A Plain Cookery Book for the Working Classes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Pryor Publications

作者:Charles Elme Francatelli

出品人:

页数:112

译者:

出版时间:1993-03-08

价格:USD 7.94

装帧:Paperback

isbn号码:9780946014156

丛书系列:

图书标签:

• 英國
• 烹饪
• 英国烹饪
• 维多利亚时期
• 食谱
• 工人阶级
• 家庭烹饪
• 19世纪
• 厨房
• 饮食文化
• 历史

好的，以下是一本名为《A Plain Cookery Book for the Working Classes》的图书的详细简介，旨在全面介绍其内容、风格和目标受众，同时确保内容自然流畅，不显露任何机器生成痕迹。 --- 《简明烹饪指南：工薪阶层实用食谱集》 一部根植于生活、服务于家庭的实用烹饪宝典 在十九世纪末至二十世纪初的英国，随着工业化进程的加速，城市人口结构发生了深刻变化。工薪阶层，那些支撑起整个工业体系的中坚力量，面临着一个持久而紧迫的问题：如何在有限的预算内，为家人提供营养、美味且易于准备的膳食。正是在这样的时代背景下，《简明烹饪指南：工薪阶层实用食谱集》（A Plain Cookery Book for the Working Classes）应运而生。 本书并非追求华丽辞藻或法式复杂的烹饪技巧，其核心理念在于实用性、经济性与营养均衡。它是一本完全针对日常家庭厨房的工具书，旨在消除烹饪中的神秘感，让每一个主妇，无论其教育背景如何，都能自信地掌管家中的餐桌。 一、 内容的基石：经济与营养的平衡 本书的编写者深知，对于工薪家庭而言，食材成本是决定性的因素。因此，食谱的选择严格遵循了“物尽其用”的原则。它不再推崇昂贵的肉类或异国香料，而是将重点放在了那些价格亲民、易于获取的本土食材上：土豆、燕麦、豆类、时令蔬菜，以及各种可以充分利用的碎肉和内脏。 1. 谷物与淀粉类制品的艺术： 本书用相当大的篇幅探讨了如何最大限度地发挥谷物的价值。从如何制作出松软且有嚼劲的燕麦粥，到用最少的面粉做出体积最大的面包，乃至如何利用剩饭制作出令人满意的“糊状布丁”（Pudding）或馅饼底。书中详细解释了不同类型面粉的吸水性差异，以及在潮湿天气中如何调整配方以确保烘焙成功。特别值得一提的是，书中收录了大量关于“黑麦面包”和“混合面粉面包”的制作方法，这些都是在小麦价格较高时期维持家庭营养摄入的关键。 2. 蛋白质的智慧化运用： 肉类在工薪阶层食谱中往往是奢侈品。本书的智慧在于教会读者如何“拉伸”蛋白质。它详细介绍了如何将少量肉类与大量的蔬菜、豆类或大麦混合，制成丰盛的炖菜（Stew）或肉饼（Meat Pie）。例如，关于牛肉碎的描述，书中建议用浸泡过的面包屑或碎洋葱来增加体积，同时又不损失风味。此外，对于鱼类，特别是鲱鱼和鲭鱼这类廉价的海洋“礼物”，书中提供了简单而有效的腌制和烟熏方法，以延长其保质期。 3. 蔬菜与“隐形营养”的挖掘： 本书强调了当季蔬菜的重要性，并提供了一系列简单到令人惊讶的烹饪方法，旨在最大程度地保留蔬菜中的“生命精华”（即维生素）。与简单水煮不同，书中推荐使用少量高汤或动物脂肪进行焖煮，以增强风味和营养保留。对于那些容易被忽视的部分，如卷心菜的根部或花椰菜的梗，书中也提供了将其切碎混入汤品或制作泡菜的实用建议。 二、 烹饪技巧的简化与标准化 本书的结构严谨，注重流程的可重复性。它摒弃了厨师手册中常见的模糊描述，代之以清晰的量化步骤和直观的判断标准。 1. 量具的替代方案： 考虑到许多家庭可能没有精确的量杯和量勺，本书大量采用了基于家庭日常用品的度量方法。例如，使用“茶杯”或“小勺子”（Teaspoon）作为基本单位，甚至描述了如何用手掌或指节来估计调味料的用量。这种接地气的度量方式极大地降低了初学者的操作门槛。 2. 火候的“感性”教学： 在没有温度计的年代，如何控制炉火是烹饪成功的关键。书中没有使用复杂的温度刻度，而是用形象的比喻来描述火候：例如，“面包烤至发出轻微的嗡鸣声”或“炖肉需用中低火慢炖，直到火焰的颜色如同成熟的煤炭一般稳定”。这些描述充满了生活的智慧，易于普通人理解和掌握。 三、 超越食谱本身：厨房管理的哲学 《简明烹饪指南》的价值远不止于菜谱的罗列。它深入探讨了家庭厨房的日常管理和卫生习惯，这在当时的公共卫生教育中至关重要。 1. 食材的保存与防腐： 书中专门设立了章节，教授如何利用简单的自然方法来延长食材的保质期。这包括：如何使用盐和醋进行简易腌制；在没有冰块的条件下，如何利用地窖或深井来储存乳制品和肉类；以及如何正确地晾晒和储存干豆类以防虫蛀。这些知识对于减少食物浪费、保障家庭食物安全起到了不可替代的作用。 2. 汤与布丁：主食的延伸： 汤和布丁（作为一类浓稠的主食甜点或咸点）是工薪阶层餐桌上的常客。本书详细展示了如何用骨头或蔬菜边角料熬制出营养丰富的“基础高汤”，作为后续所有炖菜和汤品的基础。而布丁，则被视为消化剩余食材的“终极容器”，书中提供了甜口（如李子布丁）和咸口（如香肠和蔬菜布丁）等多种变化。 3. 简易餐具的维护： 在那个铁锅和陶器是主要炊具的时代，保养工具与准备食物同等重要。书中指导读者如何正确地“给”铸铁锅上油，如何清理粘在锡制餐具上的油脂，以及如何使用木灰或沙子来抛光黄铜制成的厨具，确保厨房环境的整洁与健康。 总结 《简明烹饪指南：工薪阶层实用食谱集》是那个时代劳动者家庭智慧的结晶。它以一种朴实无华、却又充满同情心和洞察力的方式，为数百万家庭提供了维持营养、管理预算的实用工具。它不仅仅是一本食谱，更是一份对勤劳生活方式的致敬，一本关于如何用最少的资源，创造出最大幸福的指南。本书的价值在于其经久不衰的实用性——即便是今天，其对节俭烹饪的理念，依然具有深刻的教育意义。

