Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Marcel Dekker Inc

作者:Hui, Y. H. (EDT)/ Meunier-Goddik, Lisbeth (EDT)/ Hansen, Ase Solvejg (EDT)/ Josephsen, Jytte (EDT)/

出品人:

页数:1000

译者:

出版时间:2004-3

价格:$ 372.84

装帧:HRD

isbn号码:9780824747800

丛书系列:

图书标签:

食物
生物
食品发酵
饮料发酵
发酵技术
食品科学
食品工程
微生物学
生物技术
食品加工
发酵工艺
工业发酵

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具体描述

Over the past decade, new applications of genetic engineering in the fermentation of food products have received a great deal of coverage in scientific literature. While many books focus solely on recent developments, this reference book highlights these developments and provides detailed background and manufacturing information. Presenting a comprehensive overview, "Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology" examines a wide range of starter cultures and manufacturing procedures for popular alcoholic beverages and bakery, dairy, meat, cereal, soy, and vegetable food products. An international panel of experts from government, industry, and academia provide an in-depth review of fermentation history, microorganisms, quality assurance practices, and manufacturing guidelines. The text focuses on the quality of the final food product, flavour formation, and new advances in starter cultures for dairy fermentations using recent examples that depict the main species used, their characteristics, and their impact on the development of other fermented foods. With approximately 2,300 references for further exploration, this is a valuable resource for food scientists, technologists, microbiologists, toxicologists, and processors.

《Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology》是一部旨在全面系统地介绍食品和饮料发酵技术的著作。这本书从多个角度详细探讨了发酵这一广泛应用于烹饪、工业及日常消费品领域的重要过程。内容涵盖了发酵的基本原理，涉及微生物的种类及其生长特性，这对于理解各类发酵食品的形成机制至关重要。书中不仅深入讲解了酵母和乳酸菌等主要发酵微生物的生理、代谢特点，还详细描述了它们在不同物质转化过程中的具体作用。此外，《Handbook》还广泛讨论了发酵技术在食品加工中的实际应用，从传统工艺到现代工业技术，不断创新和优化。读者将能够了解各种传统发酵食品如酸奶、酱油、醋、酒等的制作方法，并掌握它们风味形成及保质控制的科学依据。在这一部分，书中还介绍了不同发酵过程所涉及的化学反应，包括糖类代谢、氨基酸转化以及有机酸生成等现象，这些都为读者提供了深入的技术视角。书中对食品发酵的安全性和质量控制也有详细论述，探讨了如何通过科学方法确保发酵过程的高效与稳定，从而保证产品的风味一致性和消费者健康。同时，该本书还结合了最新研究成果，介绍了新型菌株的开发以及基因技术在发酵领域的应用前景，为研究人员和从业者提供了丰富的理论支持和实践指南。《Handbook》不仅关注产品本身的形成，还深入剖析消费者对发酵食品需求与期望，从营养学、感官体验到市场接受度，全面分析了发酵食品在现代饮食中的重要地位。这一书适合那些希望深入理解发酵科技原理以及其实际应用的人员，包括食品科学工作者、新兴创业者及学术研究团队。通过这本作品的详细内容，读者将能够系统掌握发酵技术背后的科学知识，并为未来在相关领域的工作奠定坚实基础。整个书籍以清晰的逻辑结构和丰富的案例分析，使其成为一份实用且权威的参考资料，不仅满足理论探讨的需要，更提供了实际操作中的指导与建议。