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出版者:Parragon Book Service Ltd (2008年7月1日)

作者:

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2008-7

价格:58.00元

装帧:176页

isbn号码:9781407533872

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 简单食谱
• 快手菜
• 新手入门
• 三步菜谱
• 厨房技巧
• 美食教程
• 易学美食

《舌尖上的奇遇：环球风味探索之旅》图书简介 一趟穿越时空的味蕾探险，一次解锁全球厨房的终极指南。 你是否厌倦了日复一日的家常便饭？是否渴望厨房里的每一次尝试都能带来惊喜与突破？《舌尖上的奇遇：环球风味探索之旅》不是一本普通的食谱集，它是一部详尽的、充满人文关怀的全球烹饪文化人类学考察报告，带领读者深入探访那些隐藏在世界各个角落，至今仍散发着独特魅力的传统烹饪技艺与食材哲学。 本书摒弃了对“快速”、“简单”的盲目追求，转而聚焦于“深度”、“理解”和“传承”。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是历史的载体、文化的符号、情感的连接点。 第一篇章：古老技艺的复兴——火候与时间的哲学 本篇深入剖析了那些在现代工业化厨房中几近失传的传统烹饪技艺。我们将把时间倒回，细致考察： 柴火慢炖的艺术： 考察苏格兰高地的泥炉烘焙（Pizeag）如何利用低而持久的热量，赋予粗粮独特的烟熏甜感；对比研究意大利南部托斯卡纳地区，使用橄榄木火堆烘烤整只羊腿（Cinghiale al Forno）时，温度梯度变化对肉质纤维的影响。我们将提供精确的温度曲线图和燃料选择指南，帮助读者在家中模拟出最接近原始风味的烹饪环境。 发酵的生命魔法： 探索北欧地区利用自然环境中微生物群落制作的生命之源——酸面团（Sourdough）的酵母菌株培育过程。详细解析不同地域气候（如挪威峡湾湿冷气候与法国普罗旺斯干燥炎热气候）如何塑造出形态各异的天然酵母。此外，书中还收录了日本味噌（Miso）和韩国泡菜（Kimchi）中，不同海盐和季节温度对乳酸菌发酵路径的决定性作用。 刀工的仪式感： 深入日本京都的怀石料理体系，剖析“切”这一动作，如何从单纯的食材处理上升为一种体现厨师心境与尊重食材的仪式。书中包含了对不同厚度、不同角度的切片对食材口感影响的科学分析，并提供了针对家用的专业研磨与保养刀具的详细指导，确保每一片切下的食材都达到其最佳状态。 第二篇章：风土的馈赠——寻找极致的地域风味 食物的味道，根植于土地的矿物质、气候的水文和当地的物种多样性。本章将带领读者进行一场跨越大洲的“食材寻根之旅”。 香料的地理志： 区别于市面上通用的香料介绍，我们聚焦于单一香料在不同产区的微妙差异。例如，斯里兰卡肉桂（Cinnamomum verum）与越南肉桂（Cinnamomum loureiroi）在挥发性芳香油成分上的显著区别，以及这种区别如何改变了一道咖喱或炖菜的基调。我们甚至收录了摩洛哥塔吉锅（Tagine）中，不同产地塔吉锅的陶土成分如何影响食物的蒸汽循环和味道融合。 水的分子叙事： 这是一个常被忽视的要素。书中专辟章节讨论硬水和软水对烹饪的影响，特别是对意大利手工面食（Pasta Fresca）和英式茶饮的决定性作用。我们甚至分析了特定山区融雪水与平原河水的矿物质含量，如何影响了发酵乳制品的最终口感。 濒危风味的抢救： 记录了如秘鲁安第斯山脉地区，因气候变迁而面临生存威胁的古老土豆品种（Andean Tubers）的种植与保存技术，以及当地社区如何通过创新性地将这些传统食材融入现代菜肴中，来实现农业的可持续性。 第三篇章：餐桌的社交学——食物背后的文化代码 烹饪行为是人类社会交流的重要媒介。本篇探讨了食物在不同文化中的角色定位——从祭祀、庆典到日常的亲密互动。 节庆的食谱密码： 解析墨西哥亡灵节（Día de Muertos）中的“亡灵面包”（Pan de Muerto）在形态、颜色和甜度上所蕴含的文化象征意义。同时，深入研究地中海地区，在斋戒月（Ramadan）结束后，开斋饭（Iftar）的食物结构如何体现了对节制与分享的理解。 共享的仪式与距离： 探讨在埃塞俄比亚（Ethiopia）的传统宴饮中，使用“英吉拉”（Injera）共同取食的行为，如何建构社区的亲密关系，以及不同地区对“共享盘”的使用禁忌与礼仪。 从农场到餐桌的人性连接： 本书收录了数位专注于“零公里食物”的欧洲主厨的深度访谈，他们如何通过与当地农户建立直接、互信的伙伴关系，确保了食材的新鲜度，并将其背后的故事融入到每一道菜的叙述中。 为何阅读《舌尖上的奇遇》？ 本书不提供快速套用的食谱模板。它提供的是一种思维框架，一套理解风味起源的工具箱。它要求读者放慢脚步，去尊重食材的来处，理解烹饪背后的逻辑与历史沉淀。通过对世界各地独特烹饪哲学的系统性梳理，你将不再是简单地复制步骤，而是真正学会如何“创造”风味，将你厨房里的每一次操作，都变成一次有意识的文化对话。翻开本书，准备好进行一场真正意义上的、探索人类味觉文明的宏大旅程。

