网页设计与制作实验指导 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:杨选辉 编

出品人:

页数:158

译者:

出版时间:2008-7

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787302177296

丛书系列:

图书标签:

• 网页设计
• 网页制作
• 实验指导
• 前端开发
• HTML
• CSS
• JavaScript
• Web技术
• 计算机教学
• 实训

精装手册：现代烹饪技艺与分子料理探索 第一章：基础烹饪原理与食材科学 本章深入探讨了食材的本质及其在烹饪过程中的物理和化学变化。我们将从最基础的食材选择、储存和预处理技巧入手，详述蛋白质、碳水化合物和脂肪在热力作用下的转化机制。 1.1 食材的微观结构分析：考察肉类纤维、蔬菜细胞壁的构成，以及如何通过不同的切割和嫩化技术影响最终口感。重点解析酶促反应在肉类熟成中的作用，并提供专业级的肉类等级划分标准和适用烹饪方法。 1.2 热传递与温度控制的精确科学：系统梳理传导、对流和辐射三种热传递方式在家庭和专业厨房中的实际应用。详细介绍不同热源（燃气、电磁炉、烤箱）的能量特性，并提供多点温度计在不同烹饪场景下的标准操作流程（SOP）。特别设立一节，专门解析低温慢煮（Sous Vide）技术所需的精密温度曲线设计与安全考量。 1.3 调味品的风味化学基础：超越简单的“盐、糖、酸、苦、鲜”的五味描述，本章致力于探究风味化合物的分子结构。分析美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）的速率控制，以及如何利用酸碱度（pH值）来平衡和提升食材本身的天然风味。涵盖香料的挥发油成分分析及其在不同烹饪阶段的释放规律。 第二章：经典烹饪技法进阶 本章旨在将基础理论转化为精湛的实操技巧，涵盖从传统法式到现代融合菜系的核心操作。 2.1 酱汁的结构与乳化稳定技术：深入剖析经典母酱（如贝夏梅、西班牙母酱、德米格拉斯）的制作哲学。重点解析乳化过程中的表面活性剂作用，探讨蛋黄、卵磷脂、黄油等在形成稳定乳液中的关键作用。提供解决油水分离、酱汁凝固不佳等常见问题的故障排除指南。 2.2 面点与烘焙的结构工程：侧重于面团的形成、发酵动力学及烤箱环境的优化。分析酵母的作用机制，以及麸质网络的形成与延展性之间的平衡。内容包括法式酥皮（Pâte Feuilletée）的精确折叠技术、欧式硬皮面包的蒸汽控制，以及无麸质烘焙的替代原料配比。 2.3 海鲜处理与最佳熟度判定：探讨鱼类和贝类的组织结构差异，并针对不同种类（如油性鱼、白肉鱼）推荐最适宜的烹饪方法。教授如何通过眼观、触感和内部温度来准确判断海鲜的最佳食用点，避免过度烹饪导致的口感流失。 第三章：分子料理与实验厨房技术 本章聚焦于现代食品科学在厨房中的前沿应用，介绍如何运用物理和化学原理创造全新的感官体验。 3.1 球化技术（Spherification）的原理与实践：详细阐述正向球化（使用海藻酸钠和钙离子）和反向球化（使用乳酸钙和柠檬酸钠）的化学反应动力学。提供制作不同大小、不同硬度“鱼子酱”或“蛋黄”的精确配方和操作环境要求（如水浴的钙离子浓度调控）。 3.2 胶凝剂与增稠剂的选择性应用：对比分析琼脂（Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）等常用增稠剂的凝固点、热稳定性及口感差异。通过实际案例展示如何使用这些技术来构建透明的肉冻、稳定的慕斯或可塑形的“意面”。 3.3 乳化与泡沫的稳定性突破：探讨使用卵磷脂、明胶或特定的蛋白质水解物来制作轻盈、持久泡沫（Airs and Foams）的技术。讲解压力容器（如奶油枪）在制作氮气泡沫时的安全操作规范和气体溶解度的计算。 第四章：厨房的流程管理与食品安全体系 本章将视角从烹饪台扩展到整个操作环境，强调效率、卫生与风险控制。 4.1 专业厨房布局与工作流优化：分析不同类型厨房（如宴会厨房、散点厨房）的理想动线设计，旨在最小化员工移动距离和交叉污染风险。介绍“区域划分”和“准备工作”的精细化管理策略。 4.2 HACCP体系在日常操作中的实施：系统解读危害分析与关键控制点（HACCP）的七大原则，并将其具体化到食材接收、存储、加工和成品出品的每一个环节。重点讲解温度危险区（Danger Zone）的监控与记录标准。 4.3 交叉污染的预防与清洁消毒规程：详细阐述生熟食分离的物理屏障设计、工具的颜色编码系统。提供不同材质表面（不锈钢、木材、塑料）的专业清洁剂选择和消毒液的有效浓度配比，确保符合最高级别的食品安全标准。 第五章：餐盘美学与感官叙事 本章探讨食物的视觉呈现如何影响味觉体验，指导读者从“烹饪者”转变为“餐饮艺术家”。 5.1 构图、色彩与纹理在摆盘中的应用：借鉴艺术理论，解析盘面的黄金分割、焦点设置和留白艺术。指导如何利用食材本身的颜色对比和不同烹饪手法创造的纹理层次（如脆、滑、绵）来丰富用餐体验。 5.2 器皿的选择与环境匹配：分析不同材质和尺寸的餐盘如何与菜肴的份量和风格相呼应。探讨餐具、灯光和背景音乐在构建完整用餐叙事中的协同作用。 5.3 感官测试的设计与反馈收集：教授如何设计有效的盲测实验来评估菜肴的最终表现力。指导收集和解析来自食客的关于口感、香气、温度和愉悦度的结构化反馈，并将其转化为下一轮烹饪的改进依据。

