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Bread Making Improv Qual 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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P, CAUVAIN STANLEY 作者

CRC Pr I Llc

譯者

2003-9 出版日期

500 頁數

$ 361.54 價格

HRD

叢書系列

9780849317620 圖書編碼

Bread Making Improv Qual 在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-11-29

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Bread Making Improv Qual 在線電子書圖書描述

Edited by one of the world's leading authorities in the field, "Bread Making: Improving Quality" reviews key recent research on the ingredients determining bread characteristics. The text discusses what this information means for improved process control and a better, more consistent product. After an introductory review, Part 1 discusses such concepts as the structure and quality of wheat and flour, and methods for measuring quality. Part 2 covers dough formation and its impact on bread's structure and properties. This includes such concepts as foam formation and bread aeration, key ingredients, improving taste and nutritional properties, and the prevention of moulds and mycotoxin contamination.

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