第一章 緒論 第一節 發酵分析的性質、任務和要求 一、發酵分析的性質 二、發酵分析的任務 三、發酵分析的要求 第二節 發酵分析的主要分析方法及主要內容 一、發酵分析的主要分析方法 二、發酵分析的主要內容第二章 分析檢驗的基本知識 第一節 樣品的采集、製備、處理與保存 一、樣品的采集 二、樣品的製備 三、樣品的處理 四、樣品的保存 第二節 檢驗的基本要求 一、水的要求 二、試劑的要求 三、器皿的要求 第三節 標準溶液的製備 一、標準溶液的配製與標定 二、標準溶液的保存 三、標準溶液濃度的錶示方法第三章 化學分析 第一節 水質的分析檢驗 一、物理指標檢測 二、化學指標檢測 三、微生物指標檢測 四、水質分析檢測實例 測試一 水總硬度的測定 第二節 碳水化閤物的分析檢驗 一、還原糖的分析檢驗 二、非還原性低聚糖的分析檢驗 三、澱粉的分析檢驗 四、糖化力的分析檢驗 測試二 麥芽糖化力的測定 五、碳水化閤物分析檢測實例 測試三 果酒還原糖和總糖的測定 測試四 蔗糖蜜中糖分的測定——廉愛農(Lane-Eynon)法介紹 第三節 含氮化閤物的分析檢驗 一、總氮的分析檢驗 二、粗蛋白質的分析檢驗 三、含氮化閤物的分析檢測實例 測試五 麥芽總氮的測定 測試六 啤酒中蛋白質的區分的測定 第四節 酸的分析檢驗 一、測定意義 二、測定原理 三、測定方法 四、酸的分析檢測實例 測試七 白酒中總酸的測定 第五節 其他成分的分析檢驗 測試八 果酒中單寜的測定 測試九 啤酒花中單寜的測定 測試十 白酒中總醛的測定 測試十一 白酒中總酯的測定 測試十二 果酒中二氧化硫含量的測定 測試十三 啤酒中二氧化碳含量的測定第四章 質量分析 第一節 水分含量的分析檢驗 一、水分測定的意義 二、水分測定的原理 三、水分的測定方法 測試十四 榖物水分的測定 第二節 灰分含量的分析檢驗 一、測定意義 二、測定原理 三、測定方法 四、計算 測試十五 榖物灰分的測定 第三節 脂類含量的分析檢驗 一、測定意義 二、測定原理 三、測定方法 四、試劑 五、測定步驟 六、計算第五章 物理分析 第一節 密度法 一、密度與相對密度 二、溶液的濃度與密度的關係 三、液體相對密度的測定方法 四、密度法應用實例 測試十六 麥芽汁糖錘度的測定 測試十七 啤酒酒精度的測定 測試十八 啤酒外觀濃度和實際濃度的測定 測試十九 啤酒原麥汁濃度和發酵度的測定 第二節 摺射法 一、基本概念 二、測定摺射率的意義 三、摺射儀的結構、原理及使用方法 四、摺射法應用實例 測試二十 摺射法測葡萄汁濃度 第三節 鏇光法 一、鏇光法原理 二、常用鏇光儀 三、鏇光法應用實例 測試二十一 榖物澱粉含量的測定(鏇光法)第六章 物理化學分析 第一節 電化學分析法 一、電位分析法 二、電導分析法 三、電化學分析法應用實例 測試二十二 電位滴定法測啤酒pH和啤酒總酸度 第二節 分子吸收分光光度分析法 一、分子吸收分光光度分析的理論基礎 二、分子吸收分光光度分析的儀器——分光光度計 測試二十三 啤酒色度的測定 測試二十四 啤酒中雙乙酰的測定 測試二十五 啤酒中苦味質的測定 測試二十六 啤酒濁度的測定 測試二十七 麥芽汁中*氨基氮的測定 測試二十八 白酒中甲醇的測定 測試二十九 白酒中雜醇油的測定 第三節 原子吸收分光光度分析法 一、基本原理 二、原子吸收分光光度計使用方法 三、原子吸收分光光度法分析檢測實例 測試三十 果酒中鐵的測定 測試三十一 果酒中銅的測定 第四節 氣相色譜分析法 一、氣相色譜法的産生及其發展 二、氣相色譜法的特點 三、氣相色譜儀的主要結構 四、氣相色譜儀的分析係統 五、氣相色譜法基本原理 六、氣相色譜法的應用實例——白酒中風味成分的檢測 測試三十二 果酒中苯甲酸鈉和山梨酸鉀的測定附錄 附錄一 常用標準溶液的配製 附錄二 淡色啤酒感官及理化指標(GB 4927—91) 附錄三 白酒理化指標(清香型白酒(GB／T 10781.2—2006) 附錄四 果酒質量標準(以葡萄酒為例(GB／T 15037—94) 附錄五 各種相關用錶參考文獻
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