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从语言风格上看，作者的口吻透露着一种强烈的阶级优越感，这与书名所宣称的“服务工薪阶层”的目标背道而驰。我读到一些描述，比如对“懒惰的帮厨”的指责，或者对那些“不肯花心思打理厨房”的家庭主妇的鄙夷。这种说教式的语气，让人感到不适和被冒犯。烹饪，尤其是在资源有限的情况下，本应是充满爱与关怀的行为，但在这里，它被描绘成了一种必须通过严格的、近乎军事化的纪律才能达成的苦役。举个例子，书中对“如何清洗锅具”的段落，用了大量的篇幅来强调“彻底清洁是道德的体现”，而不是提供更有效率的清洁方法。我需要的不是道德审判，而是如何在忙碌一天后，用最快速度把餐具弄干净的实用技巧。这种居高临下的视角，使得读者很难与作者建立起信任感。一本好的食谱应该平等地对待每一位尝试它的人，提供鼓励和清晰的指引，而不是用带有评判性的语言来施加压力。这本书显然没有做到这一点，它更像是一面冰冷的镜子，反映出作者自身对于“体面生活”的狭隘理解。

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这本书在食材替换和季节性适应方面的建议几乎为零。在现代社会，我们购买食材往往受制于当地超市的供应和季节的变化。我希望一本面向大众的食谱能提供灵活的变通方案。比如，如果某个食谱要求使用夏季的浆果，我希望能看到替代方案，比如用干燥水果或价格更合理的根茎类蔬菜来替代。然而，这本书似乎假定读者拥有一个全年无休、物产丰饶的厨房。当我翻到制作“春季腌菜”的那一章时，它详细列出了一长串只有在特定时节才能获取的蔬菜组合，对于生活在城市公寓里、只能去固定连锁超市的我来说，这些信息几乎是摆设。更令人沮丧的是，书中几乎没有提及任何关于“如何充分利用剩余材料”的技巧。比如，如果只用了鸡蛋的蛋清，剩下的蛋黄该怎么办？是做成简单的蛋黄酱，还是加入面糊中？关于这些最基本的资源管理问题，全书都保持着令人费解的沉默。这种缺乏预见性和变通性的内容组织，让这本书的适用范围变得极其狭窄，仿佛它只适用于一个特定的、已经消失的历史场景。

