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Managing Allergens in Food

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Mills, Clare (EDT)/ Wichers, Harry (EDT)/ Hoffmann-Sommergruber, Karin (EDT) 作者
CRC Pr I Llc
译者
2006-12 出版日期
315 页数
$ 305.04 价格
HRD
丛书系列
9780849391538 图书编码

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发表于2024-11-13


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Managing Allergens in Food 在线电子书 图书描述

Controlling allergens in food is a matter of increasing importance, especially in the light of recent legislation. Effective control of allergens depends on identifying allergenic ingredients, creating separate production lines for allergen-free products and effective labelling to inform consumers which products are safe to eat. In addition, there is great interest in managing allergens, for example by reducing the allergenicity of foods through appropriate choice of raw food materials, post-harvest storage and food processing options. This book presents a cohesive summary of recent research undertaken to contribute to safer food production regarding food allergens.

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