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装帧设计和排版细节的考量，充分体现了出版方对读者的尊重。侧边留白的处理非常恰当，方便读者在阅读过程中进行批注和记录心得体会，这对于动手实践性极强的网页设计类书籍来说，简直是太贴心了。而且，书脊的装订非常牢固，我试着把它完全摊平，它也能保持平整，这在使用中非常方便，不用担心书页会合拢而妨碍查看代码。另外，书本的整体尺寸也拿捏得很好，既保证了内容的可读性（字体大小适中），又方便携带和翻阅，可以随手带到任何地方进行学习或查阅，整体的便携性也得到了很好的平衡，体现了对用户使用场景的周到考虑。

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这本书在内容深度上的挖掘确实令人刮目相看。它并没有停留在对基础标签的简单介绍上，而是深入探讨了现代网页开发中的一些核心挑战和解决方案。比如，对于响应式设计的讲解，不仅仅是简单的媒体查询语法罗列，而是结合了多设备适配的底层原理和最佳实践，这一点在很多同类书籍中是很难看到的深度。阅读这些内容时，我能感觉到作者对这个领域的理解是多么透彻和全面。每当遇到自己先前不理解或者模糊的概念时，这本书总能提供一个全新的、更深层次的视角去理解它，让人有一种“原来如此”的豁然开朗感。这种超越表面的知识呈现，是真正区分一本优秀教材和普通参考手册的关键所在。

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这本书的封面设计真是让人眼前一亮，色彩搭配得非常专业，那种深邃的蓝色和明亮的黄色交织在一起，立刻就给人一种严谨又不失活力的感觉。我拿到手的时候，第一印象是它很有分量，感觉里面装载了非常多的知识。书的印刷质量也相当不错，纸张摸起来很舒服，字迹清晰，排版错落有致，读起来一点都不费眼睛。特别是那些代码示例和图表，都处理得非常精细，没有出现模糊或者错位的情况，这对于一本技术类的书籍来说至关重要。我觉得作者在细节上的把控非常到位，光是这一点就能看出这本书是经过精心打磨的，而不是匆忙上架的产物。光是翻阅和感受这本书的物理形态，我就已经觉得值回票价了，它不仅仅是一本工具书，更像是一件艺术品。

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这本书的语言风格非常平实、亲切，读起来完全没有那种技术文档特有的枯燥和距离感。作者似乎非常擅长用日常的语言来解释那些原本晦涩难懂的技术术语，使得即便是初学者也能快速抓住重点。我尤其喜欢它在某些关键节点会穿插一些“过来人的经验分享”或者“常见错误警示”，这些小小的“花絮”让阅读体验变得生动有趣，同时也大大减少了我在实际操作中可能遇到的“踩坑”几率。这种既专业又有人情味的叙述方式，极大地降低了学习的心理门槛，让整个学习过程充满了探索的乐趣而非压迫感，这对于保持长期的学习动力是至关重要的。

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这本书的目录结构设计得非常巧妙，层次分明，逻辑链条清晰可见。它不像有些技术书籍那样堆砌知识点，而是将复杂的概念分解成一个个易于消化的模块，从基础的HTML结构到进阶的CSS布局技巧，再到后端的配合应用，每一步都有明确的导向。我特别欣赏它那种“循序渐进”的编写风格，好像有一位经验丰富的前辈在手把手地教你，不会让你在某个难点上迷失太久。翻到中间章节时，我发现很多理论知识点后面都紧跟着相关的实战案例分析，这种理论与实践的无缝对接，极大地增强了学习的连贯性和说服力。对于一个想要系统学习网页构建流程的人来说，这样的编排无疑是最高效的学习路径。

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