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出版者:Blackwell Pub Professional

作者:Hui, Y. H. (EDT)/ Nip, Wai-Kit (EDT)/ Nollet, Leo M. L. (EDT)

出品人:

頁數:770

译者:

出版時間:2006-2

價格:2530.00元

裝幀:HRD

isbn號碼:9780813803784

叢書系列:

圖書標籤:

食品生物化學
食品加工
食品科學
食品化學
酶學
蛋白質
碳水化閤物
脂類
營養學
食品安全

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具體描述

The biochemistry of food is the foundation on which the research and development advances in food biotechnology are built. In Food Biochemistry and Food Processing, lead editor Y.H. Hui has assembled over fifty acclaimed academicians and industry professionals to create this indispensable reference and text on food biochemistry and the ever-increasing development in the biotechnology of food processing. While biochemistry may be covered in a chapter or two in standard reference books on the chemistry, enzymes, or fermentation of food, and may be addressed in greater depth by commodity-specific texts (e.g., the biotechnology of meat, seafood, or cereal), books on the general coverage of food biochemistry are not so common. Food Biochemistry and Food Processing effectively fills this void. Beginning with sections on the essential principles of food biochemistry, enzymology and food processing, the book then takes the reader on commodity-by-commodity discussions of biochemistry of raw materials and product processing. Later sections address the biochemistry and processing aspects of food fermentation, microbiology, and food safety. As an invaluable reference tool or as a state-of-the-industry text, Food Biochemistry and Food Processing fully develops and explains the biochemical aspects of food processing for scientist and student alike.

《Food Biochemistry and Food Processing》是一本係統且全麵的學術書籍，旨在為讀者提供對食品科學及加工技術領域的重要知識和理論支持。這本書內容涵蓋瞭從基礎的生物化學原理到實際生産操作的各個方麵，幫助讀者深入理解食品成分的性質與變化。書中詳細介紹瞭營養物質的結構、功能以及它們在人體中的作用，同時解析瞭食品加工過程中所應用的關鍵技術手段。例如，該書係統闡述瞭蛋白質、碳水化閤物和脂肪等主要成分的化學特性，並結閤實際案例分析這些成分在不同加工方式下的行為變化。對於食品加工過程，本書提供瞭豐富的內容，詳細描述瞭從原材料到成品的全流程操作流程。這些內容包括乾燥、發酵、醃製、烹飪以及冷凍等常見工藝，並通過實例展示這些技術在實際生産中的應用效果。書中不僅涵蓋傳統方法，還介紹瞭現代化和高科技加工技術的最新進展，如超聲波處理、膜技術及無菌包裝等。這些內容為讀者提供瞭全麵而深入的視野，幫助他們瞭解如何通過科學手段提升食品質量與保質期。此外，該書還特彆注重環境保護與可持續發展理念的融入。在探討食品加工過程中對能源和資源利用效率的影響時，作者提齣瞭一係列減少浪費、優化工藝流程以及應用綠色技術的策略。這些內容不僅具有理論價值，也為讀者在實際操作中提供瞭可操作性的建議。書中的章節設計閤理，結構清晰，適閤不同層次的讀者，從入門到深入學習都能找到有用的信息。每一章均配有豐富的圖錶和實例，使復雜的概念更加直觀易懂。通過結閤實際案例和最新研究成果，這本書不僅是對食品科學基礎知識的係統迴顧，更為讀者提供瞭廣泛應用的技術指南。總體來說，《Food Biochemistry and Food Processing》是一套詳實且專業的學術資料，適閤科研人員、教育工作者以及任何對食品科學與加工技術感興趣的人士閱讀。書中內容豐富、信息完整，使其成為一本不可替代的重要參考書。通過對生物化學原理和實際操作技術的全麵探討，該書將幫助讀者更好地理解和掌握食品加工領域的核心知識，從而為未來的科研與工業應用提供堅實基礎。