中外钢号便查手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国电力

作者:简光沂

出品人:

页数:1133

译者:

出版时间:2008-2

价格:65.00元

装帧:

isbn号码:9787508359908

丛书系列:

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好的，这是一份根据您的要求，针对一本不包含《中外钢号便查手册》内容的图书撰写的详细简介： --- 《环球烹饪大师的厨房艺术：从基础刀工到分子料理的实践指南》 书籍概述 《环球烹饪大师的厨房艺术》并非一本专注于金属材料或工业标准的参考书，而是一部全面深入的、面向现代烹饪爱好者的实用工具书。本书旨在系统性地梳理和传授从传统烹饪技艺到前沿美食科学的全部核心知识。它致力于打造一个完整的烹饪知识体系，使读者能够自信地驾驭从家庭厨房到专业餐厅的各种烹饪挑战。全书结构严谨，内容翔实，配有数百幅高清实景图和步骤分解图，确保即便是初学者也能精准掌握每一个技术细节。 核心内容模块 本书共分为六大部分，每一部分都代表了现代美食制作中的一个关键领域： 第一部分：厨房基础与安全规范（The Culinary Foundation） 本部分是所有烹饪活动的基石。它详尽介绍了现代厨房的布局、工具的选择与维护，重点阐述了食品安全与卫生操作的国际标准。内容涵盖了从食材储存的最佳实践（不同温区和湿度控制）到交叉污染预防的精细流程。 刀具的艺术： 深入解析世界各地主流厨师刀、中式菜刀、特殊用途刀具（如剔骨刀、修边刀）的结构、材质特性以及保养方法。重点教学法式精细切配（如蓑衣花刀、滚刀块、蒜末的精确度控制），以及如何根据食材的纤维结构选择最合适的切割角度。我们不探讨任何工业材料的规格，只关注如何通过刀工提升食材的口感和美观度。 高汤的灵魂： 详细对比分析法式清汤（Consommé）、中式老母鸡高汤、意式蔬菜汤（Soffritto Base）的制作原理、熬制时间控制和澄清技术。阐述不同骨骼和蔬菜配比如何影响最终汤品的风味深度（Umami值）。 第二部分：经典烹饪技术解析（Mastering Core Techniques） 这是本书的核心操作指南，聚焦于热处理技术。 热传导的科学： 深入探讨煎、炒、爆、炸、炖、烤、蒸这七大基本技法的物理和化学原理。例如，美拉德反应（Maillard Reaction）在不同温度和湿度下的精确控制，以及如何通过控制锅体温度实现完美的“锅气”（Wok Hei）。 慢炖与低温烹饪（Sous Vide）： 提供了超过五十种肉类、海鲜和蔬菜的低温慢煮参数表，包括精确的温度区间（例如，牛里脊在54°C下保持1.5小时以达到完美的中等偏生效果），以及如何利用真空密封技术最大化风味保留。 第三部分：全球风味版图（The Global Palate） 本部分带领读者穿越地域界限，探索世界主要菜系的精髓。 亚洲精粹： 深入剖析粤菜的“清”与“鲜”、川菜的“麻”与“辣”的平衡哲学、日式怀石料理对季节性的极致追求。特别辟出一章专门讨论东南亚香料的搭配艺术，如青柠叶、南姜和香茅的正确处理方式。 欧陆经典： 详尽解析法式酱汁的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的传统制作流程，以及意大利面制作中的面粉蛋白质含量选择对口感的影响。我们关注的是食材与调味的和谐，而非任何工业标准。 第四部分：烘焙与面点工艺（The Science of Baking） 烘焙被视为精确的化学艺术。本章强调时间、温度、配方比例的严格控制。 面团的生命周期： 详细解析酵母的作用机制、面筋的形成与扩展。提供了从基础法式面包到复杂千层酥（Puff Pastry）的全套配方和操作流程，着重于黄油的层数和折叠次数对最终产品酥松度的决定性影响。 糖艺与装饰： 介绍了水晶糖的拉丝、吹制技术，以及巧克力调温（Tempering）的精确温度曲线，确保光泽度和脆度的完美结合。 第五部分：现代美食前沿——分子料理实践（Avant-Garde Cuisine） 本部分是本书最具创新性的章节，聚焦于使用食品级天然添加剂实现颠覆性的口感与形态。 胶凝与乳化技术： 详细介绍琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）和黄原胶（Xanthan Gum）在构建稳定泡沫、热稳定慕斯和澄清液体中的应用。 球化技术（Spherification）： 完整指南，从基础球化（使用氯化钙和海藻酸钠）到反向球化，教导读者制作出具有完美爆裂感的“鱼子酱”或“蛋黄”。所有讨论均围绕食材特性和食品科学展开。 第六部分：食材的终极理解（Deep Dive into Ingredients） 这一部分是对优质食材的深度致敬，强调食材源头的重要性。 海鲜处理艺术： 涵盖从活鱼去鳞、去内脏的快速准确方法，到不同鱼类（如三文鱼、金枪鱼、鲷鱼）的最佳熟度判定标准。 香料与草药的精妙搭配： 提供了超过两百种香料和草药的芳香谱图，指导厨师如何根据主料的蛋白质结构和脂肪含量，选择最能激发其潜能的调味组合。 本书特点 《环球烹饪大师的厨房艺术》是一本专注于烹饪技法、风味结构和食品科学的百科全书。全书的焦点始终锁定在食物的转化过程、精确的烹饪参数、食材的物理和化学反应，以及最终呈现的感官体验。书中内容完全服务于提升烹饪技能和丰富美食体验，与任何工业材料的规格、编号或检验标准毫无关联。它是一本献给美食家和专业厨师的实战手册，旨在将读者从烹饪的初学者一步步培养成能够独立进行创新实验的艺术大师。

