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出版者:Kluwer Academic Pub

作者:Fox, P. F. (EDT)/ McSweeney, Paul (EDT)

出品人:

页数:1349

译者:

出版时间:2003-2

价格:$ 337.87

装帧:HRD

isbn号码:9780306472718

丛书系列:

图书标签:

Dairy Chemistry
Milk
Dairy Science
Food Chemistry
Food Technology
Dairy Processing
Composition
Properties
Analysis
Proteins
Lipids
Carbohydrates

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具体描述

"Advanced Dairy Chemistry-1. Proteins" addresses the most commercially important constituents of milk in terms of their roles in nutrition and as functional components in foods. This third edition, which is the work of dairy scientists and other experts from around the world, provides detailed scientific information on all aspects of milk proteins. An extensively revised Table of Contents includes more chapter-level headings to make the material more accessible and highlights a number of key topics, such as methods for resolving and identifying proteins, biologically and physiologically active proteins, molecular genetics and functional milk proteins, all of which have assumed increased importance in recent years. All chapters from the second edition have been completely updated and coverage of the biological properties and stability of milk proteins has been enhanced greatly. The book has been expanded from 18 chapters in the second edition to 29 chapters and is divided into two parts: Part A (Chapters 1-11) describes the more basic aspects of milk proteins, while Part B (Chapters 12-29) reviews the more applied aspects. New topics include an overview of the milk protein system, allergenicity of milk proteins, bioactive peptides, genetic engineering of milk proteins, and certain additional chapters on protein-rich dairy products. This authoritative work summarizes current knowledge on milk proteins and suggests areas for future work.

《Advanced Dairy Chemistry》是一部旨在为读者提供全面、深入了解乳制品相关科学知识的专业书籍。这本书以系统化的结构展开，内容涵盖了从基本原理到最新研究发现的各个方面，力求为读者构建一个完整的学习框架。它不仅介绍了乳品加工过程中的化学反应，还详细探讨了成分分析方法、质量控制标准以及实际应用中的案例分析，使读者能够全面掌握这一领域的重要知识点。书中首先对乳产品的基本组成和结构进行了系统解析，帮助读者理解牛奶及其衍生物的化学构成与特性。这部分内容特别强调了脂肪酸、糖类、蛋白质等主要成分之间的相互作用，以及它们在影响最终产品口感、稳定性和保鲜性的机制。通过图文并茂的形式，读者能够直观地掌握这些复杂的化学关系，为后续学习奠定基础。接下来部分聚焦于乳品加工过程中所涉及的化学变化，包括发酵、蒸馏、凝固等工艺流程。这些内容不仅包括传统技术，还涉及现代科技带来的新方法和创新手段，使读者了解当前行业的发展趋势。书中特别强调了质量控制与安全性方面的重要性，提供了一系列检测标准和检测技术的详细介绍，帮助读者更好地理解如何保证乳制品的品质与安全。此外，《Advanced Dairy Chemistry》还深入讨论了乳制品与食品科学、营养学之间的关系，解析了营养成分对人体健康的重要作用。这一部分内容不仅适用于专业研究人员，还为普通读者提供了关于饮食选择和健康管理的实用指导。书中通过大量实际案例分析，如不同乳制品产品的配方优化、保质期延长等，帮助读者更好地理解理论知识在实际应用中的价值。对于希望深入研究这一领域的人士，该书提供了丰富的参考资料和学习建议，使他们能够自主进行探索与实验。在内容设计上，书中注重逻辑性与可操作性，各章节之间相互衔接，为读者构建了一个连贯而全面的知识体系。无论是初学者还是有一定背景的专业人士，《Advanced Dairy Chemistry》都能够为其提供深厚的理论支持和实践指导。书中对最新研究成果的引入，展示了该领域的前沿动态，使读者了解国际上在乳化学分析、新材料开发以及功能性成分研究方面取得的突破。这些信息不仅拓宽了知识面，还激发了读者进一步探索的兴趣。同时，书中也详细阐述了未来发展方向，如智能化检测技术的应用、绿色生产工艺的优化等，为行业提供了前瞻性的思路和行动指南。总体而言，《Advanced Dairy Chemistry》是一部内容翔实、结构严谨且富有启发性的一本书籍。它以科学严谨的态度和丰富的实例为读者呈现了乳品化学的复杂与多样，帮助每一位读者全面理解这一学科，并在实际工作中应用所学知识，为他们带来更高效、更可靠的服务与指导。