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食品风味化学
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简体网页||繁体网页
夏延斌 编 作者
化学工业出版社
译者
2008-1 出版日期
305 页数
46.00元 价格
丛书系列
9787122015990 图书编码

食品风味化学 在线电子书 图书标签: 饮食  吃  化学   

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发表于2024-11-28

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食品风味化学 在线电子书 图书描述

《食品风味化学》结合国内外食品风味化学的研究成果，重点介绍了风味化学的研究领域、食品风味物质的主要研究方法、化学特性与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制风味的化学原理等。

与现有的相关书籍相比，《食品风味化学》的主要特点是：(1)反映了全球食品风味研究的最新技术手段；(2)注重实际指导作用的内容；(3)增加了风味物质与食品成分相互作用的内容；(4)食品中风味物质的形成突出了在加工条件下的反应；(5)把中国烹饪调制食品风味的技术上升到化学反应的层面；(6)基本教学体系和教学内容经过了十余年教学工作的熔炼。

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