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我对这本书的整体叙事逻辑感到非常满意，它并非简单地罗列数据，而是构建了一个非常流畅的学习路径。开篇部分没有直接跳入复杂的编码和标准，而是从历史的演变入手，娓娓道来不同国家和行业在材料标识体系上是如何一步步走到今天的。这种宏观的视角非常重要，因为它帮助我理解了为什么会有这么多不同的标准存在，背后的驱动力和历史背景是什么。随着章节的深入，作者的讲解方式也相应地从描述性转向了分析性。尤其是在对比不同体系的优缺点时，作者的语言变得非常犀利和客观，没有偏袒任何一方，而是基于实际应用场景进行深入剖析。这让我这个外行人，也能逐渐建立起一套系统的知识框架，而不是零散地记住几个代号。这本书的编排思路，就像一位经验丰富的老工程师在手把手地带新人入门，每一步都铺垫得恰到好处，让人感到踏实。

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我观察到这本书在内容更新和维护上做得非常到位，尽管我手里拿到的是最新版，但它所涵盖的历史资料的广度，足以让人惊叹。它似乎不满足于仅仅收录现行的、最主流的标准，而是对一些已经被逐步淘汰但仍在旧工程中存在的标准，也做了详尽的记录和解释。这种“前瞻性”与“历史性”并重的态度，使得这本书的价值不仅局限于当下，还具有很强的参考和追溯意义。我曾遇到一个项目，需要追溯几十年前的图纸，里面的钢材标识体系与现行标准产生了冲突，正是依靠这本书中收录的旧版标准解析，才得以顺利解决问题。它不仅仅记录了“是什么”，更记录了“为什么会变成这样”，这种对行业脉络的完整捕捉，让它超越了一本简单的手册，成为了一个关于材料标准演变史的微型百科全书。

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这本书的装帧设计很用心，封面采用了复古的硬壳精装，那种深沉的墨绿色配上烫金的字体，拿在手里沉甸甸的，很有年代感和专业感。我特别喜欢它内页的纸张选择，那种略带米黄色的哑光纸，不仅阅读起来不刺眼，而且那种质感让人感觉像在翻阅一本珍贵的工具书，而不是随处可见的流水线产品。虽然它名字听起来非常技术性，但我发现即便是初次接触钢号知识的人，也能很快被它的专业气息所吸引。我原本以为这会是一本枯燥的图册，但实际上，它在排版上的用心程度远超我的预期。每一页的布局都清晰明了，即便是复杂的表格和图示，也处理得井井有条，不会让人感到信息过载。细节之处，比如书脊的勒口处理，都体现了出版方对质量的坚持。这种对实体书本身的重视，本身就为阅读体验打下了坚实的基础。我把它放在书架上，它就像一件艺术品，时刻提醒着我知识的厚重与力量。

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这本书的语言风格可以说是一种独特的“技术散文体”。它既有理工科工具书的严谨和精确，又在某些关键点的阐述中流露出一种近乎哲学的思考。我发现作者在解释一些非常抽象的金属性能与特定钢号的对应关系时，并没有使用过多晦涩的行话，而是尽可能地用类比和形象化的表达来辅助理解。举个例子，在描述某种合金钢的抗疲劳特性时，作者描绘了一幅画面，让我瞬间明白了那种微观结构对宏观性能的影响。这种文笔让阅读过程变得生动起来，完全打破了我对技术手册的刻板印象。我甚至会偶尔停下来，回味一下某个句子，那种文字的密度和力量感，是其他同类书籍很少具备的。它不仅仅是一本查阅工具，更像是一本关于“材料哲学”的入门读物，值得细细品味。

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从实用性的角度来看，这本书的检索系统设计得极其高效，这对于一本工具书来说是至关重要的。我试着查找了几个我工作中经常遇到的，但标准体系相对混乱的进口材料代号，发现都能在极短的时间内准确定位到对应的国标或国际标准。它似乎内置了一个多维度的交叉索引系统，不仅仅依赖于钢号本身，还整合了化学成分、力学性能等多个维度作为入口。更让我惊喜的是，书后附带的那些对照表，排版得非常紧凑但依然清晰，这表明编辑在有限的空间内最大化地压缩了信息量，同时保证了可读性。我经常需要进行跨标准的快速核对，这本书在这方面的表现，简直是“秒查”级别的效率，极大地提升了我日常工作的速度和准确性，是名副其实的“案头必备”。

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