Masterclass In Japanese Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Firefly Books Ltd

作者:Kazuko, Emi

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:24.95

装帧:Pap

isbn号码:9781552856185

丛书系列:

图书标签:

• Japanese Cooking
• Japanese Cuisine
• Cooking
• Food
• Recipe
• Asian Cuisine
• Masterclass
• Home Cooking
• Culinary Arts
• Japanese Food

一本书的诞生：关于《Masterclass In Japanese Cooking》的创作缘起与期待 每一本书的诞生，都离不开作者对某个领域深沉的热爱与不懈的追求。我创作《Masterclass In Japanese Cooking》这本书，正是源于我对日本料理长久以来无法割舍的情感。这份情感，并非简单的喜爱，而是对它背后所蕴含的哲学、美学、以及世代传承的技艺的深深着迷。我希望通过这本书，能够将这份热忱传递给更多人，让更多人能够有机会深入了解并亲手实践这份充满魅力的烹饪艺术。 日本料理，绝非仅仅是满足口腹之欲的食物。它是一种生活态度，一种对自然、对食材、对时间、对人情味的尊重。从最基本的米饭煮法，到精致的寿司制作，再到蕴含季节风味的怀石料理，每一个环节都凝聚着匠人的心血与智慧。我常常被日本料理中那种“旬”的概念所打动——即遵循食材的生长周期，在最恰当的时机品尝其最纯粹的风味。这种顺应自然、不矫揉造作的态度，贯穿了整个日本料理的精髓。 在创作《Masterclass In Japanese Cooking》的过程中，我所设定的目标，是构建一座连接读者与日本料理的桥梁。我希望这本书能够不仅仅是一本食谱，而更像是一场沉浸式的学习体验。它不是简单地罗列菜肴名称和制作步骤，而是试图深入挖掘每道菜背后的故事、每种技法的精髓、以及每一个细节的讲究。我想让读者在阅读的过程中，能够感受到那种“身临其境”的体验，仿佛就站在日本料理的厨房中，亲眼目睹师傅的刀工，亲手感受食材的质地，亲耳听闻烹饪时的细微声响。 我深知，对于许多人来说，日本料理可能带有一种神秘感。那些看似简单却又极致精美的摆盘，那些需要经过数年甚至数十载才能练就的刀工，那些复杂的汤底熬制过程，都可能让初学者望而却步。因此，在《Masterclass In Japanese Cooking》中，我花了大量的篇幅去拆解这些“神秘感”，将复杂的工艺分解为易于理解的步骤，用详实而清晰的语言进行阐释。我希望通过这种方式，打破语言和文化的障碍，让更多人能够轻松地跨入日本料理的世界。 这本书的结构设计，也是我反复斟酌的结果。我倾向于从基础开始，循序渐进地引导读者。这意味着，我们不会一开始就直接跳入到那些令人望而生畏的复杂菜肴。相反，我会从最基础的“和食之魂”——米饭的烹饪入手。如何煮出粒粒分明、饱满香甜的米饭，是所有日本料理的基础，也是衡量一位料理人功力的重要标准。我会详细介绍不同品种的米，不同的水量比例，以及不同炊具的特点，力求让读者掌握煮出完美米饭的诀窍。 接着，我们会深入到“刀工的艺术”。日本料理对食材的切割，不仅仅是为了方便食用，更是一种美学的体现。不同的食材，需要不同的刀法，不同的切割角度，才能最大程度地展现其天然的纹理和口感。在书中，我将介绍一些基础且关键的刀法，例如“桂剥”（Katsura-muki）、“千六本”（Sen-gashira）等，并配以清晰的图示，帮助读者理解这些技巧的要领。我相信，通过练习这些刀法，读者不仅能够提升自己的烹饪技能，更能培养出细致入微的观察力和动手能力。 然后，我们将会探讨“高汤的奥秘”。高汤（Dashi）是日本料理的灵魂，是许多菜肴美味的基础。市面上常见的高汤制作方法并不复杂，但要熬制出鲜美醇厚、层次丰富的汤头，则需要对食材的特性和火候的把控有着深刻的理解。我会介绍几种经典的高汤制作方法，例如用昆布和鲣鱼干制作的“一番出汁”（Ichiban dashi）和“二番出汁”（Niban dashi），以及如何利用不同食材的特点来调整汤的鲜味。掌握了高汤的制作，就等于掌握了开启日式风味大门的钥匙。 当然，《Masterclass In Japanese Cooking》不可能忽略那些令人垂涎欲滴的经典菜肴。寿司和刺身，无疑是日本料理的标志性代表。在书中，我将详细讲解制作一份合格寿司所需要的每一个细节，从米饭的调味，到鱼片的处理，再到卷握的手法，力求让读者能够在家中复刻出餐厅级别的寿司。对于刺身，我不仅会介绍不同鱼类的处理方法，还会分享如何挑选新鲜的食材，以及如何通过简单的摆盘来提升视觉享受。 除了寿司和刺身，书中还会涵盖一些家常且受欢迎的日本料理，例如照烧鸡、寿喜烧、天妇罗、味噌汤等。对于每一道菜，我都会强调其背后的文化意义和烹饪技巧，并提供一些可以根据个人口味进行调整的建议。例如，在制作照烧酱时，我会解释酱油、味醂、清酒的比例为何如此重要，以及如何通过调整这些比例来达到不同的风味。制作天妇罗时，我会分享如何炸出酥脆不油腻的面糊，以及如何掌握火候来保持食材的原味。 怀石料理，作为日本料理的极致体现，其深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺，一直是我十分着迷的部分。虽然书中无法完全涵盖怀石料理的所有复杂之处，但我将尝试将其中的一些核心理念和代表性菜肴介绍给读者。例如，我会讲解怀石料理的“五法”（生、煮、烤、炸、蒸）、“五味”（甘、酸、咸、苦、鲜）、“五色”（白、黑、红、黄、绿）等原则，以及如何通过精致的摆盘和季节性的食材来营造一种和谐统一的用餐体验。 我希望《Masterclass In Japanese Cooking》能够成为一本“活”的书。这意味着，它不仅仅是文字和图片的堆砌，更希望能够激发读者的实践热情。我鼓励读者在阅读过程中，大胆尝试，勇于创新。烹饪是一门艺术，也是一种体验，只有亲手去实践，才能真正领悟其中的乐趣。书中提供的方法和建议，只是一个起点，我希望读者能够在此基础上，根据自己的喜好和现有的条件，探索出属于自己的烹饪之路。 此外，我还将在书中分享一些关于日本饮食文化的小故事和趣闻。了解一种料理的文化背景，能够帮助我们更深入地理解其精髓。例如，为什么日本人在用餐时会说“いただきます”（Itadakimasu）和“ごちそうさまでした”（Gochisousama deshita）？味噌汤的起源是什么？这些看似琐碎的细节，却能为烹饪增添一份独特的仪式感和文化底蕴。 总而言之，《Masterclass In Japanese Cooking》的创作，是我对日本料理的一次全面致敬。我希望这本书能够成为一本既实用又富有启发性的工具，帮助那些对日本料理充满好奇的读者，打开一扇通往美食世界的大门。我希望这本书能够让更多人体验到日本料理的魅力，感受到其中蕴含的对食材的敬畏，对自然的尊重，以及对生活的热爱。最终，我希望通过这本书，能够让更多人在自己的厨房里，烹饪出属于自己的，充满日式风情的美好味道。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