《食品安全與質量管理學》結閤當前人們所關注的食品質量與安全問題進行瞭論述，全書共分13章，分彆詳細介紹瞭食品安全與質量管理的基本概念和理論以及進行食品質量安全管理的重要性；食品中存在的三大類危害及其預防控製措施；食品安全控製體係；食品安全性毒理學評價與安全風險分析；食品質量控製方法；食品企業現場管理；IS09001質量管理體係與QS市場準入製度。《食品安全與質量管理學》還著重介紹瞭食品企業可能麵臨的危機及其應對措施以及質量成本控製等內容。
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