為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁?
好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做?
本書為您深度解析
老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者──國賓大飯店A CUT牛排館
從產地到餐桌,如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘!
誓為所有美食家們,獻上味蕾世界的更多可能性!
乾式熟成後的牛排,帶有一種獨特的迷人香氣
經過時間的醞釀,不論是油脂的香氣,肉質的柔嫩度,都比未經熟成的牛排更加上乘。
為了將牛肉的美味推向極致,單單只有「熟成」是不夠的
從牛隻育成、肉品熟成製作、前置精修準備、煎烤烹調,
到最後上桌時與佳釀的搭配……,
每個環節都需要時間與經驗的累積,每一項都是專業學問,缺一不可。
全台營收達一億二千六百萬元,來客數破四萬六千人次!
牛排界典範、一生必吃,主廚與饕客一致好評,
國賓大飯店A CUT牛排館乾式熟成的美味秘密,首次大公開!
由國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉親自示範,
從各國肉品特色、口感風味的識肉絕學,
七大牛排部位全步驟圖解精修手法、頂級牛排處理技巧,
自家熟成牛肉建置的關鍵,與26道人氣套餐食譜,
通通一刀不留,首度公開獻給世上所有牛排愛好者!
====本書特色====
深度解析國賓大飯店A CUT牛排館
熟成牛排風靡老饕界的秘密!
*怎麼看牛肉等級、哪個部位做牛排最好吃?
解說美國牛與澳洲牛肉、不同品種的育成環境、特性、專業牛肉等級分法,
不同部位的口感與建議烹煮方式,帶你買好肉,享品味。
*牛排A級大廚基礎先修班:
A CUT行政主廚親自示範,七大牛排部位全步驟圖解精修手法、牛排煎烤絕學、
如何掌握牛排的理想熟度,完美傳授A級主廚的牛肉料理功力。
*老饕心中的牛排王道──乾式熟成牛排
介紹牛肉熟成的原理、乾式熟成與濕式熟成作法的優缺點。
A CUT熟成建置經驗分享,破解在台灣製作乾式熟成牛排的關鍵因素
+Plus鴨胸熟成製作、90天T-bones牛排熟成全紀錄
*A CUT獨家26道食譜配方全公開
從最受歡迎牛排料理、高人氣主菜、季節前菜、經典湯品到甜點
回應國內饕客需求,A CUT套餐規劃設計,紙上重現十年老店經典風味。
A CUT STEAKHOUSE
國賓大飯店旗下頂級牛排餐飲品牌,以「A CUT」的標準與精神為核心,提供給消費者最高品質的牛排饗宴。亦為台灣投入自製熟成牛排市場的第一批品牌經營者,多年來創下許多震撼市場的自製熟成紀錄。A CUT的熟成之路仍不斷持續前進中,誓為所有牛排老饕們,獻上味蕾世界的新大陸!
La Vie編輯部
用設計改變明日世界,以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間,給予生命更寬廣的視野,尋找出實踐自我風格的種種方式。
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我之所以会被《熟成牛排》这个书名所吸引,是因为它不仅仅指向一种食物,更象征着一种需要时间、耐心和精湛技艺才能达到最佳状态的事物。我总是会被那些标题透露出某种“慢”的艺术的书籍所打动,而这个标题恰恰传达了这种意味。我猜想,作者一定对“熟成”这个概念有着深刻的理解,并将其运用到故事的创作中。或许,书中的人物关系,并非一蹴而就,而是经过时间的积累和相互作用,才逐渐显露出其真实的面貌和情感的深度。我期望这本书能够展现一种细腻的观察力,捕捉到那些在日常生活中容易被忽略的细节,并赋予它们特殊的意义。就像熟成牛排的纹理和风味,需要在细致的观察和品味中才能被充分体会。作者是否会在情节的推进中,运用一种“渐进式”的叙事手法,让故事的张力在不知不觉中积累,最终爆发?我很好奇,书中是否会涉及对时间、成长、或者某种价值的“沉淀”和“升华”的探讨。读一本关于“熟成”的书,或许能让我们反思生活中的急躁,重新审视那些需要时间来孕育和发展的过程。
