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The third edition of this bestselling text will again provide the latest coverage of the biochemistry and physiology of vitamins and vitamin-like substances. Extensively revised and expanded on the basis of recent research findings with enlarged coverage of health effects of vitamin-like factors, it is ideally suited for students and an important reference for anyone interested in nutrition, food science, animal science or endocrinology. It contains a cohesive and well-organized presentation of each of the vitamins, as well as the history of their discoveries and current information about their roles in nutrition and health.
NEW TO THIS EDITION:
*Includes approximately 30% new material
*Substantial updates have been made to chapters on vitamins A, C, E, K, folate, and the quasi-vitamins
*Provides checklists of systems affected by vitamin deficiencies and food sources of vitamins
*Key concepts, learning objectives, vocabulary,case studies, study questions and additional reading lists are included making this ideally suited for students
* Thoroughly updated with important recent research results, including citations to key reports, many added tables and several new figures.
*Addition of Health and Nutrition Examination Survey (HANES III) data
*Updated Dietary Reference Values
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用户评价
一本真正意义上的“百科全书”，《The Vitamins, Third Edition》为我打开了认识维生素世界的全新视角。我一直对营养学抱有浓厚的兴趣，但在此之前，我的知识储备主要停留在一些基础性的科普读物和零散的网络信息上。然而，当我翻开这本书的第一页，我就被其系统性和深度所震撼。它并非简单地罗列各种维生素的名称和功能，而是深入剖析了每一种维生素的化学结构、生理功能、吸收代谢途径、缺乏症及过量风险，甚至还追溯了它们在人体内的作用机制，例如它们如何参与能量代谢、免疫调节、细胞信号传导等复杂过程。书中的图表和插画设计得非常精美且富有启发性，它们将抽象的化学反应和复杂的生物学过程变得直观易懂，帮助我更好地理解那些原本可能令人生畏的科学原理。例如，书中关于维生素D如何调节钙磷代谢的章节，不仅详细解释了其激素样作用，还配有清晰的通路图，让我对维生素D在骨骼健康中的关键作用有了前所未有的清晰认识。此外，作者在讨论维生素的缺乏和过量问题时，也展现了严谨的科学态度，引用了大量的临床研究和流行病学数据，力求为读者呈现最准确、最前沿的信息。这本书的语言风格既专业又不失可读性，即使是对于非专业人士，也能在细细品读中感受到科学的魅力。它是我书架上不可或缺的一本珍贵读物，我将它视为我营养学知识体系构建的基石，并将不断地从中汲取养分。
