The Taste of Bread pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Calvel, Raymond/ Wirtz, Ronald L., Ph.D. (TRN)/ Macguire, James J. (EDT)/ Peters, Garfield (PHT)

出品人:

页数:207

译者:

出版时间:2001-4

价格:$ 157.07

装帧:HRD

isbn号码:9780834216464

丛书系列:

图书标签:

烘焙
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具体描述

At last, Raymond Calvel's "Le Gout du Pain" is available in English, translated by Ronald Wirtz. Mr Calvel is known throughout the world for his research on the production of quality French and European hearth breads."The Taste of Bread" is a thorough guide to the elements and principles behind the production of good-tasting bread, including a broad variety of bread products as flavored breads, breadsticks, croissants, brioches, and other regional baked goods. Each important aspect of the process is covered: wheat and milling; characteristics of breadmaking; flour; dough composition; oxidation in the mixing process; leavening and fermentation; effects of dough division and formation; and, baking and equipment storage. The English edition provides notes and information specifically on the use of North American flours and includes recipes in both metric and US units. Enhanced with new black-and-white and color photography, "The Taste of Bread" will be a key resource for bakers and other culinary professionals and students who must understand the complex elements that yield quality breads.

该书《The Taste of Bread》是一本充满探索与启发的文学作品，深入剖析了面包制作背后的文化、历史和日常生活。在这部作品中，作者以细腻的笔触描绘了面包在人类历史中的独特地位。书中不仅关注单个食材的特性，更强调其与烹饪艺术、家庭传统以及社会习俗之间的紧密联系。每一页都充满了真实的细节，讲述着从制作小麦种子到最终成品面包的整个过程，这让读者仿佛置身于一个充满温情与智慧的厨房。书中详细介绍了不同地域和文化背景下面包的多样性，通过对历史文献、烹饪技艺和市场演变进行深入分析，展现出面包作为一种普世礼物与日常共享物品的重要价值。作者还探讨了面包制作过程中蕴含的科学原理，如酵母发酵、温度控制以及湿度管理等，使读者不仅能感受味觉上的满足，更理解面包背后所蕴藏的知识和智慧。除了技术层面的描述，《The Taste of Bread》还深入探讨了面包对人们情感与记忆的影响。在书中，通过故事化和案例化的方式展示，面包不仅是一种食物，更是一种连接人际关系、传递情感的媒介。读者会发现，无论是在节庆、聚会还是日常生活中，对面包的喜爱都是一份心灵共鸣。书中还特别注重呈现不同烘焙文化和地域特色，使读者在阅读过程中感受到面包的多样性与丰富性。从地中海的法式面包、东方的日美卷，到现代简约风格的酸面包，每一页都让人仿佛走进了一个独特的厨房世界。这些描述不仅仅是对产品的介绍，更是一种文化的传递与体验。作者通过细致入微的文字描绘，使读者能够深刻理解面包制作背后的艺术价值和科学基础，同时也引发人们对日常生活中小小物品所承载的重要意义的思考。整个书籍充满了真实感和人文关怀，不仅适合面包爱好者阅读，还能吸引那些热爱历史、文化与美食的人士。这本书以其细腻的笔触和深刻的洞见，重新定义了我们对面包的认知，不仅让读者感受到了味觉的愉悦，更让他们领略到人类情感与传统文化之间微妙而深邃的联系。通过阅读《The Taste of Bread》，人们将获得一份关于食物、记忆和生活方式的宝贵财富。