评分我一直对那些能够捕捉生活细微之处,并将其放大成具有普遍意义的笔触的书籍情有独钟。这本书的标题《熟成牛排》,便暗示着一种对细节的极致追求,以及对“时间”这一元素深刻的理解。我猜想,书中描绘的场景,无论是否与食物直接相关,都会被作者赋予一种“熟成”后的醇厚感。也许是人物之间微妙的情感变化,也许是事件发展过程中不易察觉的铺垫,它们都在静静地积累,直到某个时刻,如同牛排经过充分的熟成,散发出最诱人的风味。我期待作者能够运用一种充满张力的叙事方式,将故事中的人物塑造得立体而饱满,就像一块好的熟成牛排,外表可能带着焦糖化的痕迹,内部却鲜嫩欲滴,层次分明。作者对人物内心世界的探索,是否也像对牛排的温度控制一样严谨?是否在字里行间,能够感受到人物情感的起伏与沉淀,他们的挣扎、成长,甚至是那些不为人知的过去,都如同熟成过程中微妙的化学反应,最终造就了他们独特的“风味”。我非常好奇,作者是如何通过文字来构建这样一个“熟成”的世界,让读者在阅读的过程中,能够品味到时间的痕迹,感受到人物的成长,甚至能在其中找到自己生活的影子。
评分我之所以会被《熟成牛排》这个书名深深吸引,是因为它唤起了我对那些需要耐心、时间以及精湛技艺才能打磨出完美事物的联想。这不仅仅是一道菜的名字,它更像是一种对生活态度和人生哲学的隐喻。我通常会选择那些标题本身就透露出某种“深度”和“质感”的书籍,而这个标题恰好具备了这样的特质。我期待这本书能够以一种细腻而富有层次的方式,展现故事中的人物和情节。或许,人物之间的关系并非一见如故,而是经过时间的沉淀和相互的磨合,才逐渐显露出其真实的情感和深刻的羁绊,就像牛排经过熟成,其风味愈发醇厚。我很好奇,作者是如何运用文字来模拟“熟成”的过程,让读者在阅读的过程中,能够感受到时间的流逝,感受到人物的成长,以及那些在岁月洗礼下愈发珍贵的情感。这本书是否会探讨那些需要时间来沉淀和理解的生命课题?我希望能在这本书中,找到一种沉静的力量,一种对事物本质的洞察,如同品味一块上好的熟成牛排,最终感受到的是那种经得起时间考验的深刻与美好。
评分我之所以会被《熟成牛排》这个书名所深深吸引,是因为它在我心中唤起了一种对“时间”、“耐心”以及“精湛技艺”的崇敬之情。这不仅仅是一个关于食物的标题,它更像是一种对生活态度和人生追求的隐喻。我喜欢那些标题本身就蕴含着某种“质感”和“故事性”的书籍,而这个标题无疑具备了这样的特质。我猜想,这本书的叙事风格或许会比较内敛而富有深度,注重对人物内心世界的细致刻画,以及对生活细节的深刻捕捉,如同精心打磨的艺术品,展现出岁月的痕迹和内在的光泽。我期待作者能够运用一种充满画面感的语言,让读者在阅读时能够感受到文字本身所带来的“熟成”般的醇厚。或许,书中描绘的人物,他们的经历和情感,都是一个漫长的“熟成”过程,在这个过程中,他们逐渐成熟,逐渐找到了属于自己的独特“风味”。我很好奇,这本书是否会探讨那些需要时间来沉淀和理解的生命课题,是否会在看似平凡的叙事中,隐藏着深刻的人生哲理?我对此充满了期待,希望它能带给我一次如同品尝顶级熟成牛排般的精神盛宴,回味无穷。
评分我之所以对《熟成牛排》这个书名如此着迷,是因为它巧妙地将一种美味的烹饪技法与一种深邃的人生哲理联系在了一起。它让我联想到那些需要时间积累、精心打磨才能展现出最佳状态的事物,也让我联想到生活中那些需要耐心和沉淀才能获得真正意义的经历。我猜想,这本书的叙事风格或许会比较内敛而富有深度,不会有过于激烈的戏剧冲突,而是通过对人物内心世界的细腻描摹,以及对生活细节的深刻洞察,来展现故事的张力。我期待作者能够运用一种充满质感的语言,让读者在阅读时能够感受到文字本身所带来的“熟成”般的醇厚。比如,人物之间的对话,或许并非直白地表达情感,而是蕴含着潜台词和未尽之语,如同牛排在烹饪过程中微妙的火候变化,需要细细品味才能领悟其中的精髓。我很好奇,这本书是否会探讨关于成长、关于等待、关于那些在时间长河中沉淀下来的珍贵情感或经历。读这样一本书,或许能让我们放慢脚步,去重新审视那些在生活中看似平凡,实则蕴含着深刻意义的“熟成”时刻。
评分从书名《熟成牛排》联想到的是那种需要时间、耐心和精湛技艺才能打磨出的珍馐,如同我们生活中那些经历岁月沉淀才能散发出独特韵味的经历和情感。这本书的封面设计,往往会营造出一种低调而奢华的质感,或许是深沉的棕色皮革,或是带着微妙纹理的纸张,都让人忍不住想一探究竟。我很好奇作者是如何将“熟成”这个概念,这个本身就带着时间沉淀和精细处理的词汇,巧妙地融入到故事的叙事结构中。是人物的成长轨迹,还是情节的层层剥离?是情感的酝酿发酵,还是主题的深度挖掘?我期待书中能够展现出一种“慢”的艺术,一种不追求即时满足,而是沉浸在过程中的美学。或许,作者通过对细节的刻画,比如对场景的细致描写,对人物内心活动的深入剖析,来模拟“熟成”的过程,让读者在阅读时也能够感受到时间的流逝和人物的蜕变。我甚至在想,会不会有那么一些章节,就像牛排经过低温慢烤一样,娓娓道来,不急不躁,将故事的骨肉一点点地展现在读者面前,直至最后那鲜嫩多汁的“熟成”口感。读一本好书,就像品尝一块上好的熟成牛排,从最初的期待,到品味的过程,再到回味无穷的满足感,这其中蕴含的不仅是味蕾上的享受,更是精神上的升华。