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这本书简直是烹饪界的救星！我原本以为做饭就是一件麻烦透顶的事情，需要复杂的食材和繁琐的步骤，但《简单三步做美食》彻底颠覆了我的看法。它就像一位耐心的私厨老师，手把手地教你如何化繁为简。我记得有一次，我尝试做一道看似高难度的法式浓汤，按照书里的指导，我竟然只用了不到半小时就完成了，而且味道完全不输给餐厅的水准。最让我惊喜的是，它并没有为了追求“简单”而牺牲口感和营养，每一步的细节都处理得恰到好处。比如，它会告诉你如何用最基础的调料组合出意想不到的风味，让你在厨房里充满自信。这本书的排版也超级友好，图片清晰直观，让人一看就懂，完全没有那些晦涩难懂的术语。对于我这种厨房新手来说，它真的是打开了新世界的大门，让我爱上了在家里为自己和家人准备食物的感觉。它不是那种只会罗列食谱的工具书，更像是一本引导你享受烹饪过程的心灵指南。

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这本书给我最大的启发是关于“思维定势”的打破。在阅读《简单三步做美食》之前，我总被一些固有的“常识”束缚，比如“炒青菜一定要大火快炒才好吃”，或者“做酱汁必须提前熬煮很久”。但这本书用非常直观的案例证明了，在很多情况下，低温慢煮或者依靠简单的搅拌就能达到甚至超越传统方法的风味效果。例如，它介绍了一种利用微波炉制作“蒸蛋”的方法，口感细腻到让人难以置信，而且全程不超过五分钟。这种颠覆性的烹饪哲学让我对厨房产生了新的敬畏和好奇心。我开始主动尝试用书中的“三步”逻辑去改造我以前失败过的食谱，结果屡试不爽。这本书不仅仅是教你做菜，它更是在教你如何用更聪明、更有效率的方式去解决烹饪中的问题。

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从一个纯粹的消费者角度来说，这本书的性价比高到令人发指。我花很少的钱，换来的是一套可以长期使用的、可以适应各种生活场景的烹饪系统。这本书的覆盖面非常广，从早餐的快速能量补充到晚餐的家庭聚餐，甚至连简易的烘焙甜点都有涉及，但所有的食谱都遵循了那种清晰、毫不拖泥带水的原则。我注意到，作者在每道菜的最后，都会有一个“风味微调”的小提示，告诉你如何根据个人口味（比如偏酸、偏辣）做最后的个性化调整，这一点非常人性化。它给予了读者足够的发挥空间，而不是死板地要求你复制粘贴。这使得我的家人朋友都开始夸奖我厨艺进步神速，而我只是老老实实地遵循了书中的“三步”哲学，这感觉实在太棒了！这本书简直是为现代快节奏生活量身定做的烹饪宝典。

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说实话，刚拿到这本《简单三步做美食》的时候，我还有点怀疑，毕竟“三步”听起来有点过于轻描淡写了。我以前买过很多号称“快手菜”的书，结果发现那“三步”之后往往跟着一长串的“温馨提示”和“进阶技巧”，让人望而却步。但这本书不一样，它的“三步”是实打实的，是核心操作流程的精炼。它把复杂的烹饪逻辑拆解成了最容易执行的模块，比如“准备→加热→调味”，清晰明确。我特别喜欢它在食材搭配上的创新思维，很多组合是我自己想都想不到的，比如用酸奶来替代部分油脂，既健康又提升了菜品的风味层次。通过这本书，我学会了如何快速判断火候和调味的平衡点，这对我这种以前经常把菜做成“黑暗料理”的人来说，简直是质的飞跃。现在我做菜的效率高了，省下的时间可以用来和朋友聚会，简直是时间管理大师的福音。

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我是一个对厨房电器有“恐惧症”的人，总觉得各种复杂的工具会让我手忙脚乱。然而，《简单三步做美食》的魅力就在于，它极度强调利用最基本的工具完成任务。它没有强迫你必须拥有昂贵的料理机或者专业的烤箱。很多食谱只需要一个平底锅和一个切菜板就能搞定，这对于租房族或者厨房空间有限的人来说，简直是太贴心了。书里对食材的处理也有独到的见解，比如如何最大限度地利用边角料，减少浪费，这种环保的理念也让我非常欣赏。我以前总觉得做饭是件“脏乱差”的事情，但跟着书里的步骤来，清洁工作也变得异常简单，很多步骤都是“一锅到底”或者“一步出锅”，省去了洗碗的烦恼。这本书真正做到了让烹饪回归生活本质：简单、美味、无压力。

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