烹饪(中式)

烹饪(中式) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

出版者:
作者:高海薇
出品人:
页数:157
译者:
出版时间:2007-9
价格:10.00元
装帧:
isbn号码:9787807054481
丛书系列:
图书标签:
  •  
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《烹饪(中式)基本技能》是一本实用性比较强的教材,全书共分四章。第一章是中式烹饪概述,简要说明中式烹饪的特点及主要流派。第二章中餐厨房,主要包括中餐厨房人员基本素质与要求、厨房常用设备与工具、厨房组织编制与工作区域、中餐菜单设计以及饮食成本核算与管理等内容。第三章中餐烹饪技艺,主要包括烹饪原料初步加工、刀工技术、配菜技术、调味技术、原料初步熟处理、保护与优化技术、烹饪方法以及装盘工艺等。第四章中餐筵席知识,主要有筵席的设计以及筵席的准备制作等内容。

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