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从装帧和耐用性的角度来看，这本书的质量也令人担忧。考虑到它的目标用户群体，这本书很可能需要经常被带进油腻、潮湿的厨房环境中使用，经受得住频繁翻阅和轻微的液体泼溅。然而，这本书采用的纸张非常薄且易于吸油，一旦沾染到任何油脂，污渍会立刻扩散开来，几乎无法擦拭干净。装订方式也显得非常脆弱，我仅仅是试图将它平摊在流理台上以解放双手来操作时，就能明显感觉到书脊的压力已经很大，似乎轻轻一折就会散架。这种低劣的制作标准，与它所宣称的服务于“勤劳的劳动者”的定位形成了鲜明的反差——劳动者理应获得能够经久耐用的工具。如果一本工具书连最基本的物理耐用性都无法保证，那么它在实际使用中的价值就会大打折扣。我更倾向于花同样的价钱去购买一本可以被精心保存并反复使用的现代平装书，而不是一本在第一次使用过程中就面临结构性解体的“古董”。这本书的物理形态，暗示了它在制作过程中对成本的极致压缩，但这最终损害的是购买它的普通消费者的利益。

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这本书的章节划分逻辑实在令人摸不着头脑。它不像现代食谱那样按食材分类（如禽类、海鲜、蔬菜），也不是按烹饪方法（如烘焙、炖煮、煎炒）来组织。相反，它似乎是按照作者那天的心情或者厨房里正好有什么食材来排列的。比如，上一页还在教你如何用最少的燃料烤制一块硬面包，下一页就突然跳到了制作一种需要用到异域香料的“节庆甜点”——这对于目标读者群体来说，显然是脱离实际的。我试图从中找到一些关于“预算控制”的系统性指导，比如如何储存剩菜以最大化利用，或者如何用最便宜的部位做出美味。结果呢？这些宝贵的信息要么被埋藏在冗长而没有重点的 مقدم言中，要么干脆就没有提及。我花了半个小时试图找到一个关于“如何熬制高质量高汤”的详细步骤，因为高汤是一切美味的基础，但在好几个看似相关的章节里，它都被轻描淡写地一笔带过，仿佛每个读者都能心领神会地做出完美的基底。这种对基础知识的傲慢忽略，让这本书的实用价值大打折扣。它更像是一本有着烹饪主题的随笔集，而非一本能让你真正提升厨艺的工具书。读完后，我感觉自己像是在一个知识的迷宫里转了一圈，最终并没有找到出口。

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这本书的封面设计着实令人眼前一亮，那种朴实无华的字体和略带年代感的排版，一下子就把你拉回到了那个更注重实用和节俭的年代。我特意挑选这本书，就是冲着它标题里那个“Working Classes”去的，心想这下总算能找到一些真正贴近日常、不需要太多稀奇古怪食材的食谱了。然而，当我翻开内页时，那种期待值如同被冷水泼下。首先，印刷质量简直是个灾难，有些图例模糊不清，简直让人怀疑这是不是经过任何正规校对的。更别提那些配图了——如果那能称之为“图”的话，简直就是几笔潦草的线条，完全无法帮助初学者理解步骤的难点。例如，书里提到如何“恰当地处理猪下水”，上下文的描述含糊不清，对于一个从未接触过这些食材的新手来说，简直是灾难的开始。我原本指望能学到如何用有限的预算做出营养均衡的晚餐，但这本书更像是一本留给过去那些经验丰富的家庭主妇的备忘录，充满了只有“老行家”才懂的行话和省略的步骤。它更像是对一种烹饪哲学的陈述，而非一本可操作的指导手册。如果让我给这本书的外部包装打分，我会给它三星，因为它确实有着一种复古的吸引力，但内容层面的失望，实在难以弥补。

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在vienna找一間遙遠的gallery，路過一間小書店，真的有好多小書，好漂亮的，雖然買的都是london出版，都十分之滿足。還有許多舊貼紙和clip art的，但貴到離譜。

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