《全國高等農林院校十一五規劃教材•蛋與蛋製品加工學》不僅係統地介紹瞭蛋的形成與結構、化學成分與特性、品質鑒彆與分級、貯運保鮮等蛋品科學方麵的基本理論知識，而且對皮蛋、鹹蛋、糟蛋、乾蛋品、濕蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黃醬、蛋類罐頭、蛋品飲料、雞蛋酸奶、方便蛋．製品、蛋類果凍、鐵蛋、醉蛋等蛋品加工技術做瞭比較全麵的介紹，尤其對潔蛋生産、液態蛋加工、風味熟蛋製品、蛋內有效成分的提取與利用、傳統蛋製品生産機械化等最新內容做瞭大量的介紹，既係統反映瞭蛋品科學的基礎理論知識，又對蛋品加工技術與産品的國內外最新開發研究進展做瞭較多的介紹。為提高蛋品工業的經濟效益，還詳細介紹瞭禽蛋中溶菌酶、卵磷脂、膽固醇、免疫球蛋白、蛋清寡肽、蛋黃油、雞卵類黏蛋白等功能性成分的提取技術。
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不全，老師上課講的內容很多都沒有。文字還是比較有條理的，但是圖錶能不能搞得更清楚點，找數據要找半天。
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