《冷凍食品質量控製與品質優化》在介紹冷凍食品相關知識的基礎上，重點介紹瞭冷凍食品從原料到消費的每一個環節如何實施質量控製，並從動態分散介質強化冷凍、可食性膜、玻璃化轉變、抗凍劑和抗氧化劑等方麵分析和闡述瞭如何對冷凍食品的品質進行優化。《冷凍食品質量控製與品質優化》共分8章，分彆詳細介紹瞭冷凍食品的概況、原料與冷凍的關係、預處理、冷凍技術、影響冷凍食品質量的因素、冷凍食品的貯運和解凍、低溫物流中品質的控製、冷凍食品貨架期和品質優化技術。
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