评分《熟成牛排》这个书名,对我而言,不仅仅是一个简单的名称,它更像是一个邀请,邀请我去探索一种深邃的、需要时间来孕育和升华的境界。我通常会被那些标题本身就充满故事性和意境的书籍所吸引,而这个标题无疑做到了这一点。它暗示着一种对细节的极致追求,一种对事物内在价值的深度挖掘。我很好奇,作者是如何将“熟成”这一概念,这个本身就饱含时间沉淀和精细处理的词汇,融入到故事的肌理之中。是人物经历的变迁,是情感的酝酿,还是某种深刻的领悟?我期待书中能够描绘出一种“慢”的哲学,一种不急于求成,而是享受过程的艺术。或许,作者在文字间流露出的是一种对生命中那些需要时间来打磨和完善的事物的尊重和热爱。那些看似平凡的日常,在作者的笔下,是否会如同牛排经过恰当的熟成,散发出独特的韵味和深沉的内涵?我希望能在这本书中,找到一种沉静的力量,一种对事物本质的洞察,如同品味一块上好的熟成牛排,最终感受到的是那种经得起时间考验的深刻与美好。
评分《熟成牛排》这个名字,一下子就勾起了我对于那些需要精心打磨、厚积薄发的故事的强烈好奇心。我通常会选择那些标题就蕴含着某种哲思或美学的书籍,而这个标题无疑具备了这样的特质。它让我想象到一种艺术化的处理,一种将时间、技艺和最终的完美结合。我猜测,这本书的叙事节奏可能不会很快,而是如同缓慢烘烤的过程,将故事的每个细节都打磨得恰到好处,直到最完美的呈现。我期待作者能够运用一种富有画面感的语言,让读者仿佛身临其境,感受故事中的氛围。或许,书中的某个角色,其成长历程就像一块牛排从生到熟的转化,经历了不同的阶段,最终达到了某种成熟的状态。这种“熟成”可能体现在他们的思想、情感、还是对生活的理解上。我希望在阅读的过程中,我能够感受到一种深邃的思考,一种对时间、对生命、对某些事物价值的独特见解。这本书是否会探讨那些需要时间来沉淀和理解的议题?是否会在看似平凡的叙事中,隐藏着深刻的人生哲理?我对此充满了期待,希望它能带给我一次如同品尝顶级熟成牛排般的精神盛宴。
评分《熟成牛排》这个书名,对我来说,就像是开启了一扇通往充满智慧与深度的文学世界的大门。它不仅仅指向一种美味,更蕴含着一种对时间、对耐心、对事物内在价值的尊重。我总会被那些标题本身就透露出一种“沉静”和“醇厚”的书籍所吸引,而这个标题无疑具有这样的魔力。我猜想,这本书的叙事风格可能不是那种快节奏、强情节的模式,而是更注重对细节的描摹,对人物内心的挖掘,如同慢火细炖,将故事的精髓一点点地熬煮出来。我期待作者能够运用一种富有质感的语言,让读者在阅读时能够感受到文字本身所带来的“熟成”般的韵味。或许,书中描绘的人物,他们的经历和成长,都是一个漫长的“熟成”过程,在这个过程中,他们逐渐蜕变,最终散发出属于自己的独特光芒。我很好奇,这本书是否会探讨那些需要时间来沉淀和理解的生命议题,是否会在看似平凡的叙事中,隐藏着深刻的人生哲理?我对此充满了期待,希望它能带给我一次如同品尝顶级熟成牛排般的精神盛宴,回味无穷。
评分《熟成牛排》这个书名,对于我这样的读者来说,无疑是一个充满诱惑力的标签。它不仅仅指向一种食物,更象征着一种对品质的极致追求,一种对时间价值的深刻体悟。我总是被那些标题本身就蕴含着某种“质感”的书籍所吸引,而这个标题恰恰传递了一种历经岁月打磨后的醇厚与深邃。我期待这本书能够展现一种“慢”的艺术,一种不急于求成,而是享受过程的哲学。或许,书中的人物,其成长和蜕变并非一蹴而就,而是经历了一个漫长的“熟成”过程,在这个过程中,他们逐渐成熟,逐渐找到了属于自己的独特“风味”。我很好奇,作者是如何通过文字来构建这样一个“熟成”的世界,让读者在阅读时,能够感受到时间的痕迹,感受到人物情感的沉淀,甚至能在其中找到自己生活的影子。这本书是否会探讨那些需要时间来沉淀和理解的议题?是否会在看似平凡的叙事中,隐藏着深刻的人生哲理?我对此充满了期待,希望它能带给我一次如同品尝顶级熟成牛排般的精神盛宴,回味无穷。
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