Food Texture and Viscosity pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Academic Press

作者:Malcolm Bourne

出品人:

页数:416

译者:

出版时间:2002-3-25

价格:GBP 111.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780121190620

丛书系列:

图书标签:

食品质构
流变学
食品科学
食品工程
食品物理
质构分析
粘度
食品加工
感官评价
食品化学

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Drawing together literature from a variety of fields, Food Texture and Viscosity, 2E , includes a brief history of this area and its basic principles. It reviews how texture and viscosity are measured, including the physical interactions between the human body and food, objective methods of texture measurements, the latest advances in texture-measuring instruments, various types of liquid flow, and more. This revised edition contains approximately 30% new material, including two new chapters on physics and texture and the correlation between physical measurements and sensory assessments. It now includes two-color illustrations and includes a current list of equipment suppliers.

* Completely revised with approximately 30% new material * Includes two new chapters on physics and texture and the correlation between physical measurements and sensory assessments * Provides a list of suppliers of texture-measuring equipment * Features two-color illustrations and text throughout * Written by an award-winning author

这本图书名为《Food Texture and Viscosity》是一部深具学术价值和实用性的著作，专注于探讨食物在加工与消费过程中所呈现的物理特性。它系统地介绍了食品质地（texture）及其对消费者感知的影响，同时详细解析了食品粘度（viscosity）在形态、口感以及加工性能中的重要作用。这本书不仅涵盖了基础理论，还引入了最新的研究成果，为读者提供了一套全面、深入的参考框架。书中首先对食材及食品在不同加工方法下如何发生质地变化进行了详细分析，例如蒸煮、炸炸、烘焙等过程中的物理转变，帮助读者理解这些变化背后的科学机制。通过精密的实验数据和图示，读者可以直观地掌握不同条件下食品结构与性能的关系。这对于科研人员、食品工程师以及相关行业从业者均具有重要的指导意义。此外，该书特别强调了质地感知在消费者体验中的关键作用，探讨了味觉、嗅觉及触觉之间的互动关系。通过这一视角，读者可以更好地理解食品设计与用户满意度之间的关联，从而为产品开发提供科学依据。这种跨学科的研究方法不仅体现了书籍的深度，也展示了其在实际应用中的广泛价值。书中还深入讨论了质地测量和评价工具的发展，如三维质地分析仪、压力传感器等技术手段，并解释了这些工具如何提升食品质量控制的精准度。这些内容为读者提供了实际操作参考，帮助他们在实验或生产过程中更好地应用现代技术。《Food Texture and Viscosity》不仅是一本关于科学的书籍，更是一本致力于推动食品行业创新与进步的重要文献。它系统整合了食物物理学、感官心理学以及工程技术等多领域知识，帮助读者全面理解食品在各种环境下的表现和行为。对于对食品科学有浓厚兴趣的人士，以及希望掌握先进研究方法的从业人员来说，这是一份极具参考价值的书籍。作者通过详细的数据展示、丰富的案例分析以及科学严谨的逻辑结构，确保每一章节都充满深度与实用性。这本书不仅适合学术研究，还能为企业培训提供有效内容支持，从而提升行业整体水平。总体而言，这是一部兼具教育性和应用性的权威著作，值得读者深入阅读。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

Bourne教授的名字在食品科学界可谓如雷贯耳，作为Journal of Texture Study主编，同时还是Cornell大学食品学院的终身教授，曾经在2003到2006年担任国际食品科学技术委员会的主席，发表论文超过100篇，同时写了经典的一本质构学方面的教材Food Texture and Viscosity - Concept ...

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