洋葱栽培技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:安志信

出品人:

页数:119

译者:

出版时间:

价格:7.00元

装帧:

isbn号码:9787508247526

丛书系列:

图书标签:

• 洋葱
• 蔬菜栽培
• 园艺技术
• 农业技术
• 种植技术
• 农作物
• 蔬菜种植
• 土壤改良
• 病虫害防治
• 丰产技术

农家宝典：乡间野菜的采集与利用 内容提要： 本书集结了我国广袤乡村中流传已久的传统野菜采集智慧与食用技巧。它并非一部植物学专著，而是一本实用的、充满生活气息的田间指南。从春日破土而出的嫩芽，到夏日山坡上的繁茂野草，再到秋季田埂边的成熟果实，本书系统地介绍了数百种常见的、可供食用的乡间野生植物。内容涵盖了每种野菜的最佳采摘季节、识别要点（如何区分有毒与无毒的近缘种）、传统的处理方法（如何去除苦涩味、草酸或其他刺激性物质），以及最终的烹饪应用。 第一章：春之序曲——嫩芽初绽的秘密 春天是万物复苏的季节，也是野菜最为鲜嫩、营养价值最高的时候。本章聚焦于早春时节才能寻觅到的珍稀食材。 荠菜（Shepherd's Purse）： 重点介绍其在不同生长阶段的风味变化。早春的荠菜叶片柔软，最宜包馄饨或制作荠菜水饺，配方中特别强调了如何用猪油煸炒以激发其独特的坚果香气。对于生长过久、花序高耸的荠菜，则介绍了其种子（荠菜籽）晒干后在药膳中的应用，而非单纯作为蔬菜。 苦菜（Sow Thistle）： 专门讲解苦味物质的来源与去除。不同于直接水煮，书中详细描述了“焯水后浸泡”的古法，以及搭配酸性食材（如陈醋或山楂水）来中和苦涩感的技巧。提供了一道传统的“凉拌苦菜拌豆腐丝”的详细步骤。 折耳根（Houttuynia cordata）： 侧重于根茎的识别与采集深度。野外采集时，如何判断根茎的粗细与成熟度。烹饪部分，详述了其在川黔地区的经典吃法——腌制与凉拌，强调了蒜泥、辣椒面、酱油的比例是决定风味的灵魂。 第二章：夏日山林——林下与田埂的丰饶 随着气温升高，野菜开始向林下深处和水边蔓延。本章侧重于那些需要更精细处理才能入口的“硬通货”。 蕨菜（Bracken Fern）： 这是本章的重点。书中详细图解了不同蕨类（如肾蕨、荚果蕨）的外形差异，强调了必须避免误采有毒品种。采集后，处理部分占据了大量篇幅：如何使用草木灰或石灰水浸泡，以分解蕨菜中潜在的致癌物质，并确保其彻底脱涩。提供了“蕨菜炒腊肉”的经典农家做法，凸显其耐嚼的口感。 马齿苋（Purslane）： 介绍其“酸甜适中”的特性。重点在于其种子（马齿苋籽）的收集与使用，这在传统医学中占有重要地位。烹饪上，推荐了用新鲜马齿苋煮粥，以发挥其清热解毒的功效，而非仅仅用于凉拌。 野苋菜（Amaranth）： 区分食用苋菜与观赏苋菜。书中特别记录了民间用苋菜根熬煮的“红苋菜水”，在传统观念中用于辅助调理某些内热病症的记载。 第三章：秋季收获——果实与根部的馈赠 秋天是积累能量的季节，野菜的食用重点从嫩叶转向了果实和根茎，为过冬做准备。 地牯牛（Beggarticks/Bidens pilosa）： 虽然常被视为杂草，但本书详细介绍了其嫩梢的食用价值。更重要的是，它深入探讨了地牯牛的“刺果”如何被利用，通过晒干、捣碎后，在农家传统中用作特定用途的清洁剂或清洁工具（非直接食用）。 蒲公英（Dandelion）： 不仅限于嫩叶的凉拌，本章重点介绍了其成熟根部的处理。详细描述了秋季挖出的蒲公英根如何清洗、切片、晾晒，并用小火炒制成“蒲公英茶”，强调其烘焙程度对风味的影响（从咖啡的微苦到坚果的醇厚）。 车前草（Plantain）： 侧重于其种子的收集与利用。种子晒干后，被誉为“天然泻药”，书中介绍了如何将其与蜂蜜混合制成易于服用的丸剂，用于调理肠胃不适。 第四章：识别与安全——野外采集的戒律 这是全书最为关键的一章，旨在保障采集者的安全。 “三看一闻”原则： 强调在采集前必须遵循的步骤：看植物的生长环境（是否靠近污染源）、看叶片的纹理（是否光滑或有绒毛）、看花朵的形态（是否与有毒植物相似），以及闻气味（有无刺激性或杏仁味）。 常见剧毒相似植物辨识： 以图文对照的方式，详细对比了可食用野菜与其剧毒近亲（如将某些可食用的伞形科植物与毒芹、毒伞的区分），着重讲解了“乳汁测试法”和“双子叶植物特征”的辅助判断。 采集后的处理规范： 强调即时清洗、避免雨天或清晨露水过重时采集的原则。对于根茎类，需确保根部无腐烂或虫蛀。 第五章：风味转化——古法腌渍与药膳的结合 本章介绍了如何通过传统工艺，将采集到的野菜转化为更具储存价值和风味的食品。 盐渍与糖渍： 介绍用粗盐和红糖对不易保存的野菜（如某些嫩茎类）进行快速腌制的技艺，以保持其脆度和风味。 杂粮搭配： 提供了将野菜叶片晒干后磨粉，与高粱面、玉米面混合制作“粗粮饼子”的食谱，旨在增加膳食纤维的摄入，并使野菜的味道更加温和易接受。 野菜的“以毒攻毒”智慧： 记录了民间利用野菜中少量刺激性物质，通过特定烹饪法，达到通便、祛湿等效果的经验方。 本书拒绝使用复杂的化学或生物学术语，一切以农家经验和世代相传的口诀作为指导，力求让每一个热爱土地和传统食物的读者，都能安全、有效地从大自然中获取馈赠。它是一本面向田间地头的实用手册，记录了中国人与自然和谐共生的古老智慧。

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