《醃臘製品生産》全麵係統地闡述瞭闡述瞭醃臘製品原料和配料的選擇、醃臘製品和生産、煙熏製品的生産、醃蛋製品的生産、醃臘製品質量管理，列舉瞭火腿、鹹肉、闆鴨、培根、鹹蛋、鬆花蛋等産品的生産工藝和配方，詳細說明瞭生産中覺問題和解決方法。醃臘製品是深受廣大消費者喜愛的一類肉製品。專門反映醃臘製品生産的書還很少。
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