评分《The Vitamins, Third Edition》的出版，无疑为营养学领域的爱好者和专业人士提供了一份宝贵的参考资料。我作为一名对健康生活方式有着执着追求的普通读者，在接触到这本书后，仿佛获得了一把开启健康之门的钥匙。它不仅仅是一本关于维生素的书，更是一本关于如何理解身体运作机制、如何通过科学的饮食来维护健康的指南。书中对于不同维生素的来源、吸收率以及相互作用的详细阐述，让我对日常饮食的选择有了更深刻的理解。我过去常犯的一个错误是盲目地摄入各种维生素补充剂，认为越多越好，而这本书则教会了我“适量”和“平衡”的重要性。它详细解释了某些维生素之间可能存在的协同作用或拮抗作用，例如某些脂溶性维生素的吸收需要脂肪的参与，而水溶性维生素的代谢则更为迅速。通过阅读本书，我学会了如何根据自身的生理状况和饮食习惯来优化营养摄入，避免不必要的浪费和潜在的健康风险。书中对维生素在预防慢性疾病方面的作用也进行了深入的探讨，让我对通过营养来改善整体健康有了更坚定的信心。阅读过程中，我曾多次被作者的严谨所折服，他们不仅呈现了既定的科学事实，还指出了当前研究的局限性和未来可能的研究方向，这种开放性的思维模式极大地提升了我对科学探索的兴趣。
评分作为一名长期关注身体健康和生活品质的读者，我一直都在寻找一本能够系统性地解释“吃什么”以及“为什么这么吃”的书籍。《The Vitamins, Third Edition》恰恰满足了我的这一需求。这本书不仅仅是对维生素的罗列，更像是一次深入的科学探索之旅，带领我理解这些微小但至关重要的营养素如何在体内发挥着惊人的作用。我尤其欣赏书中对维生素在免疫系统功能、皮肤健康、视力保护以及神经系统运作等方面作用的详尽描述。例如，当我读到关于维生素A对维持夜间视力的重要性时，我才真正明白为什么多吃胡萝卜对眼睛有益。书中还详细分析了不同人群（如孕妇、儿童、老年人、运动员）对维生素的需求差异，以及这些差异背后的生理机制，这对于我为家人提供更科学的营养支持起到了至关重要的作用。我常常会将书中提到的某些维生素与我日常的饮食进行对照，反思自己的营养摄入是否均衡。这本书的语言风格十分流畅，虽然包含大量的科学术语，但作者通过生动形象的比喻和贴切的案例，让这些复杂的概念变得易于理解。它不仅传授了知识，更重要的是培养了一种科学的饮食观和健康观，让我更加积极地去关注自己的身体，去学习如何更好地照顾它。
评分《The Vitamins, Third Edition》这本书，可以说是我在探索健康饮食道路上遇到的一盏明灯。我一直对人体如何运作充满好奇，尤其是那些微小的营养素，它们如何影响我们的身体健康。这本书以其卓越的深度和广度，为我揭示了维生素世界的无限魅力。它不仅仅是罗列维生素的名称和功能，更是深入剖析了每一种维生素的生物化学特性，以及它们如何作为辅酶参与身体内的各种代谢反应，如何调节基因表达，甚至如何影响细胞的生长和分化。我曾被书中关于维生素A在维持视觉功能中的关键作用所折服，这让我对日常饮食中摄入足够的胡萝卜等食物有了更深刻的认识。此外，书中对维生素B族在能量代谢中的协同作用的详细阐述，以及它们在神经系统功能中的重要性，都极大地拓宽了我对维生素的认知。作者在讨论维生素的缺乏和过量问题时，不仅提供了科学的解释，还引用了大量的临床研究和流行病学数据，这使得我能够基于严谨的科学依据来判断自己的营养摄入是否合理。阅读这本书，我感到自己仿佛在进行一次深入的科学探索，一步步揭开人体健康的奥秘。它不仅传递了知识，更重要的是培养了一种科学的饮食观和健康观，让我能够更积极地去关注和管理自己的健康。
评分《The Vitamins, Third Edition》这本书，为我打开了通往全面理解身体营养需求的大门。我长期以来都在关注如何通过饮食来提升生活质量，但总觉得缺乏系统性的指导。这本书的出现，彻底改变了我的状况。它以其科学的严谨性和详实的资料，将复杂而庞大的维生素知识体系梳理得井井有条。我被书中关于维生素C在合成胶原蛋白中的关键作用所深深吸引，这解释了它对皮肤健康和伤口愈合的重要性。同时，书中对脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收、储存和排泄方式的清晰讲解，也让我对如何更有效地摄取这些营养素有了更深入的理解。作者在论述过程中，不仅仅满足于对维生素基本功能的介绍，更是深入探讨了它们在预防和治疗多种疾病中的潜在作用，例如维生素D在骨质疏松症、自身免疫性疾病，甚至某些癌症预防中的角色。这种前瞻性的探讨，为我提供了关于未来健康管理的重要信息。本书的排版设计也非常人性化，大量的图表和表格能够帮助我快速消化关键信息，而流畅的文字则引导我深入思考。阅读这本书，我不仅获得了知识，更重要的是培养了一种对科学的敬畏之心和对自身健康的责任感，它是一本值得反复阅读、细心品味的宝贵财富。
评分《The Vitamins, Third Edition》为我提供了一个前所未有的视角来理解我们身体的内在机制。作为一名对健康饮食和生活方式有强烈追求的读者，我一直在寻找能够深入浅出解释营养学原理的书籍。这本书恰恰满足了我的需求。它没有泛泛而谈，而是以科学的严谨性，逐一剖析了每一种维生素的化学结构、生理功能、代谢途径以及它们在维持身体正常运转中的不可或缺的作用。我特别欣赏书中对维生素B族在能量代谢中的协同作用的详细阐述，这让我明白为什么身体需要一个完整的B族维生素团队才能高效运作。此外，书中对于脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（C和B族）在吸收、储存和排泄方面的差异的清晰解释，也帮助我更好地理解如何通过合理的饮食来优化这些营养素的利用。作者在讨论维生素的缺乏症和过量风险时，引用了大量的临床研究和流行病学数据，为读者提供了基于科学证据的健康指导，而不是盲目的推测。阅读过程中，我曾多次惊叹于维生素在维持细胞功能、修复DNA、支持免疫系统以及调节神经递质等方面的强大能力。这本书不仅是一本知识的宝库，更是一份关于如何科学管理健康的指南，我将它视为我个人健康知识库中最重要的组成部分。
