构的影响，以及如何通过优化预处理（如糖渍、渗透脱水）来防止细胞结构塌陷，保障复水后食品的完整口感和风味释放。我们将探讨在商业化FD过程中，如何通过精确控制二次干燥的升华速率，避免“过度干燥”带来的风味硬化问题。 2. 微波辅助真空干燥（MAVD）的精确控温： 微波干燥的优势在于体积加热，但若控制不当极易造成局部过热。本书提供了详细的微波场分布模拟与实验验证案例，展示如何通过交变微波功率曲线，实现内外层水分同步脱除，同时将物料内部温度维持在风味降解的阈值之下。 3. 超临界流体辅助干燥（SCFD）： 侧重于使用二氧化碳作为干燥介质，探讨其在萃取和干燥协同作用下的潜力。重点分析了SCFD如何有效地去除食品基质中的脂肪酸，同时避免传统溶剂残留，从而提升产品的“清洁标签”属性和新鲜度。 第三部分：预处理技术：风味保护的基石 干燥前的准备工作往往比干燥本身更重要。本部分致力于讲解如何通过物理和化学预处理，为风味的“锁存”打下基础。 渗透脱水（Osmotic Dehydration）： 我们不仅讨论了糖、盐溶液的应用，还深入研究了新型渗透介质，如深共晶溶剂（DES）在稳定多酚类抗氧化剂中的作用。 酶钝化与漂烫的优化： 阐述了在热敏性产品中，如何使用极短时间的非热杀菌技术（如高静水压HHP）替代传统漂烫，以最大程度保留天然酶的活性结构，优化后续的口感。 包埋技术与风味缓释： 探讨使用天然胶体（如壳聚糖、海藻酸钠）对高价值风味化合物进行微胶囊化，并在干燥过程中作为保护层，确保这些物质在复水时缓慢释放，延长感官愉悦期。 第四部分：质量控制与感官评价的整合 最终产品是否成功，取决于其能否满足消费者的感官预期。本书的最后一部分着眼于将客观的化学数据与主观的感官体验进行桥接。 我们详细介绍了结构性风味分析（Structural Flavor Profiling）方法，即通过训练有素的品评小组，将特定干燥参数（如最终含水量、干燥速率）与感官阈值（如“干涩感”、“陈旧味”、“新鲜香气保留度”）建立起统计学上的相关性模型。此外，本书还收录了针对不同产品（如草本茶、水果干、肉干）的“风味风险评估矩阵”，帮助操作者快速识别和规避在特定工艺中可能出现的风味劣化点。 适用读者： 本书适合于食品工程专业的研究生、从事新产品开发的高级技术人员、希望升级保鲜工艺的食品加工厂业主，以及追求极致天然风味的精品农业生产者。它不仅提供了“做什么”，更细致地解释了“为什么这么做”，是实现高品质、长货架期、天然风味食品生产的必备工具书。 ---

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