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中国烹调工艺学
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简体网页||繁体网页
杨国堂 编 作者
2008-1-1
译者
2008-1 出版日期
340 页数
35.00元 价格
丛书系列
9787313049971 图书编码

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发表于2024-11-11

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中国烹调工艺学 在线电子书 图书描述

《21世纪高等职业教育规划教材双证系列•中国烹调工艺学》系高等职业教育烹饪专业基础教材。阐述烹饪技艺理论及实际操作步骤、要点及工艺流程。全书共10章，分别叙述中国烹调工艺学研究的对象、原料的选择与清理加工工艺，干制原料选择与涨法加工工艺，原料分解优化加工工艺，风味调配工艺，预熟及制熟工艺等。全书语言简练，注重实践性操作的知识点的把握。尤其是第10章熟制加工工艺流程，以菜例配合图解，增强了教材的可操作性。

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