评分《The Vitamins, Third Edition》是我最近阅读过的最令人印象深刻的科学读物之一。这本书以其卓越的深度和广度，彻底改变了我对维生素的看法。我曾经认为维生素只是简单的营养补充品，但通过阅读这本书，我才意识到它们是构成我们身体精密运转系统的核心要素。作者在书中详细介绍了各种维生素的生物化学性质，以及它们如何作为辅酶参与各种酶促反应，如何调节基因表达，甚至如何影响细胞的生长和分化。这种深入的解析让我对身体的复杂性有了更深层次的认识，也更加敬畏生命的神奇。书中对维生素缺乏症的描述，不仅仅是列举症状，更是追溯了这些症状背后的生化机制，例如维生素B1缺乏导致的脚气病，其核心在于能量代谢受阻。这种“追根溯源”的写作方式，极大地提升了知识的穿透力。此外，本书还探讨了维生素在神经递质合成、DNA修复以及情绪调节方面的作用，这些内容都超出了我以往对维生素的认知范围。阅读这本书的过程，我感到自己仿佛置身于一个大型的实验室，在科学家的指导下，一步步揭开人体健康的奥秘。我非常赞赏作者的严谨和客观，他们既肯定了维生素的重要性，也强调了过度摄入的风险，为读者提供了全面而平衡的视角。
评分《The Vitamins, Third Edition》是一本让我从根本上改变了对营养学认知的杰作。我一直认为，维生素的知识是零散且难以掌握的，但这本书的出版，彻底打破了我的这种固有观念。它以一种系统性的、科学性的方式，将各种维生素的功能、来源、吸收机制以及它们在人体内的复杂相互作用一一呈现在读者面前。我被书中关于维生素C在铁吸收中的促进作用，以及维生素K在骨骼健康中的关键角色所深深吸引。作者在论述过程中，不仅引用了大量的科学文献和研究成果，还对某些维生素的争议性话题进行了深入的探讨，并提供了严谨的分析，这使得我能够更客观地认识这些营养素。书中对不同维生素的缺乏症和过量症状的详细描述，以及对相关流行病学数据的引用，为我提供了非常有价值的健康参考信息。我曾多次将书中提到的维生素与我日常的饮食习惯进行对比，并根据书中的建议来调整我的膳食结构，以确保我摄入的营养更加均衡和充足。阅读这本书的过程，我感到自己仿佛置身于一个大型的营养学实验室，在科学家的带领下，一步步揭开人体健康的奥秘。它不仅传递了知识，更重要的是培养了一种科学的饮食观和健康观，让我能够更积极地去关注和管理自己的健康。
评分《The Vitamins, Third Edition》的阅读体验，对我来说是一次知识上的“洗礼”。长期以来，我对维生素的认知，大多来自于媒体的宣传和泛泛的科普文章，总觉得模糊不清，缺乏根基。而这本书，则以其严谨的学术态度和详实的资料，为我构建了一个清晰而完整的维生素知识体系。它不仅仅是介绍维生素的“是什么”和“有什么用”，更深入地探讨了“如何吸收”、“如何代谢”、“如何影响身体的各个系统”等更为根本性的问题。我被书中关于维生素K在血液凝固过程中的关键作用，以及维生素C作为强大抗氧化剂清除自由基的机制所深深吸引。作者在论述过程中，引用了大量的科学文献和研究成果，并且对每一种维生素的推荐摄入量、可耐受最高摄入量等关键数据都进行了详细的解释和论证，这使得我能够基于科学依据来判断自己的营养摄入是否合理，而不是凭空猜测。这本书的结构设计也十分合理，每一种维生素都有独立的章节，但同时又穿插了不同维生素之间的相互关联和影响，使得整体知识的连贯性很强。它不是一本速成的“秘籍”，而是一本需要耐心研读、反复思考的“工具书”，能够帮助读者建立起对维生素的科学认知，并将其应用于日常生活中，从而更好地维护自身健康。
评分《The Vitamins, Third Edition》是一本真正意义上的“生命密码”解读手册。我一直对人体如何运作充满好奇，而维生素，这些微小的分子，正是解锁生命奥秘的关键之一。这本书以其清晰的逻辑和详实的论据，将复杂的维生素知识梳理得井井有条。我被书中关于维生素C在胶原蛋白合成中的作用所吸引，这解释了它对皮肤弹性和伤口愈合的重要性。同时，书中对维生素E作为抗氧化剂保护细胞膜免受损伤的机制的阐述，也让我对日常饮食中富含维生素E的食物有了更深刻的认识。作者在介绍每一种维生素时，不仅关注其基本功能，还深入探讨了它们在不同疾病预防和治疗中的潜在作用，例如维生素D在骨质疏松症、自身免疫性疾病，甚至某些癌症预防中的角色。这种前瞻性的探讨，让我对未来的健康管理有了更广阔的视野。这本书的排版设计也非常人性化，大量的图表和表格能够帮助读者快速理解关键信息，而清晰的文字则能够引导读者深入思考。阅读这本书，我不仅学到了知识，更重要的是培养了一种对科学的敬畏之心和对自身健康的责任感。它是一本值得反复阅读、细心品味的书籍。
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