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烹饪（中式）
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
高海薇 作者
译者
2007-9 出版日期
157 页数
10.00元 价格
丛书系列
9787807054481 图书编码

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发表于2024-09-16

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烹饪（中式） 在线电子书 图书描述

《烹饪(中式)基本技能》是一本实用性比较强的教材，全书共分四章。第一章是中式烹饪概述，简要说明中式烹饪的特点及主要流派。第二章中餐厨房，主要包括中餐厨房人员基本素质与要求、厨房常用设备与工具、厨房组织编制与工作区域、中餐菜单设计以及饮食成本核算与管理等内容。第三章中餐烹饪技艺，主要包括烹饪原料初步加工、刀工技术、配菜技术、调味技术、原料初步熟处理、保护与优化技术、烹饪方法以及装盘工艺等。第四章中餐筵席知识，主要有筵席的设计以及筵席的准备制作等内容。

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