做会讲故事的好父母 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:许燕

出品人:

页数:208

译者:

出版时间:2007-12

价格:23.80元

装帧:

isbn号码:9787807244424

丛书系列:

图书标签:

• 亲子沟通
• 家庭教育
• 讲故事
• 育儿技巧
• 儿童心理
• 亲子关系
• 教育方法
• 父母成长
• 早期教育
• 情感连接

好的，这是一本名为《烹饪的艺术：从新手到行家的完整指南》的图书简介。 《烹饪的艺术：从新手到行家的完整指南》 献给每一个渴望在厨房中释放潜能的人 你是否曾站在琳琅满目的食材前，心中充满对美味的渴望，却不知从何下手？你是否曾对着食谱手足无措，对那些专业的术语感到迷茫？你是否渴望将日常的烹饪提升为一种充满创造力和享受的艺术，而不仅仅是完成一顿饭的任务？ 《烹饪的艺术：从新手到行家的完整指南》正是为你量身打造的一部权威、实用且充满灵感的烹饪圣经。它不仅仅是一本食谱集，更是一套系统化的烹饪哲学与技巧的传授。本书旨在拆解烹饪过程中那些看似复杂实则规律可循的奥秘，引导读者从最基础的刀工、火候控制，逐步迈向融会贯通的烹饪大师境界。 核心理念：理解“为什么”比记住“怎么做”更重要 本书摒弃了死记硬背的传统模式，强调理解烹饪背后的科学原理。我们相信，只有理解了为什么需要先炒洋葱，为什么高温能锁住肉汁，为什么酸性物质能嫩化肉类，你才能在任何厨房环境中，根据手头的食材和工具，灵活地创造出属于你自己的美味。 内容深度解析：构建你的烹饪知识体系 本书内容结构严谨，覆盖了从厨房准备到高级烹饪技巧的每一个关键环节： 第一部分：厨房的基石——准备与工具 安全与卫生： 建立一个安全、高效的厨房操作环境，从食材的储存温度到交叉污染的预防，确保你的烹饪过程健康无虞。 工具的哲学： 深入解析锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅的特性与适用场景）、刀具（主厨刀、锯齿刀、削皮刀的正确握持与保养）以及常用量具的选择与维护。我们教授的不是如何购买昂贵的设备，而是如何用手头的工具发挥最大的效能。 食材的语言： 学习如何挑选最新鲜的蔬菜、肉类和海鲜。理解不同部位的肉质差异，季节性食材的最佳处理方法，以及如何通过视觉、嗅觉和触觉判断食材的新鲜度。 第二部分：核心技术——烹饪的四大支柱 本部分是本书的精髓，系统地剖析了所有烹饪方法背后的技术要点： 1. 干热烹饪的艺术（煎、烤、炙）： 掌握美拉德反应（Maillard Reaction）的关键——如何用适当的温度和时间，使食物表面形成诱人的焦糖化和风味层次。详细讲解煎牛排的“反向煎烤法”与“油温的控制”。 2. 湿热烹饪的深度（煮、炖、蒸）： 探索如何通过控制水分和温度，最大化食材的天然风味。关于高汤（Stock）制作的完整流程，从基础的白汤、棕汤到复杂的鱼高汤，理解高汤是所有西式酱汁的灵魂。 3. 低温慢煮（Sous Vide）与真空技术： 介绍现代厨房的利器，精确控制温度，实现前所未有的食物口感均匀度，尤其适用于蛋白质的完美烹饪。 4. 乳化与混合（酱汁的科学）： 掌握从基础的五大母酱（贝夏梅尔、荷兰酱、番茄酱等）到复杂调味汁的制作。深入探讨油水如何稳定地结合，以及酸碱平衡在风味构建中的作用。 第三部分：风味构建——调味与平衡 烹饪的魔力在于调味。本部分将引导你从依赖食谱计量，转向依赖味觉判断： 盐的奥秘： 学习不同种类的盐（海盐、犹太盐、岩盐）对食物质地的影响，以及何时、何地加盐才是最佳时机。 香料的地图： 全球香料的分类、储存和“唤醒”技巧（如烘烤香料以释放其精油）。如何使用草本植物（Herbs）来增添新鲜度，以及如何搭配香料创造独特的风味组合。 酸、甜、苦、咸、鲜的平衡法则： 介绍如何通过加入醋、柠檬汁、糖或发酵物来“点亮”或“镇静”一道菜的味道，达到和谐统一的境界。 第四部分：实践与创新——从菜谱到创作 当你掌握了技术和原理后，真正的烹饪才开始： 经典菜肴的解构与重塑： 选取全球各地广受喜爱的经典菜肴（如意式千层面、法式红酒炖牛肉、泰式绿咖喱），逐一分解其成功的关键要素，并提供不同地域或食材的替代方案。 剩菜的升华： 学习如何将昨日的残羹剩饭，通过巧妙的二次加工，变成令人惊艳的新鲜菜肴，实现零浪费的厨房哲学。 即兴创作工作坊： 提供一套思维导图，教你如何根据现有食材，利用已学的烹饪原理，大胆进行口味的排列组合，形成属于你个人风格的食谱。 本书适合谁？ 烹饪初学者： 提供最坚实的基础和清晰的指导，让你少走弯路，快速建立信心。 有经验的家庭厨师： 帮助你打破固有思维，填补理论知识的空白，突破现有烹饪瓶颈。 美食爱好者： 深入理解烹饪背后的科学与艺术，提升品鉴美食的层次。 《烹饪的艺术：从新手到行家的完整指南》 承诺将你的厨房从一个工作场所，转变为一个充满实验精神和创造乐趣的实验室。翻开它，你将不再是食谱的奴隶，而是食物的艺术家。准备好，用双手创造出你从未想象过的美味吧！

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